italienische Küche

Ti amo Roma

Sissi St. Croix 24. März 2023

Sissi St. Croix

Rom ist nicht nur bekannt für eine jahrtausendealte Geschichte, sondern auch für die hervorragende römische Küche. Wenn du jetzt Fernweh – und Appetit – bekommst, habe ich gute Nachrichten für dich: Mit dem Kochbuch »Ti amo Roma« von Lisa Nieschlag und Lars Wentrup aus dem Hölker Verlag kannst du auch daheim einen perfekten Tag in Rom genießen. Wir starten entspannt mit einem Cappuccino und Cornetto in den Morgen, stärken uns zu Mittag mit einem Panzanella, dem typisch italienischen Brotsalat, läuten mit einem Aperitivo den Feierabend ein und lassen unseren kulinarischen Streifzug mit Spaghetti Cacio e Pepe und einem guten Espresso ausklingen.

In »Ti amo Roma« erwarten uns zwischen Pizza, Pasta, Tiramisu und weiteren italienischen Klassikern Geschichten aus der Ewigen Stadt, die das italienische Lebensgefühl zu uns nach Hause bringen. Wir erinnern uns an »La Dolce Vita« mit Anita Ekberts legendärem Bad im Trevi-Brunnen oder an Julia Roberts als Liz in »Eat Pray Love« auf ihrem Streifzug durch Rom, angezogen von der guten italienischen Küche.

Gemeinsam mit einzigartigen Fotografien, in denen Lisa und Lars während ihrer Reise nach Rom die Stimmung der Stadt und das Dolce Vita eingefangen haben, träumen wir uns in das Herz Italiens: Rom. Nach → Paris, New York und London ein weiterer Städteklassiker, den der Hölker Verlag aufs Schönste kulinarisch in Szene setzt.

Aus dem Vorwort: »Bei gleißender Hitze haben wir uns mit Sonnenhüten auf den Köpfen und der Kamera in der Hand auf den Weg gemacht, um dieses besondere Flair einzufangen – in Bildern und typisch römischen Rezepten.«

Lisa Nieschlag und Lars Wentrup

Buch-Highlights auf einen Blick

Italienische Lebensart in köstlichen Rezepten und stimmungsvollen Bildern

LA DOLCE VITA – Schlendern durch die ewige Stadt
Auf einen APERITIVO mit Freunden
CENA IN FAMIGLIA – Familienessen
LA GRANDE BELLEZZA – Sonnenuntergang auf der Piazza

Blitzbewertung von »Ti amo Roma«

Cover: ★ ★ ★ ★ ★
Inhaltliche Gestaltung: ★ ★ ★ ★ ★
Inhaltliche Strukturierung: ★ ★ ★ ★ ★
Schreibstil: ★ ★ ★ ★ ★
Fotografie: ★ ★ ★ ★ ★
Originalität: ★ ★ ★ ★ ★
Gesamteindruck: ★ ★ ★ ★ ★

Ti amo Roma: Italienische Rezepte und Geschichten aus der Ewigen Stadt (Cover)

Ti amo Roma

Buchinformationen

Titel: Ti amo Roma: Italienische Rezepte und Geschichten aus der Ewigen Stadt
Gebundene Ausgabe: 176 Seiten
Verlag: Hölker Verlag
Erscheinungsdatum: 1. Februar 2023
Sprache: Deutsch
Format: 20,4 x 2,4 x 26,7 Zentimeter
ISBN-10: 388117298X
ISBN-13: 978-3881172981
Preis: EUR 30,00 [D] | CHF 40.90 [CH]*

Die Autoren

→ Nieschlag + Wentrup – das ist das Büro für Gestaltung. Dahinter stecken Lisa Nieschlag und Lars Wentrup, beide Diplomdesigner mit Leib und Seele und äußerst erfolgreich mit ihrer eigenen Agentur in Münster. Lisa betreibt daneben das preisgekrönte Foodblog → Liz & Friends und hat sich in der deutschen Food-Szene einen Namen gemacht.

