pflanzenbasierte Ernährung

Lavendelkekse

von Sissi St. Croix 03/04/2020

Die Zeiten wandeln sich, aber die Lust an leckeren Keksen bleibt. Was mir beim Backen der kleinen Teiglinge so gut gefällt, ist ihr Abwechslungsreichtum. Aus wenigen einfachen Zutaten wie Mehl, Zucker und Fett entstehen durch das Hinzufügen von Gewürzen oder Kräutern immer wieder neue Keksvariationen. Schon durch das Spielen mit verschiedenen Mehlsorten und -typen erzielst du vollkommen unterschiedliche Geschmackserlebnisse. So findet garantiert jeder seinen Lieblingskeks! Außerdem sind Kekse im Vergleich zu Kuchen oder Torten rasch gebacken und gelingen auch Backanfängern. Zwar macht sich → der beste Ehemann von allen gern über meine Backleidenschaft lustig, meine Kekse futtert er aber doch mit Fleiß, sodass ich kaum mit dem Nachfüllen der Keksdose nachkomme. Besonders beliebt bei uns sind meine Lavendelkekse.

Backen kannst du die raffinierten Kekse mit jedem Mehl. Meist backe ich mit Bio-Dinkelmehl Type 630. Das verleiht den knusprigen Keksen eine rustikale Note. Vollkornmehl sorgt für einen herzhaft-nussigen Geschmack. Und wenn die Lavendelkekse besonders edel werden sollen, greife ich zum Klassiker unter den Mehlen für feines Gebäck – blütenweißem Bio-Weizenmehl Type 405. In der heutigen Variante meiner Lavendelkekse habe ich es auf die Spitze getrieben und einen Teil des Mehles durch Speisestärke und den Rohrohrzucker durch selbst gemörserten Puderzucker ersetzt. So werden die Lavendelkekse besonders zart und zergehen auf der Zunge. Ich wünsche dir viel Spaß beim Nachwerkeln!

Rezept für Lavendelkekse

Zutaten für etwa 40 Kekse:
– 1 Esslöffel Sojamehl
– 4 Esslöffel Wasser
– 250 Gramm weiche Butter oder ALSAN-S
– 100 Gramm Puderzucker
– 250 Gramm Speisestärke
– 150 Gramm Bio-Weizenmehl Type 405
– ½ Teelöffel Weinsteinbackpulver
– 1 Prise selbst gemachtes Vanillesalz
– Mark einer Vanilleschote oder 2 Teelöffel selbst gemachter Vanillezucker
– 4 Esslöffel frische Lavendelblüten
– auf Wunsch: Abrieb einer halben Bio-Zitrone

Zubereitung der Lavendelkekse

1. Verrühre zuerst das Sojamehl mit dem Wasser und schlage es zusammen mit der Butter oder Pflanzenmargarine und dem Puderzucker schaumig.

2. Vermische dann die Speisestärke mit dem Weizenmehl, dem Weinsteinbackpulver, dem Vanillesalz, dem Vanillemark oder dem Vanillezucker und den Lavendelblüten und füge auf Wunsch den Zitronenabrieb hinzu. Verknete alle Zutaten zügig zu einem glatten Teig und forme diesen zu einer Kugel.

3. Lege die Teigkugel für eine halbe Stunde in den Kühlschrank.

4. Heize in der Zwischenzeit den Backofen auf 160 Grad Celsius Grad Ober-/Unterhitze vor und fette ein Backblech ein.

5. Rolle den Teig anschließend aus und stich Formen deiner Wahl aus. Ich verwende für die Lavendelkekse sehr gern einfache Formen wie den Ausstecher »Rosette gewellt« oder den Ausstecher »Linzer« von → STÄDTER. Du kannst natürlich jedes Motiv wählen, das dir gefällt! Nur zu filigran sollte es nicht sein, da der Teig durch die Blüten sonst schnell bricht.

6. Lege die ausgestochenen Teiglinge auf das Backblech und backe sie rund zehn bis 15 Minuten im vorgeheizten Backofen.

7. Hebe die Lavendelkekse vom Blech und lasse sie vor dem Genuss auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen.

Lavendelkekse sehen toll aus und sind ganz leicht zu backen

Sissis Resümee

Ein Hauch von Lavendel macht diese Kekse zu etwas ganz Besonderem. Auch als Mitbringsel sind die raffinierten Lavendelkekse eine schöne Überraschung. Ich verpacke sie dazu umweltfreundlich in hübsche Einmachgläser und binde Raffiabast und violette Bänder herum, in die ich ein Zweiglein frischen Lavendel stecke. Das kommt immer gut an. Vielleicht verschenkst du die Lavendelkekse ja zu Ostern an deine Lieben? Sie sind wirklich kinderleicht zu backen und betören nicht nur durch ihr Aussehen, sondern auch durch einen außergewöhnlichen Duft und ein himmlisches Aroma.

Noch ein Tipp zum Schluss: Du kannst für die Lavendelkekse auch getrockenete Lavendelblüten verwenden – dann brauchst du nur die Hälfte, also zwei Esslöffel Blüten. Bio-Lavendelblüten bekommst du zum Beispiel in hervorragender Qualität bei → direct&friendly. Da das Backen mit Essblüten unglaublich viel Spaß macht, möchte ich dir vor allem das Geschenkset »Blütenblätterreigen« mit sechs verschiedenen Bio-Essblüten ans Herz legen. Damit hast du deine eigene kleine »Blütenbar« und bist unabhängig von den Jahreszeiten. Willst du Lavendelblüten aus dem Garten verwenden, dann achte bitte darauf, dass es sich um Echten Lavendel (Lavandula angustifolia) handelt und dieser ungespritzt ist.

Ich wünsche dir viel Spaß beim Nachbacken und Verknuspern meiner Lavendelkekse – und bleibe bitte gesund!

XOXO

Sissi

[Produkthinweise erfolgen rein redaktionell und unabhängig. Fotos: Heather Barnes.]

03/04/2020 0 Sprich mit mir!

Rezepte

Heiße Schokolade schmeckt auch im Frühling

von Sissi St. Croix 27/03/2020

Beitrag von Sissi St. Croix

Derzeit ist es vor allem abends und in den frühen Morgenstunden noch empfindlich kühl. Nur wenig schmeckt dann besser als eine heiße Schokolade. Wir alle kennen sie noch aus unserer Kindheit und sind dem leckeren Heißgetränk auch als Erwachsene treu geblieben. Als Genießer machen wir unsere heiße Schokolade natürlich selbst und gehen lieblos in der Mikrowelle aufgewärmtem Instantgebräu konsequent aus dem Weg. Da reicht nämlich schon ein Blick auf die Verpackung, um am Verstand der Hersteller zu zweifeln … Eines der nicht nur in Deutschland beliebtesten »kakaohaltigen Getränkepulver« besteht nämlich in erster Linie aus Zucker und dann in absteigender Folge der enthaltenen Menge aus Traubenzucker (25%), magerem Kakaopulver (18%), Emulgator (Sojalecithin), Salz und Aroma (Vanillin). Wurgs!

Trotz dieser wenig g’schmackigen, zuckerlastigen Zusammensetzung steht ein Packerl dieses Zeugs in fast jedem Haushalt mit Kindern. Was soll ich dazu sagen? Die Macht der Werbung! Kein Wunder, das Karies bei Grundschulkindern ein Dauerthema ist. Dabei ist heiße Schokolade im Handumdrehen selbst gemacht. Die Zutaten dürftest du alle im Haus haben. Mit Ausnahme vielleicht von Tahina, aber die Sesampaste kannst du zur Not auch weglassen. Und nun genug geschwatzt! Hier ist unser aktuelles Lieblingsrezept für heiße Schokolade – viel Spaß beim Nachköcheln!

Rezept für heiße Schokolade

Zutaten für einen Becher:
– 250 Milliliter Milch von munter muhenden Kühen, Kokosmilch, → selbst gemachte Mandelmilch oder → pläin
– 50 Milliliter Wasser
– 2 Esslöffel schwach entöltes Kakaopulver
– ½ Teelöffel brauner Rohrohrzucker
– 1 bis 2 Teelöffel Tahina
– geschlagene Sahne oder vegane Schlagcreme
– geröstete Sesamsaat
– Schokoraspel

Zubereitung der heißen Schokolade

1. Erwärme in einem kleinen Topf oder einer kleinen Stielkasserolle von Le Creuset ein wenig Milch oder eine pflanzliche Alternative deiner Wahl sowie einen Schuss Wasser bei niedriger bis mittlerer Hitze. Füge das Kakaopulver und den Rohrohrzucker hinzu und verrühre alles zu einer schokoladigen Paste. Gib dann zunächst einen Teelöffel Tahina sowie die restliche Milch dazu, verquirle die Zutaten und erwärme die heiße Schokolade auf die gewünschte Temperatur. Koste das Getränk, würze nach Geschmack mit ein bisserl Tahina nach und fülle die heiße Schokolade in deinen Lieblingsbecher.

