2017

Gemüsetaler

Sissi St. Croix 24/12/2017

Heute ist es wieder an der Zeit für ein neues Low-Carb-Rezept für little Eva und alle anderen Liebhaber einer leckeren Gemüseküche. Und da das Rentier Rudolph mit der roten Nase schon mit den Hufen auf unserem Dach scharrt, wollen wir nicht lange am Herd stehen, sondern zaubern blitzschnell köstliche Gemüsetaler im Backofen. Angerichtet mit einem pikanten Dip, schmecken die herzhaften Taler als leichtes Hauptgericht Groß und Klein. Als festliche Beilage bekommst du damit sogar sechs bis acht deiner Lieben satt. Viel Spaß beim Nachwerkeln!

Rezept für Gemüsetaler

Zutaten für 16 Gemüsetaler:
– 2 große Eier von glücklich gackernden Hühnern oder Volleiersatz
– 120 Gramm geviertelte Pastinake
– 1 geschälte Knoblauchzehe
– 1 Teelöffel selbst gemachtes Kräutersalz
– ¼ Teelöffel schwarze Pfefferkörner
– 50 Gramm Mandelmehl
– 2 Esslöffel frischer Oregano
– 1 Esslöffel natives Olivenöl
– 1 geschälte und halbierte rote Zwiebel
– 90 Gramm frischer Spinat
– 150 Gramm abgetropfte sonnengetrocknete Tomaten

Zubereitung der Gemüsetaler

1. Gib zuerst Eier oder veganen Volleiersatz, Pastinake, Knoblauch, Kräutersalz, Pfefferkörner, Mandelmehl und Oregano in deinen Mixer und verschließe den Deckel. Stelle den Regler auf Stufe 1 und erhöhe dann die Geschwindigkeit langsam auf die höchste Stufe. Mixe alles 30 Sekunden lang gut durch. Erhitze anschließend das Olivenöl auf mittlerer Flamme und schwitze die Zwiebelstücke rund fünf Minuten an. Füge den Spinat sowie die sonnengetrockneten Tomaten hinzu und schwitze sie mit an, bis der Spinat zusammenfällt. Fülle die Mischung nun ebenfalls in deinen Mixer und verschließe wieder den Deckel. Drehe den Regler auf Stufe 5 und schalte das Gerät sechs bis acht Mal ein und aus.

2. Heize jetzt den Backofen vor – Ober-/Unterhitze: etwa 200°C, Heißluft: etwa 180°C, Gas: Stufe 3-4 – und lege ein Backblech mit Backpapier aus. Gib danach den Teig portionsweise mit einem Löffel auf das Backblech und backe die Gemüsetaler rund 20 bis 30 Minuten, bis sie goldbraun sind. Richte die Taler auf vorgewärmten Tellern an und serviere sie mit deinem Lieblingsdip. Guten Appetit!

Tipp:
Das Rezept für Gemüsetaler wurde für den Vitamix Professional Series 750 mit einem Zwei-Liter Behälter entwickelt. Wenn du ein anderes Vitamix-Gerät oder einen anderen Mixer verwendest, musst du gegebenenfalls die Geschwindigkeit, Verarbeitungszeit, Mengenangaben oder die Reihenfolge der Zutaten im Behälter anpassen.

Nährwerte pro Portion (vier Gemüsetaler in der vegetarischen Variante):
Kalorien: 70, Gesamtfettgehalt: 4 g, Gesättigte Fettsäuren: 0,5 g, Cholesterin: 25 mg, Natrium: 180 mg, Gesamtkohlenhydrate: 6 g, Ballaststoffe: 2 g, Zucker: 1 g, Eiweiß: 2 g.

Gemüsetaler sind eine gesunde Leckerei für Groß und Klein

Sissis Resümee

Vierter Advent – Heiligabend. Damit ist auch unser diesjähriger Adventszauber an seinem Ende angelangt. Ich hoffe, dass ich dir mit meinen Rezeptideen Freude bereiten und dich ein wenig inspirieren konnte. Ab morgen stimmen wir uns – und dich – langsam auf den Jahreswechsel ein. Bis dahin wünschen der → Alpenlümmel und ich dir ein frohes Weihnachtsfest und harmonische Feiertage im Kreise deiner Liebsten!