Sissis Resümee

Lisa Nieschlag und Lars Wentrup teilen mit dem Hölker Verlag (und mir) eine tiefe Leidenschaft für schöne Bücher. Auch ihre kulinarische Reise nach Rom weiß rundum zu überzeugen und stillt selbst an Regentagen wie heute den Hunger nach dem italienischen Sehnsuchtsort. Und das im wahrsten Sinne des Wortes! Mit leerem Magen solltest du dieses wunderbare Kochbuch allerdings nicht lesen, sonst landest du mit deinen Lieben schnell mitten in der gewaltigsten Küchenschlacht deines Lebens. Genieße lieber das süße Nichtstun, gönne dir ein Gläschen Limoncello Tonic (Seite 89) und schwelge in den Gerichten und Geschichten, die Lisa und Lars für uns aufgegabelt haben.

Dank der atmosphärisch dichten Fotografien und Illustrationen wird das Buch zu einem Reiseführer der besonderen Art. Es lädt nicht nur ein, in Gedanken barfuß durch die Stadt zu streifen, sondern bringt auch den Zauber Roms direkt in deine Küche. Kulinarische Höhepunkte gibt es viele. Für mich sind es – bis jetzt – der schon genannte Limoncello Tonic und die Crostata con cassis vom Artikelbild (Seite 39). Die kleinen italienischen Tartes mit Cassis-Füllung haben es mir einfach angetan! Sehr charmant finde ich es übrigens, dass alle Rezepte nicht nur den italienischen, sondern auch den deutschen Namen tragen. Das macht die Bestellung beim nächsten Besuch in Rom doch gleich um so viel einfacher!

Gut zu wissen: Auch Veggies kommen nicht zu kurz und finden in dem Buch eine Vielzahl köstlicher römischer Spezialitäten zum Kochen, Backen und Genießen. Ein umfassendes Rezeptregister und ein Zutatenregister runden das Werk ab. Letzteres finde ich besonders pfiffig, denn oft hat man ja Appetit auf bestimmte Dinge oder ungenutzte Zutaten im Haus und kann dann auf einen Blick erkennen, was sich daraus werkeln lässt. Zuletzt möchte ich noch betonen, dass alle Rezepte absolut gelingsicher sind und somit auch neue Wanderer auf italienischen Küchenpfaden glücklich machen.

Wenn du jetzt auf den Geschmack gekommen bist, kannst du das Buch »Ti amo Roma« von Lisa Nieschlag und Lars Wentrup beim Buchhändler deines Vertrauens entdecken oder direkt → beim Hölker Verlag bestellen.

XOXO

Sissi

[Buchempfehlungen erfolgen rein redaktionell und unabhängig. *Unverbindliche Preisempfehlung. Transparenz: Das Buch »Ti amo Roma: Italienische Rezepte und Geschichten aus der Ewigen Stadt« von Lisa Nieschlag und Lars Wentrup wurde uns als Rezensionsexemplar (PDF) vom → Hölker Verlag zur Verfügung gestellt. Artikelbild: Lisa Nieschlag, Hölker Verlag.]

24. März 2023

Risotto mit Rotweinreduktion

Sissi St. Croix 25. September 2020

Sissi St. Croix

Risotto ist etwas Feines und ganz einfach gemacht! Es dauert zwar ein knappes Stündchen, bis der italienische Klassiker auf dem Tisch steht, aber die Mühe lohnt sich. Insbesondere dann, wenn das Ergebnis so köstlich ist wie das Risotto mit Rotweinreduktion aus der Küche von Le Creuset. Die Kunst bei der Zubereitung von Risotto ist, den Reis so lange in der Gemüsebrühe zu garen, bis das Gericht schön cremig ist, die Reiskörner aber noch bissfest sind. Das klingt komplizierter, als es ist und gelingt auch Kochanfängern mühelos. Am besten wagst du einfach mal einen Versuch. Und hier kommt auch schon das Rezept – ich wünsche dir wie immer viel Spaß beim Nachkochen und Genießen!