2. Setze ein Häubchen geschlagene Sahne oder vegane Schlagcreme auf die heiße Schokolade und streue gerösteten Sesam und Schokoraspel darüber. Merke: Das Sahnehäubchen auf der heißen Schokolade – ob nun vegan oder nicht – ist auch für Zähler von Kalorientierchen Pflicht!

Tipp:
Heiße Schokolade schmeckt aus hübschen Bechern doppelt so gut! Unsere Favoriten sind derzeit die Becher von Le Creuset. Du bekommst sie in den trendigen Farben Schwarz, Kirschrot, Ofenrot, Marseille, Ink, Deep Teal, Karibik, Palm, Citrus, Creme, Perlgrau und Shell Pink. Ein Becher kostet um die 14,00 Euro.

Heiße Schokolade mit erdigem Tahina-Aroma

Sissis Resümee

Wunderbar schokoladig, schön cremig und nicht zu süß – so muss heiße Schokolade schmecken! Der Clou an diesem Rezept ist zweifellos das Löffelchen Tahina. Sie verleiht dem Seelenwärmer eine herrlich erdige Note. Uns gefällt aber auch, dass wir dafür nicht ewig in der Küche stehen und Schokolade hacken oder reiben müssen: Das Kakaopulver sorgt für ein intensives Schokoladenaroma. Eine unserer jüngsten Gourmetentdeckungen ist der schwach entölte Edelkakao von → Naturata. Er besitzt im Vergleich zu stark entöltem Kakao mit elf Prozent Kakaobutter einen höheren Kakaobutteranteil von stolzen 21 Prozent und zeichnet sich deshalb durch einen besonders kräftigen, typischen Kakaogeschmack aus.

Bist du auch ein Freund von heißer Schokolade? Welche Kindheitserinnerungen verbindest du damit?

XOXO

Sissi

[Produkthinweise erfolgen rein redaktionell und unabhängig. Quelle Rezept – sanft variiert – und Fotos: → Le Creuset via → TrendXPRESS. Preisangabe ohne Gewähr.]

27/03/2020 0 Sprich mit mir!

Rezepte

Limettenschnitten

von Sissi St. Croix 27/03/2020

Beitrag von Sissi St. Croix

Ostern ist in Sicht! Ursprünglich hatten wir ein großes Special zum Thema Osterpicknick geplant. Mit tollen Rezepten für Salate, Sandwiches, Muffins to go, Eistee, Limonade und vielen, vielen anderen veganen Leckereien. Und dann ging – gefühlt – die Welt unter. Tja … Obwohl unsere Vorratsschränke nach wie vor gut gefüllt sind, fehlt doch die eine oder andere Zutat und ist dieser Tage auch nicht zu bekommen. Ich frage mich wirklich, was die ganzen paranoiden Hamsterkäufer mit ihren gehorteten Lebensmitteln anfangen. In meinem Kopf spielt sich unentwegt ein Film ab: Tausende von Singles und Kleinfamilien sitzen umgeben von Dosen, Nudelpäckchen und Toilettenpapier in ihren vier Wänden und gucken Netflix. Nichts gegen Netflix! Aber immer nur in die Glotze zu starren, ist weder kommunikativ noch kreativ. Viel lieber backe ich an diesem Wochenende raffinierte Limettenschnitten. Vielleicht sind die saftigen Schnitten vom Blech ja auch etwas für dich?

Anstelle Ostern im Kreise von Freunden auf einem Picknick zu verbringen, werden → der beste Ehemann von allen und ich viel mit den Tigern spazieren gehen und mein Arbeitszimmer auf Vordermann bringen. Im Moment ist Markus wie so viele andere ins Mobile Office abkommandiert – mit zwei »Rechnerwütigen« im Haus ist das nicht immer einfach. Vor allem dann, wenn bei ihm Telefon- oder Videokonferenzen auf dem Plan stehen, könnte ich ihn auf den Mond schießen. (Telefonieren eigentlich alle Männer in solch einer Lautstärke?) Bislang konnten wir Streit vermeiden. Aber wenn dieser Zustand noch länger anhält, sind Konflikte vorprogrammiert. Also beugen wir dem lieber vor und sorgen dafür, dass wir beide einen ruhigen Arbeitsplatz bekommen, an dem wir einander nicht den letzten Nerv töten. Und wenn alle Stricke reißen, backe ich einfach noch ein paar leckere Limonenschnitten – die stimmen nämlich im Nu wieder versöhnlich.

Limettenschnitten sorgen für gute Stimmung am Kaffeetisch

Limettenschnitten schmecken nicht nur zu Ostern

Rezept für Limettenschnitten

Zutaten für den Boden:
– 250 Gramm weiche Butter oder ALSAN-S
– 80 Gramm weißer Rohrohrzucker oder Birkenzucker (Xylit)
– 160 Gramm Bio-Dinkelmehl Type 630 (z. B. von → Chiemgaukorn)
– 80 Gramm gemahlene Mandeln

Zutaten für den Limettenteig:
– 6 unbehandelte Limetten
– 300 Gramm weiche Butter oder ALSAN-S
– 240 Gramm weißer Rohrohrzucker oder Birkenzucker (Xylit)
– 1 Teelöffel selbst gemachter Vanillezucker
– 1 Prise selbst gemachtes Vanillesalz
– 8 Eier von glücklich gackernden Hühnern oder Volleiersatz
– 300 Gramm Bio-Dinkelmehl Type 630
– ½ Teelöffel Weinsteinbackpulver
– zum Bestreuen: aus Rohrohrzucker selbst gemörserter Puderzucker
– auf Wunsch zum Dekorieren: Limettenachtel, frische Kräuter

Zubereitung der Limettenschnitten

1. Heize zuerst den Backofen auf 160 Grad Celsius Umluft vor und fette ein Backblech ein.

2. Rühre dann die Butter oder Pflanzenmargarine mit dem Zucker schaumig. Vermische das Dinkelmehl mit den gemahlenen Mandeln, gib die Mischung zur Fett-Zucker-Masse und verarbeite alles zügig mit den Händen zu Bröseln. Verteile die Brösel anschließend gleichmäßig auf dem gefetteten Backblech, drücke sie leicht an und backe den Boden im vorgeheizten Backofen rund zehn bis 15 Minuten vor.

3. Wasche inzwischen für den Limettenteig die Limetten heiß ab, rubbele sie mit einem sauberen Küchentuch trocken und reibe die Schale von vier Früchten ab. Presse danach alle Limetten aus und stelle den Saft kurz beiseite. Rühre die Butter oder Pflanzenmargarine mit dem Zucker, dem Vanillezucker und dem Vanillesalz schaumig und gib dabei nach und nach die Eier bzw. den Volleiersatz und zuletzt den Limettensaft und die abgeriebene Limettenschale hinzu. Vermenge das Dinkelmehl mit dem Backpulver, füge es ebenfalls nach und nach hinzu und rühre alles glatt.

4. Nimm nun das Blech aus dem Ofen, verteile den Limettenteig auf dem Boden und backe die Limettenschnitten in weiteren 20 bis 25 Minuten fertig.

5. Ziehe das Blech aus dem Ofen und lasse es vollständig abkühlen. Streue zum Schluss den selbst gemörserten Puderzucker über die Limettenschnitten und schneide sie in handliche Happen.

Tipp:
Zur Teestunde dekoriere ich die Limettenschnitten gern mit geachtelten Limetten und frischen Kräutern, die dann nach Gusto auch schon mal im Tee landen – das sieht hübsch aus und ist sehr aromatisch!

Sehr hübsch sieht es aus, wenn du die Limettenschnitten mit frischen Früchten und Kräutern dekorierst

Saftig und süß – Limonenschnitten sind das perfekte Seelenfutter

Sissis Resümee

Backen ist immer ein Vergnügen. Auch und gerade in dieser vom Coronavirus gebeutelten Zeit, in der dich Ängste und Sorgen plagen, hat das Abwiegen und Vermengen von Mehl, Zucker und Co. etwas Meditatives. Das Arbeiten mit den Händen pustet den Kopf frei von kruden Gedanken und lenkt davon ab, dass sich viele von uns zwischen Home Office, Hausunterricht der Kinder und Einkaufsstress eingesperrt fühlen. Abgesehen von den Gassirunden mit den Tigern und gelegentlichen Einkäufen kommen auch Markus und ich nicht mehr vor die Tür. Damit uns nicht die Decke auf den Kopf fällt, arbeiten wir viel im Garten und probieren neue Rezepte aus. So sind auch die Limettenschnitten entstanden.

Neben neuen Rezepten beschäftige ich mich derzeit mit allerlei Selbstversorgerprodukten. Letzte Woche habe ich zum Beispiel Hefewasser aus Sultanas und Datteln angesetzt und bin schon sehr gespannt auf das Ergebnis. Bislang sehen beide Wässerchen sehr gut aus und duften schön hefig. Meinem Hermann hingegen geht es nicht ganz so gut, nachdem er gemeint hat, aus dem Ansatzgefäß klettern zu müssen … Doch ich gebe ihm noch bis heute Abend Zeit, sich von der Aufregung zu erholen. Zuguterletzt habe ich mich dazu entschlossen, mich künftig der Herstellung von veganem Joghurt, Quark und Käse zu widmen. Sobald ich die ersten Erfahrungen gesammelt habe, teile ich natürlich die Rezepte mit dir.