Rezept für Risotto mit Rotweinreduktion

Zutaten für sechs Hungrige:
– 100 Gramm Butter oder ALSAN-S
– 2 fein gehackte Schalotten
– 1 Lorbeerblatt
– 900 Milliliter vollmundiger Rotwein, zum Beispiel ein Barolo
– 500 Gramm Riso superfino, zum Beispiel »Arborio« oder »Carnaroli«
– 100 Gramm fein geriebener Grana Padano oder Parmigiano Reggiano
– 100 Gramm fein geriebener Castelmagno
– 100 Gramm Semmelbrösel
– 1,25 Liter heiße Gemüsebrühe
– Meersalz
– frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung des Risottos mit Rotweinreduktion

1. Erhitze zuerst für die Reduktion 20 Gramm Butter oder Pflanzenmargarine in einem Topf und dünste bei niedriger Temperatur die Hälfte der Schalottenwürfel rund fünf Minuten darin an. Füge das Lorbeerblatt hinzu, gieße mit 750 Milliliter Rotwein auf und bringe alles zum Kochen. Schalte die Temperatur hinunter und reduziere den Wein um mindestens ein Drittel. Gieße die Reduktion durch ein Sieb und halte sie warm.

2. Schmelze dann für das Risotto weitere 40 Gramm Butter oder Pflanzenmargarine in einem Topf und dünste die restlichen Schalottenwürfel zusammen mit dem Reis unter ständigem Rühren so lange an, bis der Reis glasig wird. Lösche mit dem restlichen Rotwein ab und lasse die Flüssigkeit verdampfen. Füge eine Kelle Gemüsebrühe dazu und lasse den Reis unter Rühren köcheln. Gib eine weitere Kelle Brühe dazu, sobald der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat, und fahre auf diese Weise fort, bis der Reis gar ist. Das kann je nach Reissorte bis zu 40 Minuten dauern.

3. Nimm den Topf vom Herd und hebe die restliche Butter oder Pflanzenmargarine sowie den geriebenen Käse unter. Schmecke das Risotto mit Salz und Pfeffer ab, verteile es auf sechs Teller und übergieße vor dem Servieren jede Portion mittig mit der warm gehaltenen Rotweinreduktion.

Sissis Resümee

Für Menschen, die nicht gern lange am Herd stehen, ist das Risotto mit Rotweinreduktion nichts. Aber Gourmets, für die das Kochen schon der halbe Genuss ist, werden sich alle zehn Finger nach diesem Gericht lecken! Für mich war es übrigens der erste Versuch, ein Risotto mit Rotwein zuzubereiten, traditionell nimmst du ja Weißwein dafür. Und was soll ich sagen? Die Rotweinvariante schmeckt unglaublich lecker! Noch dazu erhält der Reis durch den tiefroten Wein eine festliche Farbe, was das raffinierte Risotto geradezu für die → Weihnachtsfeiertage prädestiniert. Bei uns steht es schon auf der Kochliste.

Üblicherweise ist Risotto ein typisches »Zwischengericht« und wird in Italien gern vor dem Fleischgang gegessen. Da bei uns aber nie Fleisch auf dem Tisch steht und das Gericht sehr sättigend ist, genießen wir es als Hauptspeise nach einer Suppe oder einem Salat. Und noch ein Tipp zum Schluss: Sollte von dem Risotto wider Erwarten etwas übrig bleiben, kannst du es am nächsten Tag behutsam im Bräter aufwärmen. Im Kühlschrank hält es sich drei Tage.

XOXO

Sissi

[Produkthinweise erfolgen rein redaktionell und unabhängig. Quelle Rezept und Foto: → Le Creuset via → TrendXPRESS.]

25. September 2020

Genuss

Vegane skandinavische Hackbällchen mit Tagliatelle

Sissi St. Croix 24. Juli 2020

Sissi St. Croix

Jetzt geht’s rund! Und zwar im wahrsten Sinne des Wortes, denn im vierten und letzten Teil unseres heutigen Gourmetspecials à la Le Creuset kochen wir vegane skandinavische Hackbällchen mit Tagliatelle. Dabei trifft der beliebte schwedische Klassiker auf italienische Pasta. Crossover cuisine at its best – ebenso gnadenlos wie liebevoll von mir veganisiert – und im Kochlöffelumdrehen auf deinem Teller! Die würzigen, hausgemachten Hackbällchen gönnen sich ein Wellnessbad in einer wunderbar leichten, cremigen Soße aus Weißwein und Gemüsebrühe mit frischem Dill und Petersilie, bevor sie mit g’schmackiger Tagliatelle kuscheln und deiner ganzen Familie Gaumenfreuden bereiten. Und hier kommt auch schon das Rezept – ich wünsche dir wie immer viel Spaß beim Nachkochen und Genießen!

Rezept für vegane skandinavische Hackbällchen mit Tagliatelle

Zutaten für die skandinavischen Hackbällchen:
– 1 Esslöffel ALSAN-S
– 1 fein gehackte große Zwiebel
– 1 fein gehackte Knoblauchzehe
– 1 Esslöffel gemischte Kräuter
– 700 Gramm veganes Hack
– 15 Gramm fein gehackte Petersilie
– 15 Gramm fein gehackter Gramm Dill
– 100 Gramm Semmelbrösel
– Volleiersatz für ein Ei
– 1 Prise Meersalz
– frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zutaten für die Weißweinsoße:
– 50 Gramm ALSAN-S
– 100 Gramm Mehl
– 750 Milliliter Gemüsebrühe
– 40 Gramm Johannisbeergelee
– 1 Prise Meersalz
– frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
– 10 Gramm fein gehackte Petersilie
– 10 Gramm fein gehackter Gramm Dill
– 100 Milliliter vegane Sahne
– 100 Milliliter trockener Weißwein
– 750 Gramm frische Tagliatelle

Zubereitung der veganen Hackbällchen

1. Heize zuerst den Backofen vor – Ober-/Unterhitze: etwa 200 Grad Celsius, Umluft: etwa 180 Grad Celsius, Gas: Stufe 6 – und fette ein Backblech ein.

2. Schmelze dann die Pflanzenmargarine bei niedriger bis mittlerer Hitze in einem Bräter und dünste die gehackte Zwiebel darin glasig. Füge den gehackten Knoblauch und die gemischten Kräuter dazu und dünste alles unter Rühren eine weitere Minute. Nimm den Bräter vom Herd und lasse die Mischung abkühlen.

3. Gib das vegane Hack, die Petersilie und den Dill, die Semmelbrösel, den Volleiersatz und die abgekühlte Zwiebelmischung sowie die Gewürze in eine große Schüssel und knete alles gründlich durch. Teile die Masse anschließend in 24 Portionen und forme diese mit feuchten Händen zu Bällchen. Lege die veganen Hackbällchen auf das vorbereitete Backblech und backe sie 15 bis 18 Minuten im vorgeheizten Ofen, bis sie goldbraun sind.

4. Bereite in der Zwischenzeit die Weißweinsoße zu. Zerlasse hierzu im Bräter, in dem du vorhin die Zweibeln angebraten hast, die Pflanzenmargarine (so erhält die Soße ein kräftigeres Aroma), rühre das Mehl unter und schwitze es unter ständigem Rühren zwei bis drei Minuten an. Füge danach langsam die Gemüsebrühe hinzu. Dabei ständig rühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Gib das Johannisbeergelee dazu und würze großzügig mit Salz und Pfeffer. Reduziere die Hitze und rühre die Kräuter, die vegane Sahne und den trockenen Weißwein unter.

5. Gib die Hackbällchen in die Soße und halte sie bei 80 Grad Celsius im Ofen warm, während du die Pasta kochst.

6. Bereite die Tagliatelle nach Packungsanweisung zu, gieße sie ab und gib sie zu den veganen Hackbällchen in Weißweinsoße. Vermenge alles behutsam und bringe das Gericht sofort auf den Tisch. God aptit!