Ich wünsche dir viel Spaß beim Nachbacken und Genießen meiner Limettenschnitten – und bleibe bitte gesund!

XOXO

Sissi

[Produkthinweise erfolgen rein redaktionell und unabhängig. Fotos: Dilyara Garifullina.]

27/03/2020 0 Sprich mit mir!

Rezepte

Hummus von weißen Bohnen

von Sissi St. Croix 20/03/2020

Beitrag von Sissi St. Croix

Aller guten Dinge sind drei. Und so verrate ich dir zum Abschluss der heutigen kleinen Reihe rund um mein Projekt → »Intervallfasten mit Seeberger« noch schnell das Rezept für Hummus von weißen Bohnen. Wer mich schon länger kennt weiß, dass ich → Hummus liebe. Normalerweise bereite ich die orientalische Spezialität aus Kichererbsen und Sesamsamen zu. So wie die meisten Menschen, denke ich. Zwar probiere ich dabei immer mal wieder neue Rezepte aus, aber im Großen und Ganzen ähneln die Zutaten einander doch sehr. Umso neugieriger waren → der beste Ehemann von allen und ich auf das Rezept für Hummus von weißen Bohnen. Und was soll ich sagen? Die mit einheimischen Hülsenfrüchten quasi »eingedeutschte« Vorspeise hat uns hervorragend geschmeckt – ich wünsche dir viel Spaß beim Nachwerkeln und Genießen!

Rezept für Hummus von weißen Bohnen

Zutaten für vier Hungrige:
– 250 Gramm Seeberger Weiße Bohnen
– 2 Knoblauchzehen
– 2 Esslöffel Tahina
– 2 Esslöffel Seeberger Sesam geschält
– 2 Esslöffel frisch ausgepresster Zitronesaft von einer halben Bio-Zitrone
– 1 Teelöffel Meersalz
– 1 Esslöffel natives Olivenöl
– 1 Esslöffel Seeberger Sesam geschält
– 2 Esslöffel grob gehackte Seeberger Grüne Pistazienkernen

Zubereitung des Hummus von weißen Bohnen

1. Vorbereitung: Weiche die weißen Bohnen über Nacht in reichlich Wasser ein. Gieße sie am folgenden Tag ab, koche sie in der doppelten Menge Wasser auf und köchele sie dann mit leicht aufgelegtem Deckel bei niedriger bis mittlerer Hitze in 60 bis 70 Minuten gar. Gieße die Bohnen erneut ab, fange dabei gut 150 Milliter des Kochwassers auf und lasse beides ein wenig abkühlen, bevor du mit der Zubereitung beginnst.

2. Zubereitung: Püriere die gekochten weißen Bohnen zusammen mit dem Knoblauch, der Tahina, dem Sesam, dem Zitronensaft, dem Meersalz und dem Kochwasser. Bei Bedarf kannst du ein bisserl Wasser hinzufügen.

3. Servieren: Fülle das Hummus von weißen Bohnen in eine hübsche flache Schale, beträufele es mit dem Olivenöl und streue die Sesamsaat und die grob gehackten Pistazienkerne darüber.

Sissis Resümee

Was für ein leckeres Proteinbömbchen! Traditionell wird Hummus mit Pita und allerlei anderen Mezze (orientalische Vorspeisen) verzehrt. Markus und ich stippen aber auch sehr gern das indische Fladenbrot → Naan hinein und knabbern dazu frische Gemüsesticks sowie allerlei knackige Nüsse und Mandeln. Hübsch angerichtet auf kleinen Tabletts, wird so aus → Hummus im Handumdrehen ein perfekter Fernsehsnack! Normalerweise finde ich es nicht besonders pfiffig, das Abendessen vor dem Fernsehgerät einzunehmen und das Leben als Couch-Potato zu verbringen. Viel zu schnell futtert man dabei viel zu viele Kalorientierchen. Besondere Zeiten erfordern jedoch besondere Maßnahmen. Und in Zeiten wie diesen ist es vollkommen in Ordnung, ab und zu auf dem Sofa herumzulümmeln, Netflix zu starten und in – gesunden – Leckereien zu schwelgen.

Wie gefällt dir das Rezept für Hummus von weißen Bohnen?

XOXO

Sissi

[Produkthinweise erfolgen rein redaktionell und unabhängig. Quelle: → Seeberger via → TrendXPRESS.]

20/03/2020 0 Sprich mit mir!

Rezepte

Graupenrisotto mit Spinat

von Sissi St. Croix 20/03/2020

Beitrag von Sissi St. Croix

Und weiter geht’s mit dem nächsten Rezeptvorschlag für mein Projekt → »Intervallfasten mit Seeberger« im April. Nach dem → Hirse-Porridge mit Feigenkompott bereiten wir nun ein Graupenrisotto mit Spinat und Rauchmandel-Topping zu. Einfach nur lecker! → Der beste Ehemann von allen lässt zwar diesmal seinen Teller im Schrank, aber wenn er keinen Babyspinat mag, ist das sein Problem. Ich gebe mir immer sehr viel Mühe, nicht doppelt kochen zu müssen – allein schon, um nicht unnötig Energie zu verschwenden. Doch zuweilen lässt sich das nicht vermeiden. Meist schnibbelt Markus in solchen Fällen schnell einen Salat. Schließlich ist er schon groß (1,92 Meter, um genau zu sein) und durchaus in der Lage, sich selbst um seine vegane Extrawurst zu kümmern. Vermutlich könnte man(n) den Spinat auch einfach weglassen oder durch ein anderes Gemüse ersetzen. In diesem Fall aber möchte ich mich so nah ans Originalrezept halten wie möglich.

Rezept für Graupenrisotto mit Spinat

Zutaten für vier Hungrige:
– 2 Zwiebeln – ich habe rote genommen
– 3 Esslöffel natives Olivenöl
– 350 Gramm Seeberger Gerstengraupen
– 1 ½ Liter heiße Gemüsebrühe
– ½ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
– 200 Gramm küchenfertigen Babyspinat
– 150 Gramm TK-Erbsen
– 50 Gramm gemahlene Seeberger Cashewkerne
– 1 Handvoll Seeberger Rauchmandeln

Zubereitung des Graupenrisottos mit Spinat

1. Schäle und würfele zuerst die Zwiebeln – je feiner, desto besser! Gib dann das Olivenöl in einen heißen Topf und schwitze die Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze etwa drei Minuten darin an. Rühre die Gerstengraupen unter und brate sie zwei Minuten mit. Gieße anschließend mit 250 Milliliter Gemüsebrühe auf und gare das Graupenrisotto unter häufigem Rühren rund 30 Minuten. Füge dabei nach und nach die restliche Gemüsebrühe hinzu und schmecke mit Pfeffer ab.

2. Gib fünf Minuten vor der Ende Garzeit den Babyspinat und die Erbsen dazu. Hebe zum Schluss die gemahlenen Cashewkerne unter, verteile das Risotto auf vier Teller und streue vor dem Servieren die Rauchmandeln darüber.

Sissis Resümee

Graupen sind auch so ein Kindheitstrauma von mir … Ursprünglich mochte ich sie recht gern. Ich fand es lustig, dass sie sich nicht nur auf Raupen reimen, sondern auch wie kleine, gekrümmte Raupen aussehen. Bis, ja bis ich das Pech hatte, dass eines Tages jemand beim Waschen des Gemüses eine Raupe übersah und diese auf meinem Suppenteller landete. Beinah hätte ich sie gegessen, das arme Tierchen lag schon auf meinem Löffel. Erwartungsgemäß war das Geschrei groß. Für ein Kind ist solch ein Erlebnis furchtbar! Es hat Jahre gedauert, bis ich mich das nächste Mal an Graupen gewagt habe.

Heute esse ich Graupen wieder mit Genuss, sei es als sättigende Einlage in herzhaften Eintöpfen und Suppen, als Beilage anstelle von Reis und Kartoffeln oder als Salat. Markus kocht sie auch gern in → selbst gemachter Mandelmilch und futtert dazu ein Fruchtkompott. Du siehst: Die kleinen Gerstenkörner sind ausgesprochen vielseitig! Als Grundlage für Risotto kannte ich Graupen bislang noch nicht, werde das Graupenrisotto mit Spinat in Zukunft aber öfter zubereiten. Das Gericht ist schnell gekocht und lässt zahlreiche Variationen zu – also ein gesundes Essen ganz nach meinem Geschmack!

Wie gefällt dir das Rezept für Graupenrisotto mit Spinat?

XOXO

Sissi

[Produkthinweise erfolgen rein redaktionell und unabhängig. Quelle: → Seeberger via → TrendXPRESS.]