Sissis Resümee

Normalerweise meide ich »Fleischersatz« wie der Teufel das Weihwasser. Ich esse seit meiner Kindheit kein Fleisch und vermisse es daher auch nicht. In diesem Fall aber war ich neugierig genug, mich an veganes Hack zu wagen. Das war anfänglich ganz schön gruselig, da es für mich wie echtes Fleisch aussieht. Zum Glück riecht es nicht so. Laut meiner Freundin Verena verhält es sich beim Formen der Hackbällchen genauso wie echtes Hack. Ich habe da keinerlei Vergleichsmöglichkeiten, bin aber vom Ergebnis begeistert. Die veganen skandinavischen Hackbällchen mit Tagliatelle schmecken unglaublich lecker!

Die Portion reicht locker für sechs Personen, sogar dann, wenn → Markus mit am Tisch sitzt. Da wir außer den Hackbällchen in Weißweinsoße auch noch eine → tropische Pfannen-Tarte, eine → Schokoladen-Pavlova und → pochierte Pfirsiche zubereitet haben, hatte ich ohnehin keine Angst, dass jemand hungrig zu Bett gehen muss. Kicher … Im Gegenteil, das letzte Wochenende grenzte fast schon ein bisserl an Völlerei. Aber keine Angst: Wir haben zwischen den Gängen lange Pausen und ausgedehnte Waldspaziergänge mit den Tigern gemacht. Und an diesem Wochenende lassen wir es ruhiger angehen, ich werde nur ein bisserl backen. Die Keksdose ist leer und Markus hat sich außerdem Mini-Waffeln gewünscht. Die hatten wir schon lange nicht mehr und ich überlege, ob sie auch in einer schokoladigen Variante schmecken …

Ich wünsche dir einen guten Start ins Wochenende!

XOXO

Sissi

[Produkthinweise erfolgen rein redaktionell und unabhängig. Quelle Originalrezept: → Le Creuset via → TrendXPRESS. Artikelbild: → David Cotsworth für Le Creuset.]

24. Juli 2020

Genuss

Pochierte Pfirsiche mit Amaretto-Creme und Amarettini-Crunch

Sissi St. Croix 24. Juli 2020

Sissi St. Croix

Aller guten Dinge sind drei, heißt es so schön, und daher möchte ich dich nach der tropischen → Pfannen-Tarte mit Curd, Baiser und gerösteter Kokosnuss und der → Schokoladen-Pavlova mit pochierten Birnen auch noch mit pochierten Pfirsichen mit Amaretto-Creme und Amarettini-Crunch verwöhnen. Danach ist aber Schluss mit den süßen Versuchungen – versprochen! Doch ich konnte einfach nicht widerstehen, auch dieses himmlische Dessert mit dir zu teilen. Mit nur wenigen Zutaten zauberst du den Geschmack Italiens auf den Tisch. Die pochierten Pfirsiche sind lecker, schnell zubereitet und schmecken nach Dolce Vita. Wenn auch du dich beim Schlemmen an ferne Urlaubsziele träumen willst, solltest du ganz schnell in die Küche eilen und die Ingredienzien zusammenkramen. Viel Spaß beim Nachwerkeln und Genießen!

Rezept für pochierte Pfirsiche

Zutaten für die pochierten Pfirsiche:
– 200 Milliliter Wasser
– 75 Gramm flüssiger Honig von glücklich summenden Bienen
– 60 Milliliter Amaretto
– Mark einer Vanilleschote und leere Schote
– 4 halbierte und entkernte Pfirsiche

Zutaten für die Mandelcreme:
– 150 Gramm Mascarpone
– 25 Milliliter Amaretto
– 1 Esslöffel Puderzucker aus gemörsertem Rohrohrzucker
– 45 Gramm zerbröselte Amarettini

Zubereitung der pochierten Pfirsiche

1. Heize zuerst den Backofen vor – Ober-/Unterhitze: etwa 200 Grad Celsius, Umluft: etwa 180 Grad Celsius, Gas: Stufe 6. Bringe dann das Wasser zum Kochen, füge den Honig, den Amaretto und das Vanillemark samt Schote hinzu und lasse alles auf niedriger Flamme sanft köcheln, bis sich der Honig vollständig aufgelöst hat.

2. Lege anschließend die halbierten Pfirsiche in vier Mini-Cocottes von Le Creuset, gieße den Sirup darüber und backe das Steinobst bei geschlossenem Deckel 30 Minuten im vorgeheizten Ofen.

3. Nimm anschließend die Deckel ab und backe die Pfirsiche weitere zehn Minuten, um den Sirup ein wenig zu reduzieren. Prüfe danach mit einem scharfen Messer, ob die Pfirsiche weich und gar sind. Nimm sie dann aus dem Backofen und lasse sie in den Cocottes etwas abkühlen.

4. Während die Pfirsiche im Backofen sind, kannst du schon die Mandelcreme zubereiten. Vermenge hierzu einfach den Mascarpone mit dem Amaretto und dem Puderzucker zu einer homogenen Masse.

5. Gib zum Schluss je einen großzügigen Klecks der Mandelcreme über die pochierten Pfirsiche und streue ein paar Amarettini-Brösel darüber. Guten Appetit!

Tipp:
Ersetze für eine alkoholfreie Version einfach den Amaretto durch einen Teelöffel Mandelextrakt.

Sissis Resümee

→ Markus und ich finden das Rezept für pochierte Pfirsiche mit Amaretto-Creme und Amarettini-Crunch einfach nur genial. Auch unsere Freunde sind hellauf begeistert. Wenig Aufwand, große Wirkung! Sogar der Abwasch ist anschließend schnell gemacht, da die Pfirsiche direkt in den süßen Mini-Cocottes von Le Creuset serviert werden. Am besten schmecken die Früchte übrigens, wenn sie noch leicht warm sind. Und wenn du Lust auf Küchenexperimente hast, kannst du die Mandelcreme auch zu anderem Obst oder Gebäck servieren. Als »Solopreneur« macht die köstliche Creme ebenfalls eine gute Figur.

Jetzt drehen der beste Ehemann von allen und ich erst einmal eine Runde mit den Tigern, bevor ich dir nachher noch das unglaublich leckere Rezept für → vegane skandinavische Hackbällchen mit Tagliatelle verrate. Etwas Herzhaftes muss nach all den süßen Leckereien sein, oder? Also, wir lesen uns später – bis dann!

XOXO

Sissi

[Produkthinweise erfolgen rein redaktionell und unabhängig. Quelle Originalrezept: → Le Creuset via → TrendXPRESS. Artikelbild: → David Cotsworth für Le Creuset.]

24. Juli 2020

Genuss

Baby-Mozzarella-Bällchen mit Balsamessig

Sissi St. Croix 5. April 2019

Sissi St. Croix

Der Frühling ist da. Und ich sage »Tschüss!« zu Eintopf und Co. Deftige Gerichte sind in der Frühlingsküche von unserem Speiseplan gestrichen. An warmen Tagen ist im Schneckenhaus kaum eine Spezialität so beliebt wie Mozzarella mit Tomaten und Basilikum. Schnell auf dem Tisch und ebenso schnell gefuttert, sodass wir uns wieder unseren Lieblingsbeschäftigungen in der Sonne hingeben können: Angeln (Markus) und Lesen (ich). Um ein wenig Abwechslung in die Küche zu bringen, gab es bei uns in dieser Woche Baby-Mozzarella-Bällchen mit Balsamessig, zweierlei Sesamsamen, Sprossen und Basilikum. Für den besten Ehemann von allen mit deutschem Büffel-Mozzarella, für mich mit einer veganen Mozzarella-Alternative.