20/03/2020 0 Sprich mit mir!

Rezepte

Hirse-Porridge mit Feigenkompott

von Sissi St. Croix 20/03/2020

Beitrag von Sissi St. Croix

Am 1. April starte ich mein Projekt → »Intervallfasten mit Seeberger« nach der 16:8-Methode. Da ich dabei acht Stunden lang etwas essen darf und danach für sechzehn Stunden pausiere, habe ich mir natürlich Gedanken darüber gemacht, was ich innerhalb des Zeitfensters von acht Stunden essen möchte. Drei Mahlzeiten sind üblich, Snacks in der Regel nicht vorgesehen. Da ist es nur logisch, die drei Hauptmahlzeiten möglichst abwechslungsreich und ausgewogen zusammenzustellen. Denn wer acht Stunden lang sinnbefreit irgendwelche zigfach aufbereiteten Lebensmittel in sich hineinstopft, tut seinem Körper nichts Gutes. Besser ist es, sich vor einer Kur leckere und gesunde Rezepte wie das für das Hirse-Porridge mit Feigenkompott herauszusuchen. Das Porridge enthält alles für einen guten Start in den Tag, ist schnell zubereitet, schmeckt und macht satt!

Nicht ohne Grund betrachtet die → Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) herkömmliches Intervallfasten sehr kritisch: »Die DGE hält Intervallfasten für nicht sinnvoll, um sein Gewicht langfristig zu regulieren, da konkrete Empfehlungen zur Lebensmittelauswahl fehlen. Eine Ernährungsumstellung hin zu einer ernährungsphysiologisch günstigen Lebensmittelauswahl findet dadurch in der Regel nicht statt.« Dem habe ich nichts hinzuzufügen. Wer sich wie ich gesund ernähren und gleichzeitig dabei abnehmen möchte, muss sich mit Rezepten und Nährstoffen beschäftigen. Unser Körper braucht nämlich nicht einfach nur Essen, sondern Nahrung! Das Rezept für Hirse-Porridge mit Feigenkompott ist ein prima Beispiel für eine genussvolle, gesunde Ernährung. Tipp: Die Zutaten reichen für vier und können bei Bedarf halbiert oder verdoppelt werden.

Rezept für Hirse-Porridge mit Feigenkompott

Zutaten für das Porridge:
– 200 Gramm Seeberger Hirse
– 500 Milliliter Milch von munter muhenden Kühen, Hafermilch, → selbst gemachte Mandelmilch oder → pläin
– 250 Milliliter Wasser
– 1 Prise selbst gemachtes Vanillesalz

Zutaten für das Feigenkompott:
– 150 Gramm Seeberger Soft-Feigen
– 100 Milliliter Wasser plus zwei Esslöffel
– 1 ½ Teelöffel Bio-Ceylon-Zimt
– ½ Teelöffel Kardamom
– ½ Teelöffel Speisestärke
– 2 Esslöffel grob gehackte Seeberger Pekannusskerne
– 2 Teelöffel grob gehackte Seeberger Grüne Pistazienkerne

Zubereitung des Hirse-Porridge mit Feigenkompott

1. Röste für das Hirse-Porridge die Hirse drei Minuten in einer fettfreien heißen Pfanne an und mahle sie anschließend im Mixer oder Mörser mittelfein. Gib die gemahlene Hirse dann zusammen mit der Milch oder der von dir gewählten pflanzlichen Milchalternative, dem Wasser und dem Vanillesalz in einen Topf und lasse alles unter Rühren aufkochen. Schwinge weiter munter den Rührlöffel und lasse das Porridge bei geringer Hitze rund zehn Minuten ohne Deckel köcheln.

2. Halbiere nun für das Feigenkompott die Soft-Feigen, koche sie zusammen mit dem Wasser und den Gewürzen auf und lasse sie fünf Minuten bei geringer Hitze ohne Deckel köcheln. Verrühre in der Zwischenzeit die Speisestärke mit zwei Esslöffeln Wasser, gib sie zum Kompott, koche das Ganze unter Rühren kurz auf und nimm das Feigenkompott vom Herd.

3. Verteile das Hirse-Porridge und das Feigenkompott auf vier Schüsseln und streue zum Schluss die grob gehackten Pekannuss- und Pistazienkerne darüber. Guten Appetit!

Sissis Resümee

Lange Zeit mochte ich kein Porridge. Allein bei dem Wort musste ich früher immer an einen grauen, festen Klumpen in meiner Frühstücksschüssel denken … Ähnlich ging es mir übrigens mit Milchreis. Beides war jahrelang einfach nur igittigitt! Das liegt vermutlich daran, dass mir auf diversen Kinderferienfreizeiten Haferbrei serviert wurde, der diesen Namen nicht einmal im Ansatz verdiente, und ich süßen Milchreis mit übersalzenen Nudeln essen musste. Hat man da noch Worte? Kein Wunder also, dass ich ewig um diese von mir abfällig »Schlampepampe« genannten Speisen herumschlich, wann immer sie mir angeboten wurden. Das änderte sich erst, als es in der veganen und vegetarischen Ernährung trendy wurde, morgens eine Schüssel Porridge zu futtern. Was einige Influencer da auf Instagram zeigten, sah echt lecker aus. Und das war – und ist – es auch!

Modernes Porridge basiert nicht mehr nur auf Hafer oder Haferflocken, sondern kann aus allen möglichen Zutaten gekocht werden. Abwechslung ist Trumpf! Sehr beliebt sind aktuell Dinkelflocken, Lupinenflocken, Sojaflocken, Reisflocken, gekeimtes Müsli, Amaranth, Quinoa oder – wie in unserem Fall – Hirse. Ich mag Hirsekörner und Hirseflocken besonders gern. Hirse gehört nämlich zu den basischen Lebensmitteln, die sich positiv auf die Darmflora auswirken und einer Übersäuerung des Magens vorbeugen können. Außerdem ist sie eine tolle Eisen- und Eiweißquelle für Vegetarier und Veganer und nicht zuletzt glutenfrei, was für die eine oder den anderen ja auch wichtig ist.

Das Hirse-Porridge mit Feigenkompott bietet einen fantastischen Start in den Tag. Das Rezept ist einfach, gesund und enthält jede Menge Ballaststoffe, die deine Verdauung ankurbeln. Liebevoll geköchelt und gerührt, ist das Porridge mein nun nicht mehr ganz so geheimer Geheimtipp für alle, die in die Welt des Frühstücksbreis hineinschmausen wollen.

Wie gefällt dir das Rezept für Hirse-Porridge mit Feigenkompott?

XOXO

Sissi

[Produkthinweise erfolgen rein redaktionell und unabhängig. Quelle: → Seeberger via → TrendXPRESS.]

20/03/2020 0 Sprich mit mir!

Rezepte

Crêpes mit Erdbeerragout

von Sissi St. Croix 13/03/2020

Beitrag von Sissi St. Croix

Was für eine Woche … Das Coronavirus beeinträchtigt derzeit fast jeden Teil des öffentlichen und privaten Lebens. Auch wir sind unmittelbar davon betroffen: Pressereisen und Termine wurden ebenso abgesagt wie lang geplante Ausflüge und die Frühjahrsferien. Ich mache mir Sorgen um meine Eltern in NRW. Auch das nächste Treffen mit meinem BTF (best travel girl) → Anna steht in den Sternen. Überhaupt ist an Reisen nicht zu denken – jederzeit kann ein Lockdown über uns hereinbrechen und wer weiß, ob es dann ein Zurück nach München gibt? Überdies mutiert der tägliche Einkauf dank der allgegenwärtigen Hamsterkäufe zum Albtraum. Was geht nur in den Köpfen der Menschen vor? Zuguterletzt ist → Markus vom neuen Büro ins Mobile Office gewechselt und arbeitet nun von daheim aus. Das stellt unseren Alltag gehörig auf den Kopf. Ich könnte mich jetzt dem Jammern und Wehklagen gewisser »Frustbürger« anschließen. Doch ich finde: Die aktuelle Situation schreit nicht nach Mimimi, sondern nach etwas Süßem! Also backe ich Crêpes mit Erdbeerragout.

Rezept für Crêpes mit Erdbeerragout

Zutaten für vier Hungrige:
– zum Ausbacken: 10 Gramm Butter oder ALSAN-S
– 250 Gramm frische oder tiefgekühlte Erdbeeren
– 60 Gramm selbst gemörserter Puderzucker
– 2 Eier von glücklich gackernden Hühnern oder Volleiersatz
– 2 Esslöffel Birkenzucker (Xylit)
– 1 Prise selbst gemachtes Vanillesalz
– 100 Milliliter Milch von munter muhenden Kühen, → selbst gemachte Mandelmilch oder → pläin
– 80 Gramm Bio-Dinkelmehl Type 630

Zubereitung der Crêpes mit Erdbeerragout

1. Schmelze zuerst die Butter oder Pflanzenmargarine.

2. Wasche und putze dann die Erdbeeren.

3. Püriere 100 Gramm Erdbeeren zusammen mit dem Puderzucker und streiche das Fruchtpürre durch ein Sieb.

4. Schneide die restlichen Erdbeeren in Würfel und hebe sie unter das Erdbeerpürre.

5. Verquirle anschließend die Eier mit dem Birkenzucker, dem Vanillesalz und der Milch oder einer pflanzlichen Alternative deiner Wahl in einer Schüssel.