Warum deutscher Büffel-Mozzarella? Nun, der → Alpenlümmel liebt den intensiven Geschmack von Büffel-Mozzarella, kann sich aber nicht mit dem Gedanken anfreunden, dass Blut an seinem geliebten Käse klebt. Seitdem er dank der international tätigen → Tierschutzorganisation Vier Pfoten weiß, welch grausame Tierquälerei auf vielen italienischen Büffelfarmen betrieben wird, hat er nach einer regionalen Bio-Alternative gesucht und zum Glück auch gefunden. Und warum für mich vegan? Mei, ich versuche, nach Möglichkeit auch auf Mozzarella aus Kuhmilch zu verzichten und lebe inzwischen fast vollständig vegan. Zukünftig möchte ich meinen veganen Mozzarella selbst herstellen – die ersten Küchenexperimente laufen schon.

Rezept für Baby-Mozzarella-Bällchen

Zutaten für vier Hungrige mit Frühlingsgefühlen:
– 12 kleine Büffel-Mozzarella-Bällchen oder – veganer – Mozzarella nach deinem Geschmack
– Balsamessig aus Modena
– 4 Teelöffel weiße und schwarze Sesamsamen
– 1 Handvoll frische Sprossen
– frischer Basilikum

Zubereitung der Baby-Mozzarella-Bällchen

1. Nimm zuerst die Mozzarella-Bällchen aus dem Wasser und lasse sie gut abtropfen lassen. Bohre in die Mitte der Bällchen ein Loch und befülle sie mit dem Balsamessig.

2. Rolle anschließend die obere Hälfte der Baby-Mozzarella-Bällchen in Sesam und serviere sie mit frischen Sprossen und Basilikum. Guten Appetit!

Tipp:
Dazu schmecken ein Salat aus Kirsch- oder Datteltomaten, → Focaccia und ein trockener Weißwein.

Sissis Resümee:

Die Baby-Mozzarella-Bällchen mit Balsamessig sind sowohl in der originalen als auch in der veganen Variante ein kulinarischer Hochgenuss. Der Clou liegt in der Verwendung von gutem Balsamessig. Am besten nimmst du → Aceto Balsamico di Modena – glaube mir, den Unterschied zu herkömmlichen Balsamessig aus dem Supermarkt schmeckst du sofort! Anstelle der Sprossen kannst du übrigens auch sehr gut → Microgreens über deine Mozzarella-Bällchen streuen. Und auf Parties oder dem nächsten Frühlingspicknick machen sich die Bällchen sehr hübsch auf kleinen Holzspießen aus Bambus, quasi als »Mozzarella Pops«.

Wie gefällt dir das Rezept? Ich freue mich wie immer über deinen Kommentar!

XOXO

Sissi

[Quelle: → Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena und eigene Küchenexperimente.]

5. April 2019

Genuss Halloween

Cannelloni mit Kürbis-Mangold-Füllung

Sissi St. Croix 18. Oktober 2018

Sissi St. Croix

Nudeln mit Kürbis machen glücklich! Diese vegetarische Variation des beliebten Gerichts wird dich bestimmt begeistern. Denn die Cannelloni mit Kürbis-Mangold-Füllung sind nicht nur lecker, sondern auch äußerst gesund. Wir haben sie vor zwei Jahren als Riesenportion für unsere Halloweenparty gemacht, was sehr gut ankam. Mit einer großzügigen Portion Pasta im Bauch kann man schließlich schön durchgewärmt um die Häuser ziehen und sich beim inzwischen auch in Deutschland beliebten »Trick or Treat« austoben. Und in der Nacht der Schrecken fällt es nicht einmal auf, wenn du dich beim Essen mit Soße bekleckerst, da jeder die Tomatensoße für Blut halten wird … Viel Spaß beim Nachkochen!