6. Hebe nun nach und nach mithilfe eines Schneebesens das Dinkelmehl unter die Masse und achte dabei darauf, dass im Teig keine Klümpchen entstehen.

7. Backe den Teig in einer Crêpes-Pfanne dünn aus und serviere die Crêpes mit Erdbeerragout auf vorgewärmten Tellern.

Sissis Resümee

In der vegetarischen oder veganen Variante sind die Crêpes mit Erdbeerragout echtes Powerfood für deine Seele. Wer Kalorientierchen sparen möchte, greift anstelle von herkömmlichem Puderzucker zu Birkenzucker und mörsert ihn selbst. Birkenzucker, auch Xylit genannt, sieht zwar aus wie gewöhnlicher Haushaltszucker und ist auch genauso süß, enthält aber wesentlich weniger Kalorien und verursacht keinen Karies. Außerdem übt er keinen Einfluss auf den Blutzucker aus und eignet sich daher besonders gut als gesunde Alternative für Diabetiker oder Abnehmwillige, die den berühmt-berüchtigten Heißhunger vermeiden möchten. Wir nutzen ihn am liebsten beim Backen oder für natursaure Fruchtaufstriche.

Es lohnt sich übrigens, sich eine echte Crêpes-Pfanne zu gönnen, damit deine Crêpes den typisch französischen Flair bekommen. Solche Pfannen findest du beispielsweise ab 34,95 Euro bei BERNDES. Das Arnsberger Unternehmen ist auf nachhaltiges Kochgeschirr spezialisiert. Mehr Informationen findest du im Artikel → Cremesuppe von grünen Erbsen.

Wie gefällt dir das Rezept für Crêpes mit Erdbeerragout?

XOXO

Sissi

[Produkthinweise erfolgen rein redaktionell und unabhängig. Quelle Rezept – wie immer behutsam an unseren Lifestyle angepasst – und Artikelbild: → BERNDES via → TrendXPRESS.]

13/03/2020 2 Kommentare

Genuss Lesestoff & Ohrfutter

Evergreen: Das Klimakochbuch

von Sissi St. Croix 13/03/2020

Beitrag von Sissi St. Croix

Manchmal ist das Leben komisch. Du denkst, du bist über ein Thema gut informiert und stolperst dann über eine Sache, über die du rein gar nichts weißt. So ging es mir in dieser Woche mit dem »Klimakochbuch«, als ich ein bisserl über die beiden Ökodschungelkämpfer Boris Demrovski und Christian Noll vom Podcast → King Kong Klima recherchierte. Die Klimaschutzexperten haben nämlich zusammen mit Julia Balz, Jenny Blekker, Judith Keller und Christoph Zinsius das »Klimakochbuch« mit Rezepten gegen den Klimawandel geschrieben. Das ansprechend gestaltete Nachschlagewerk für die klimafreundliche Küche eroberte bereits im Jahr 2009 den deutschen Buchmarkt und wurde pünktlich zum UN-Klimagipfel 2015 neu aufgelegt – mit 46 Rezepten, 16 Infotexten und vielen Tipps für den nachhaltigen Einkauf und Genuss.

Hö? Wieso habe ich bis dato nie etwas davon gehört? Schon seltsam … Andererseits gehört der Buchmarkt in Deutschland zu den größten und lebendigsten weltweit. So verzeichnete der → Börsenverein des Deutschen Buchhandelss im Jahr 2009 insgesamt 93 124 Neuerscheinungen, davon waren 81 793 Titel Erstauflagen, also echte Novitäten. Und dabei sind nicht einmal alle Titel der PoD-Produktion und E-Books vollständig erfasst! Kein Wunder also, dass selbst dem interessiertesten Leser der eine oder andere spannende Titel zum Thema Nachhaltigkeit »durchrutscht«. Damit es dir nicht ebenso geht, habe ich umgehend beim Franckh Kosmos Verlag angefragt und um ein Rezensionsexemplar gebeten. Der Verlag reagierte prompt und schickte mir noch am selben Tag das Werk wie gewünscht in digitaler Form – das nenne ich Service!

Natürlich habe ich mir das Buch sofort vorgenommen und es gründlich durchstöbert, lediglich unterbrochen von einem kleinen Ausflug zu → LUSH am Marienplatz, um an der Buchpräsentation von Charlotte Schülers jünstem Werk teilzunehmen. Dazu am Montag mehr. Wieder daheim, habe ich mit → dem besten Ehemann von allen gleich zwei Rezepte ausprobiert: den Wintersalat mit Postelein und Topinambur aus dem Kapitel »Da haben wir den Salat!« und zum Nachtisch Marillenknödel aus Pellkartoffeln vom Vortag aus dem Kapitel »Süßer Nachgeschmack«. Beides war ausgesprochen lecker!

»Das Klimakochbuch lädt mit guten Ideen und Anregungen zum Nachkochen, Nachdenken und Genießen und zu einem aktiven Klimaschutz ein. Ich wünsche Ihnen dabei viel Vergnügen!«

Ex-Umweltministerin Dr. Barbara Hendricks

Klimaschutz geht durch den Magen

Ein Buch, das mehr Appetit auf Klimaschutz machen soll: Drei Wochen vor Beginn des Klimagipfels 2015 in Paris erschien mit Unterstützung des Bundesumweltministeriums das »Klimakochbuch«. Es enthält Rezepte für alle, die klimafreundlich einkaufen, kochen und genießen wollen. »Fast ein Fünftel der globalen Treibhausgasemissionen hängt mit unserer Ernährung zusammen. Das Klimakochbuch lädt mit guten Ideen und Anregungen zum Nachkochen, Nachdenken und Genießen und zu einem aktiven Klimaschutz ein«, schreibt die damalige Bundesumweltministerin Dr. Barbara Hendricks im Vorwort.

Landwirtschaftliche und industrielle Produktion, Handel, Transport und Zubereitung von Lebensmitteln haben erheblichen Einfluss auf das Klima. Wer auf Saison und Regionalität achtet, Bio-Produkte bevorzugt, → häufiger vegetarisch oder vegan isst und Gerichte energieeffizient zubereitet, leistet im Alltag einen wichtigen persönlichen Beitrag zum Klimaschutz.

Entstanden ist die Idee für das »Klimakochbuch« in einem Freundeskreis junger umweltengagierter Hobbyköche. Die Autoren Julia Balz, Jenny Blekker, Boris Demrovski, Christian Noll, Christoph Zinsius und Judith Keller wollen zeigen, dass Kochen nicht nur kulinarischen Gewinn bringen kann, sondern mit den richtigen Rezepten auch CO2 einspart. Dabei ließen sie sich von professionellen Köchen des Berliner Caterers → Einhorn Catering fachlich beraten. Die Foodfotografin Meike Bergmann setzte die Gerichte optisch ansprechend ins Bild.

Das »Klimakochbuch« erschien erstmals 2009 im KOSMOS-Verlag und kehrte in neuer Auflage rechtzeitig zur Weltklimakonferenz 2015 in den Buchhandel zurück. Gut zu wissen: Ex-Umweltministerin Dr. Barbara Hendricks ermöglichte die Neuauflage im Rahmen der Kampagne → »Zusammen ist es Klimaschutz« (#ziek). Denn über den Klimaschutz wird nicht nur in Paris, Berlin oder Madrid entschieden, sondern auch auf unserem Teller.

Verlagsinformation

Kochen für den Klimaschutz. Ganz einfach und einfach nötig. Denn durch unsere Ernährungsgewohnheiten wird die Atmosphäre stärker erwärmt, als durch den Straßen- und Flugverkehr. Die besten Zutaten für den kulinarischen Klimaschutz sind: Bio-Lebensmittel aus der Region, weniger Fleisch- und Milchprodukte und saisonales Obst und Gemüse statt Importware und Fertigprodukte. Wie das genussvoll gelingt, zeigt das Buch mit 46 Rezepten und vielen vegetarischen und veganen Varianten. Dazu gibt es viele Info-Texte, die erklären, wie man mit unserer Ernährung das Klima beeinflussen kann, und Tipps zum nachhaltigen Einkaufen, Kochen und Genießen.

Inhalt

Die Aufteilung des Buches ist eher ungewöhnlich, führt aber ohne Umwege eloquent ins Thema ein. Auf einen charmanten Wegweiser durch die mit Labels gekennzeichnete vegane, saisonale oder regionale Rezepte-Landschaft (so etwas würde ich mir auch bei anderen Kochbüchern wünschen!) folgen das übliche Vorwort und ein Geleitwort von Dr. Barabra Hendricks sowie zehn Tipps für eine klimafreundliche Ernährung, bevor die Frage »Auf Wiedersehen im Schlaraffenland?« aufgeworfen – und beantwortet – wird. Spätestens an dieser Stelle dürfte auch der größte Skeptiker begreifen, wie wichtig eine bewusste Ernährung nicht nur für unsere Gesundheit, sondern auch für das Klima ist.

Ab in die Küche!

Wer nun auf den Geschmack gekommen ist, sich selbst an einer klimafreundlichen Küche zu versuchen, findet praktischerweise direkt im Anschluss die schon erwähnte Rezepte-Landschaft. Diese teilt sich in die Kapitel »Da haben wir den Salat!«, »Bitte auslöffeln!«, »Gemeinsam isst man weniger allein!« (schönes Wortspiel, gell?), »Probier’s mal mit Gemütlichkeit!«, »Nichts anbrennen lassen!« und »Süßer Nachgeschmack«.

Dabei geben sich erprobte Klassiker ein mutiges Stelldichein mit modernen Küchenkreationen. Die Bandbreite erstreckt sich von Erdbeer-Spargel-Salat und Teltower-Rübchen-Suppe über Pasta mit Pesto-Variationen und Flammkuchen bis hin zu Wirsingrolle mit Maronen-Tofu-Füllung und Brandenburgische Hefeplinsen. Den krönenden Abschluss bilden Birnenmousse mit Holunder-Sabayon, süßes Zucchini-Walnuss-Brot, Marillenknödel (köstlich!), Schoko-Chili-Mousse und veganes Tiramisu. Schön: Alle Rezepte sind einfach raffiniert und raffiniert einfach – und somit auch hervorragend für Kochanfänger geeignet!

Schnitzeljagd und Lebenskunst

War es das? Nein! Denn im »Klimakochbuch« kannst du dich überdies auf eine ebenso spannende wie informative Schnitzeljagd begeben und lernen, wie es sich klimafreundlich leben lässt. Du erfährst zum Beispiel, warum die Küche zum Tatort wird, was es mit den Rettern der Tafelrunde und verstecktem Wasser auf sich hat oder wie du deine große Liebe im Einmachglas finden und ganz nebenbei den Müllberg zum Schmelzen bringen kannst. Kurz: Kleine, knackig geschriebene Extras lockern das Kochbuch gelungen auf und bieten Wissen und Inspiration – ganz ohne den gefürchteten pädagogischen Zeigefinger.

Zuguterletzt warten eine übersichtliche Saisontabelle, Quellenangaben und nützliche Literaturtipps sowie ein Rezeptregister auf dich. Selbst ein Blick ins Impressum lohnt sich, denn an dem umfangreichen Werk waren neben den Autoren auch viele, viele weitere Akteure beteiligt, ohne die das wunderbare »Klimakochbuch« nie hätte entstehen können.

Das Klimakochbuch

Buchinformationen

Titel: Das Klimakochbuch. Klimafreundlich einkaufen, kochen und genießen.
Gebundene Ausgabe: 128 Seiten
Verlag: Franckh Kosmos Verlag
Erscheinungsdatum: 5. November 2015 (2. Auflage)
Sprache: Deutsch
Format: 21,7 x 1,9 x 21,9 Zentimeter
ISBN-10: 3440151743
ISBN-13: 978-3440151747
Preis: EUR 16,99 [D]

10 Tipps für eine klimafreundliche Ernährung

Mir gefallen die zehn Tipps für eine klimafreundliche Ernährung aus dem »Klimakochbuch« so gut, dass ich sie an dieser Stelle wiedergeben möchte. Vielleicht hast du ja Lust, sie gleich zu beherzigen? Nur Mut, du schaffst das!

1. Klasse statt Masse: weniger Fleisch, Milch, Eier und Butter und dafür Bio-Qualität.

2. Bio-Lebensmittel kaufen.

3. Saisonales Obst und Gemüse kaufen.

4. Lebensmittel von regionalen Erzeugern kaufen.

5. Gering verarbeitete Lebensmittel bevorzugen.

6. Aufs Auto verzichten und zu Fuß oder mit dem Rad einkaufen gehen.

7. Auf Ökostrom umsteigen und CO2-Emissionen vermeiden.

8. Energieeffiziente Haushaltsgeräte sparen Geld und Strom.

9. Freunde einladen: Für viele kochen und CO2 sparen.

10. Weniger Lebensmittel wegwerfen und Reste verwerten.

Sissis Resümee

Auch, wenn das »Klimakochbuch« inzwischen alles andere als neu ist, habe ich darin etliche für mich neue Informationen – und Rezepte – entdeckt. Das Thema Klimawandel ist ohnehin aktueller denn je. Zum Glück wachen immer mehr Mitmenschen auf und machen sich Gedanken darüber, was sie selbst gegen den fortschreitenden Klimawandel tun können. Klimaschutz fängt bei jedem Einzelnen an. Bei dir, bei mir, bei uns – nicht bei »den Politikern da oben«. Jeder kann seinen kleinen Beitrag leisten. Viele kleine Schritte summieren sich zu einem großen Schritt. Wir müssen nur anfangen. Hier und heute. Jetzt. Das »Klimakochbuch« ist dabei ein wertvoller Ratgeber und Wegweiser – und noch dazu äußerst unterhaltsam geschrieben.

Wenn du nun Lust bekommen hast, dich ebenfalls mit dem Thema klimafreundliche Küche zu beschäftigen und lecker, gesund und umweltbewusst zu kochen, dann kannst du das »Klimakochbuch« über den Buchhändler deines Vertrauens beziehen oder direkt → bei KOSMOS bestellen. Noch ein Tipp zum Schluss: Das »Klimakochbuch« ist ein schönes, nachhaltiges Geschenk für alle, die sich für Slow Food und ein gesundes Klima interessieren – vielleicht legst du es deinen Lieben ja ins Osternest?

XOXO

Sissi

[Produkthinweise erfolgen rein redaktionell und unabhängig. Transparenz: Das »Klimakochbuch« wurde uns als Rezensionsexemplar vom → Franckh Kosmos Verlag zur Verfügung gestellt. Artikelbild: Monika Grabkowska.]

13/03/2020 2 Kommentare

Genuss Rezepte

Cremesuppe von grünen Erbsen

von Sissi St. Croix 06/03/2020

Beitrag von Sissi St. Croix

Aktuell achte ich wieder verstärkt auf eine möglichst ausgewogene, abwechslungsreiche Ernährung. Nicht nur, um meinen Pummelhummelkörper zu entpummeln, sondern auch, um meine Abwehrkräfte zu stärken. In Zeiten, in denen die Influenza grassiert und wir uns alle vor dem Coronavirus gruseln, ist ein gesundes Immunsystem wichtiger denn je. Doch auch sonst lohnt es sich, gesund und lecker zu essen. Mit einem vegan orientierten Lifestyle bedeutet das für mich unter anderem, meine Eiweißaufnahme im Blick zu behalten. Hülsenfrüchte sind perfekte Proteinbömbchen und bieten viel Abwechslung auf dem Teller. Wenn du hier regelmäßig mitliest weißt du, dass ich ein großer Fan von Kichererbsen und roten Linsen bin. Aber immer das Gleiche essen? Langweilig! Also bin ich stets auf der Suche nach neuen Rezepten für Erbsen, Böhnchen und Co. und dabei unlängst über das Rezept für eine farbenfrohe Cremesuppe von grünen Erbsen gestoßen – einfach nur köstlich!

Das Rezept stammt vom Kochgeschirrhersteller BERNDES, der mit seinem nachhaltigen Ansatz b.green eine außergewöhnlich umweltschonende Produktlinie entwickelt hat. Mehr darüber erfährst du weiter unten in diesem Artikel. Jetzt geht es erst einmal um die Cremesuppe von grünen Erbsen. Und die hat es in sich! Schnell gekocht und megalecker, wärmt das Süppchen an kalten Tagen herrlich durch – und das bei einer überschaubaren Zahl an Zutaten und Kalorientierchen. Apropos Zutaten: Wie bei allen Rezepten, die wir im Blogzine mit dir teilen, kannst du auch dieses mühelos veganisieren. Jeder kann und soll selbst entscheiden, was er oder sie isst. Doch nun genug geplaudert – hier kommt das von mir variierte Rezept!

Rezept für Cremesuppe von grünen Erbsen

Zutaten für vier Suppenfreunde:
– 2 Schalotten
– 1 Knoblauchzehe
– 750 Gramm Bio-Erbsen (TK)
– 500 Milliliter heiße Gemüsebrühe
– 200 Milliliter Milch von munter muhenden Kühen oder eine pflanzliche Alternative wie z. B. → pläin
– 250 Milliliter Sahne von munter muhenden Kühen oder eine pflanzliche Alternative
– 50 Gramm Butter oder ALSAN-S
– selbst gemachtes Kräutersalz
– frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
– 1 Esslöffel natives Olivenöl
– 80 Gramm gewürfeltes Brot vom Vortag
– 2 küchenfertige Zweige Minze

Zubereitung der Cremesuppe von grünen Erbsen

1. Schäle und würfele zuerst die Schalotten und den Knoblauch und schwitze die Würfelchen in der Butter oder Pflanzenmargarine an.