Rezept für Cannelloni mit Kürbis-Mangold-Füllung

Zutaten für vier Nudelverrückte:
– 3 fein gewürfelte Zwiebeln
– 3 geriebene Knoblauchzehen
– 1 Esslöffel gehackte Kapern
– 2 Dosen stückige Tomaten à 400 Gramm
– 300 Milliliter Gemüsebrühe
– 1 Bund fein gehackte Blattpetersilie
– 100 Gramm Couscous
– 200 Gramm grob gewürfelter mittelalter Gouda oder eine vegane Alternative
– 500 Gramm Muskatkürbis
– 200 Gramm Mangoldblätter
– 250 Gramm Ricotta oder eine vegane Alternative
– selbst gemachtes Kräutersalz
– frisch gemahlener bunter Pfeffer
– 1 Prise Rohrohrzucker
– 20 Cannelloni
– zum Bestreuen: geriebener Käse oder eine vegane Alternative nach Wunsch
– zum Anbraten: natives Olivenöl

Zubereitung der Cannelloni mit Kürbis-Mangold-Füllung

1. Brate zuerst die Zwiebeln und zwei Drittel des Knoblauchs in einem Topf mit ein wenig Olivenöl an, gib die Kapern, die Tomatenstücke und 200 Milliliter der Gemüsebrühe dazu, lasse alles rund zehn Minuten köcheln und schmecke mit Kräutersalz, Pfeffer und ein wenig Rohrohrzucker ab. Hebe dann die Blattpetersilie unter.

2. Koche anschließend die restliche Gemüsebrühe auf, gieße sie über den Couscous und lasse ihn zehn Minuten ziehen. Schäle in der Zwischenzeit den Muskatkürbis, entkerne ihn und schneide ihn in kleine Stücke. Raspele den Kürbis und die Gouda-Würfel mit einer Trommelreibe. Wasche die Mangoldblätter, schüttele sie trocken und schneide sie in feine Streifen. Gib den restlichen Knoblauch zum Gemüse und vermenge alles mit den Gouda- und Kürbisraspeln, dem Couscous und dem Ricotta. Schmecke nach Gusto mit Kräutersalz und Pfeffer ab. Fülle die Masse nun mithilfe eines Fleischwolfes in die Cannelloni und heize den Backofen vor – Ober-/Unterhitze: etwa 200 Grad Celsius, Heißluft: etwa 180 Grad Celsius, Gas: Stufe 3-4.

3. Gib zum Schluss ein paar Löffel der Tomatensoße in eine Auflaufform, schichte die Cannelloni ein und verteile die restliche Soße darauf. Bestreue die Cannelloni mit geriebenem Käse und lasse sie im Backofen rund 35 bis 40 Minuten garen. Dazu schmeckt ein trockener Rotwein. Guten Appetit!

Nährwerte pro Portion:
Kilokalorien: 598 kcal, Kilojoule: 2.498 kj, Eiweiß: 33,88 g, Fett g: 18,31 g, Kohlenhydrate: 75,39 g, Ballaststoffe: 4,74 g.

Tipp:
Sollte etwas von der Füllung übrig bleiben, kannst du diese auf der ersten Schicht Tomatensoße verteilen.

Einfach nur lecker: Cannelloni mit Kürbis-Mangold-Füllung

Einfach nur lecker: Cannelloni mit Kürbis-Mangold-Füllung

Sissis Resümee

Früher habe ich äußerst ungern Cannelloni gemacht, obwohl ich sie unglaublich gern esse. Das Gemansche beim Füllen hat mich immer an den Rand der Raserei getrieben, einem hungrigen Werwolf nicht unähnlich. Kicher … Doch seitdem ich meine Löffel links liegen lasse und stattdessen einen Fleischwolf wie den TRANSFORMA mit Wurstaufsatz von GEFU benutze, macht mir die Zubereitung des italienischen Klassikers richtig Spaß. Ein Fleischwolf und ein Wurstaufsatz in einem vegan orientierten Haushalt? Ja, warum nicht! Du siehst ja anhand dieses Rezeptes, dass du Küchengeräte vielseitig verwenden kannst. Es erfordert lediglich ein bisserl Fantasie und Kreativität, um dir das Werkeln in der Küche zu erleichtern.

Wie gefällt dir das Rezept für Cannelloni mit Kürbis-Mangold-Füllung? Und hast du Cannelloni auch schon mal eher ungewöhnlich gefüllt?

XOXO

Sissi

[Quelle Rezept – sanft variiert – und Fotos: → GEFU via → TrendXPRESS.]

18. Oktober 2018