2. Füge dann die Erbsen hinzu, lösche mit der Gemüsebrühe und der Milch oder pläin ab und lasse die Mischung aufkochen. Gieße die Sahne oder eine pflanzliche Alternative dazu und lasse alles nochmals kurz aufkochen.

3. Püriere die Suppe mit einem Stabmixer, passiere sie auf Wunsch durch ein Sieb und schmecke mit Salz und Pfeffer ab.

4. Erhitze nun das Olivenöl in einer Pfanne und röste die Brotwürfel darin goldbraun.

5. Streife zum Schluss die Minzblätter von den Zweigen, schneide sie in feine Streifen und streue sie zusammen mit den gerösteten Brotwürfeln über die Cremesuppe von grünen Erbsen.

Tipp:
Die neue Milchalternative pläin, gewonnen aus rein pflanzlichen Bio-Rohstoffen, ist so vielseitig, dass ich für größere Genussmomente anstelle der Sahne ebenfalls dazu gegriffen habe. Meine Cremesuppe von grünen Erbsen enthielt also statt 200 Milliliter Milch plus 250 Milliliter Sahne ganze 450 Milliliter pläin und war immer noch wunderbar cremig!

b.green – Kochgeschirr von BERNDES

Der deutsche Kochgeschirrhersteller BERNDES hat mit seinem nachhaltigen Ansatz b.green eine außergewöhnlich umweltschonende Produktlinie entwickelt. Die innovativen Pfannen und Kochtöpfe der neuen Serie ALU RECYCLED sind besonders umweltfreundlich. Für ihre Herstellung setzt BERNDES nämlich ausschließlich Sekundäraluminium ein, das zu 100 Prozent aus recycelten Aluminiumgetränkedosen und anderen lebensmittelechten Behältnissen aus Aluminium besteht.

Klima- und Umweltschutz sind Themen, deren Umsetzung immer dringlicher wird. Viele Menschen fragen: Was kann der Einzelne tun? Eine Menge! Wer sich bewusst für nachhaltig hergestellte, hochwertige und damit langlebige Produkte wie ALU RECYCLED entscheidet, vermeidet Müll und schont die Ressourcen unseres Planeten. Recycling bekommt in diesem Kontext einen neuen, zentralen Stellenwert, der uns als »grünen Foodies« ausgesprochen gut gefällt! Denn vor diesem Hintergrund feiert derzeit auch die klassische Aluminiumdose als Verpackungsmaterial ein Comeback, da sie sich komplett recyceln lässt.

BERNDES verwendet zur Herstellung von Kochgeschirr schon immer Sekundäraluminium aus recyceltem Aluminium. Mit ALU RECYCLED wird nun erstmalig bei BERNDES auch 100 Prozent recyceltes Aluminium aus Getränkedosen eingesetzt. Der Arnsberger Hersteller verfolgt damit einen besonders nachhaltigen Ansatz im Aluminiumkreislauf.

Nachhaltige Versiegelung b.nature

Nachhaltig vom Kern bis zur Oberfläche! Für sehr gute Antihaft-Eigenschaften sorgt bei der Linie ALU RECYCLED eine besonders umweltschonende Beschichtung: b.nature. Die innovative Versiegelung besteht nur aus natürlichem Quarzsand, Wasser und Alkohol und enthält keine umweltschädlichen chemischen Bestandteile wie Lösungsmittel oder Weichmacher.

Neue Designelemente

Optisch punktet die Linie ALU RECYCLED mit reduziertem Gestaltungsstil. Das zeitlos klare Design sorgt – wie das verwendete Material – für Langlebigkeit. Ein typisches Designelement ist daneben der neue, ergonomisch geformte »Facelift«-Stiel in griffigem Mattschwarz.

Recycling-Verpackung

Abgerundet wird das b.green-Konzept durch eine Kartonage aus ungefärbtem und damit umweltfreundlichem Recycling-Papier. Die Banderolen der Pfanne haben einen praktischen Zusatznutzen: Anstelle die Pappe zu entsorgen, kann sie als Stapelschutz für Pfannen genutzt werden. Ganz schön clever!

Die neue Produktlinie ALU RECYCLED von BERNDES umfasst eine Kasserolle, Kochtöpfe, Brat- und Schmorpfannen sowie einen Stieltopf und ist ab Ende März 2020 zu UVP-Preisen ab 39,95 Euro im Handel.

Über BERNDES

Der Name BERNDES steht für antihaftversiegeltes Kochgeschirr in bester Qualität. Nach zahlreichen Experimenten mit Beschichtungen für Kochgeschirr in den 1950er-Jahren konnte BERNDES 1976 den Markt für Kochgeschirr mit der BONANZA®-Pfanne aus antihaftversiegeltem Aluminiumguss revolutionieren. Heute ist BERNDES mit durchdachtem und vielfältigem Kochgeschirr für genuss- und designorientierte Köche am Puls der Zeit. Seit 2012 gehört BERNDES zum Konzern Alluflon Spa, einem weltweit bekannten italienischen Kochgeschirrhersteller, der sich seit seiner Gründung im Jahr 1970 erfolgreich auf dem Weltmarkt etabliert hat. Neben der Traditionsmarke BERNDES gehört mit MONETA auch eine der ältesten italienischen Marken für Kochgeschirr zum Mutterkonzern Alluflon. Im Jahr 2021 wird BERNDES 100-jähriges Bestehen feiern.

Sissis Resümee

b.green! Die Cremesuppe von grünen Erbsen hat dem → Alpenlümmel und mir hervorragend geschmeckt! So sehr, dass ich mir vorstellen kann, auf der Basis des Rezeptes weitere g’schmackige Gemüsesüppchen zu kreieren. Inzwischen gibt es auch im Bio-Segment eine Vielzahl an aufregenden TK-Gemüsen und noch aufregenderen Gemüsemischungen, die sicher in einer Suppe ebenso gut schmecken wie Erbsen. Die neue Produktlinie ALU RECYCLED von BERNDES finden wir ebenfalls sehr spannend und werden sie im Auge behalten. Wusstest du übrigens, dass eine Getränkedose rund 100 Jahre braucht, um vollständig zu verrotten? BERNDES verwandelt die Dosen aus Aluminium einfach in formschönes Koch- und Bratgeschirr – aus 43 Dosen wird zum Beispiel eine Pfanne! Ist das nicht großartig?

Es wäre schön, wenn sich mehr Hersteller Gedanken darüber machen würden, wie sie Aluminium und Co. zurück in den Herstellungsprozess führen und so sinnvoll verwerten können. Denn auf diese Weise vermeiden wir neue Müllberge und sparen kostbare Ressourcen. Dass »Müll« kein Müll ist, sondern ein wertvoller Rohstoff sein kann, hat BERNDES aufs Beste bewiesen. Es erfüllt mich zugegebermaßen mit ein bisschen Stolz, dass die Macher hinter der Linie ALU RECYCLED aus dem nordrhein-westfälischen Arnsberg kommen, ganz in der Nähe meiner alten Heimat.

Wie schmeckt dir die Cremesuppe von grünen Erbsen aus der Versuchsküche von BERNDES? Und was hältst du von Koch- und Bratgeschirr aus recycelten Aluminiumdosen?

XOXO

Sissi

[Produkthinweise erfolgen rein redaktionell und unabhängig. Quelle: → BERNDES via → TrendXPRESS und eigene Suppenköchelei.]

06/03/2020 2 Kommentare

Rezepte

Kniffte mit ohne Firlefanz

von Sissi St. Croix 28/02/2020

Beitrag von Sissi St. Croix

Sehr oft werde ich gefragt, was ich als Veggie esse, wenn es mal besonders schnell gehen muss. Ebenso oft antworte ich dann: »Ne Kniffte mit ohne Firlefanz.« Hier in Bayern ernte ich als Reaktion meist nur verwirrte Blicke. Insgeheim kichere ich dann albern in mich hinein. Ich kann einfach nicht anders. Denn obwohl ich nun seit gut 20 Jahren in München lebe, bin und bleibe ich ein Kind ausm Pott. »Komm, krisse ne Kniffte auffe Hand«, sagen auch heute noch viele Mütter im Ruhrgebiet zu ihrem hungrigen Nachwuchs, wenn das Mittagessen noch nicht fertig ist und die Blagen plärren. Doch so eine Kniffte mit oder mit ohne Firlefanz eignet sich nicht nur hervorragend zum Überbrücken bis zur nächsten Hauptmahlzeit, sondern schmeckt auch prima als schnelles Mittagessen oder Abendbrot. Du verstehst nur Bahnhof und weißt nicht, was eine Kniffte ist? Komma lecker bei mich bei und ich erklär dir dat mit die Knifften, Bütterkes und Schnittkes! Dann hat dat Rätselraten n Ende.

Ursprünglich war eine Kniffte (auch: Knifte) mit ohne Firlefanz nichts anderes als eine Scheibe Graubrot, die mit Butter oder Pflanzenmargarine bestrichen und liebevoll-rabiat zusammengefaltet (»gekniffen«) wurde. Also quasi der Urvater eines Butterbrotes, auch Butter genannt. In den frühen Siebzigern gönnte man sich gern eine Kniffte »mit die gute echte Butter drauf«, nur der arme Malocher griff eher zu »Magarine«. Du siehst: Vegetarismus oder gar Veganismus waren damals noch kein Breitensport. Das Butter (Plural: Bütters) hingegen wird zusätzlich einlagig mit einem Scheibsken Wurst oder Käse belegt und ist bis heute ein beliebtes Pausenbrot. Gut zu wissen: Laut Doatmunda Brotbelagsverordnung von 1869 darf das Butter eine Scheibenstärke von 15 Millimetern nicht unterschreiten, sonst mutiert es zum Bütterken (Plural: Bütterkes).

Apropos Mutationen … Eine Variante der Bütters sind die sogenannten Hasenbütters. Hierbei handelt es sich nicht etwa um Bütters mit Hasenwurst, sondern um in Schulranzen, Henkelmännern oder Aktentaschen tagelang vergessene Exemplare, bei deren wagemutigem Verzehr selbst erfahrene Genießer lange Zähne bekommen. Zum Glück ist das Hasenbutter heutzutage aufgrund des zunehmenden Bewusstseins von Lebensmittelverschwendung und Food Sharing weitestgehend ausgestorben.

»Die Sonne schien ihm auffe Knifften, da ging ihm die Sanella stiften.«

Alte Ruhrpottweisheit

Schnittkes

Doch bevor ich hier von Höcksken auf Stöcksken komme, verrate ich dir lieber schnell noch was über Schnittkes. Dazu benötigst du ein gewisses Grundverständnis der höheren Ruhrpottmathematik. Aufpassn, getz! Nimm ein Butter und halbiere oder viertele es, dann krisse zwei bzw. vier Schnittkes (Singular: Schnitte). Das zur Schnitte geschnittene Butter bitte nicht mit der Scheibe verwechseln, woll!? Nun belegst du die Schnittkes frei Schnauze mit Gürkchen oder Petersilie. Dann hasse feine Schnittchen. Die du immer noch Schnittkes nennen darfst. Wenn du willst. Dat is nemmich sone Sache mit die Schnittkes. Da Omma und Oppa mit ohne Zähne nämlich immer noch so ihre Probleme mit die kleinen Dingas haben, schneidest du sie kurzerhand mit einem Hümmelken in Reiterkes – mundgerechte Happen, die fast »von selba« die Kehle runterrutschen.

Und getz mit Schmackes! Wenn du zwei Schnitten so aufeinander legst, dass die belegten Seiten friedlich miteinander kuscheln, krisse ein Butter – oder Bütterken – mit Zuklappe. Und nicht etwa eine Doppelschnitte oder so ne neumodische Sperenzkes wie ein Sandwich oder Tramezzini. Aus dem Butter mit Zuklappe wird ratzfatz eine moderne Kniffte, wenn du das Brot vorher in über 15 Millimeter breite Scheiben schneidest und diese männerdaumendick mit (Tofu-)Wurst belegst. Allet klar?

»Unsa Omma hat uns dat Bütterken imma in Häppken geschnitten.«

Sissi St. Croix

Weniger Schisselameng – mehr Geschmack

Da inzwischen immer mehr Menschen immer weniger Schisselameng essen, hat die postmoderne Kniffte eine Wandlung erfahren und zeigt sich immer öfter ohne Wurst. Gleiches gilt für Butter, Bütterkes und Schnittkes. Als Belag ist erlaubt, was gefällt und schmeckt. Und das Brot muss ebenfalls längst nicht mehr unbedingt ein Graubrot sein: Die Globalisierung hat auch im Pott Einzug gehalten und so dienen Ciabatta und Foccacia ebenso als Basis für die Kniffte von heute wie türkisches Fladenbrot, indisches Naan oder mexikanisches Maisbrot – ay caramba!

Der → beste Ehemann von allen und ich verkasematuckeln unsere Kniffte mit ohne Firlefanz am liebsten auf der Basis von Dinkelvollkornbrot oder knackigem Körnerbrot. Wenn das Brot nicht mehr ganz frisch ist, rösten wir es vor dem Belegen im Toaster. Und da wir Kinners ausm Pott schon immer besonders erfinderisch waren, belege ich unsere Knifften mit allem, was die Küche hergibt. Drei meiner Lieblingsbeläge stelle ich dir heute vor, ganz ohne Firlefanz.

Grundrezept für eine Kniffte mit ohne Firlefanz

Zutaten für eine Kniffte:
– 1 mindestens 15 Millimeter dicke Scheibe Lieblingsbrot
– Butter oder ALSAN-S

Zubereitung der Kniffte mit ohne Firlefanz

1. Lege die Brotscheibe auf einen Teller oder ein Brett und bestreiche sie mit Butter oder Pflanzenmargarine.

2. Klappe die Brotscheibe zur Kniffte zusammen – fertig!

Avocado-Kniffte mit ohne Firlefanz

1. Halbiere eine Avocado, entferne den Stein und hebe das Fruchtfleisch mit einem Esslöffel aus der Schale. Schneide das Fruchtfleisch in Spalten und beträufele es mit ein wenig Zitronensaft.

2. Bestreiche die Brotscheibe mit einem Gemüseaufstrich deiner Wahl und belege sie mit den Avocadospalten. Würze nach Belieben mit Kräutersalz und grobem Pfeffer und verteile frische Kräuter und Samen darüber.

Bananen-Kniffte mit ohne Firlefanz

1. Schäle eine Banane, schneide sie in Scheiben und beträufele sie mit ein wenig Zitronensaft.

2. Bestreiche die Brotscheibe mit → Erdnussbutter, belege sie mit den Bananenscheiben und verteile grob gehackte Nüsse und/oder Mandeln darüber. Sehr lecker schmecken im Sommer auch frische Beeren als Topping.

Tomaten-Kniffte mit ohne Firlefanz

1. Brause eine Handvoll Mini-Tomaten ab, tupfe sie behutsam mit einem sauberen Küchentuch trocken und schneide sie in nicht zu schmale Scheiben.

2. Bestreiche die Brotscheibe mit einem Gemüseaufstrich deiner Wahl und belege sie mit den Tomatenscheiben. Würze nach Belieben mit Kräutersalz und grobem Pfeffer und verteile frische Kräuter und Kürbiskerne darüber.

Sissis Resümee

Getz bin ich richtig meschugge im Kopp von de ganze Gelaber über Knifften, Bütterkes und Schnittkes! Hunger habe ich auch. Vielleicht wird es ja Zeit für eine Kniffte mit ohne Firlefanz? Wie dem auch sei: Dieser kleine Ausflug in den Regiolekt meiner alten Heimat hat mir sehr viel Spaß gemacht. Denn obgleich der »Ruhrpott-Slang« gesellschaftlich bei Weitem nicht als so schick angesehen wird wie das Boarische, Kölsch oder Hamburger Platt, höre ich ihn doch recht gern.

Traurigerweise wurde meiner Generation die Ruhrgebietssprache, die zu Unrecht verpönte Sprache der Arbeiterschicht, von Kindesbeinen an systematisch ausgetrieben, sodass ich sie nur lesen, schreiben und verstehen, nicht aber fließend sprechen kann. Zu schade! Während die Menschen in anderen Regionen stolz ihren Dialekt sprechen, kann ich – dazu aufgefordert – nur traurig mit den Achseln zucken. Dabei ist die Sprache des Reviers ein Stück der bewegten Geschichte des Ruhrgebietes und damit auch ein Stück meiner Geschichte. Und was wäre NRW, was wäre Deutschland ohne die fleißigen Malocher im Pott?

Als echtes »Kind des Kohlenpotts« erinnere ich mich zuweilen wehmütig an den ganz eigenen Industriecharme dieser Region, denke an die Silhoutten der Fördertürme im abendlichen Sommerlicht, an die Halde in Gelsenkirchen, an das Gasometer in Oberhausen oder das Tetraeder in Bottrop. Und natürlich an den Borsigplatz, den Gründungsort des BVB. War es mir in jungen Jahren peinlich, von anderen als »Ruhri« erkannt zu werden, so bin ich nun stolz darauf, ein Ruhri zu sein. Denn die Kindheit im Ruhrpott hat mich geprägt und zu dem Menschen gemacht, der ich heute bin.

Und wenn die Wehmut gar zu groß wird, mache ich mir eine Kniffte mit ohne Firlefanz – unkompliziert, gesund und auch »ungekniffen« richtig lecker!

XOXO

Sissi

[Produkthinweise erfolgen rein redaktionell und unabhängig. Artikelbild: Ella Olsson.]

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