XOXO

Sissi

[Produkthinweise erfolgen rein redaktionell und unabhängig. Rezept – sanft variiert – und Fotos: → Vitamix via → TrendXPRESS.]

24/12/2017 0 Sprich mit mir!

Recipes

Reismilch selber machen

Sissi St. Croix 22/12/2017

Sissi St. Croix

Nicht nur → Mandelmilch, nein, auch Reismilch kannst du zu Hause in deinem Mixer ganz leicht selber machen. Die süßliche Reismilch ist besonders kalorienarm und eignet sich hervorragend als Sahneersatz beim Kochen oder Backen. Dafür wird sie einfach etwas sämiger zubereitet. Ich wünsche dir viel Spaß beim Nachwerkeln!

Rezept für Reismilch

Zutaten für 350 Milliliter:
– 480 Milliliter Mineralwasser ohne Kohlensäure
– 100 Gramm gekochter und gekühlter brauner Naturreis
– auf Wunsch: ½ Esslöffel Rohrzucker, Reissirup oder Agavendicksaft zum Abschmecken

Zubereitung der Reismilch

Gib alle Zutaten in der aufgeführten Reihenfolge in deinen Mixer und verschließe den Deckel. Stelle den Regler auf Stufe 1 und erhöhe dann die Geschwindigkeit langsam auf die höchste Stufe. Mixe die Reismilch für zweieinhalb bis drei Minuten, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Fülle sie anschließend in eine saubere Flasche und bewahre sie im Kühlschrank auf. Vor dem Gebrauch bitte kräftig schütteln.

Tipp:
Das Reismilchrezept wurde für den Vitamix Professional Series 750 mit einem Zwei-Liter Behälter entwickelt. Wenn du ein anderes Vitamix-Gerät oder einen anderen Mixer verwendest, musst du gegebenenfalls die Geschwindigkeit, Verarbeitungszeit, Mengenangaben oder die Reihenfolge der Zutaten im Behälter anpassen.

Nährwerte pro Portion (250 Milliliter):
Kalorien: 54, Fett gesamt: 0 g, Gesättigte Fettsäuren: 0 g, Eiweiß: 1 g, Ballaststoffe: 1 g, Kohlenhydrate: 12 g, Natrium: 9 mg, Cholesterin: 0 mg.

Sissis Resümee

Seitdem ich dieses tolle und doch so simple Rezept für Reismilch kenne, kaufe ich so gut wie keine veganen Sahnealternativen mehr. Dadurch spare ich nicht nur eine Menge Geld und Glasmüll, sondern fühle mich auch zu immer neuen Rezeptideen inspiriert. Für das neue Jahr habe ich mir etliche leckere Überraschungen für dich ausgedacht. Du darfst gespannt sein … Hast du auch schon einmal Reismilch selbst gemacht? Ich freue mich wie immer über deinen Kommentar und wünsche dir einen guten Start ins Weihnachtswochenende!

XOXO

Sissi

[Originalrezept, von mir sanft variiert: → Vitamix via TrendXPRESS // Artikelbild: Brian Suman.]

22/12/2017 0 Sprich mit mir!

Recipes

Mandelmilch aus der eigenen Küche

Sissi St. Croix 21/12/2017

Sissi St. Croix

Liebst du Mandeln auch so sehr wie ich? Mandelkerne besitzen eine hohe Nährstoffdichte, sind basisch und reich an den Vitaminen E und B. Sie enthalten außerdem ungesättigte Fettsäuren, Magnesium und Kalzium. Gerade für Veganer ist Mandelmilch aufgrund des hohen Kalziumgehaltes ein guter Ersatz für Kuh- oder Ziegenmilch. Und das Schönste: Du kannst sie ganz leicht selbst machen und somit auf die meist gezuckerten Mandeldrinks aus dem Supermarkt verzichten. Ich wünsche dir viel Spaß beim Nachwerkeln dieser herrlich mandeligen Alternative!

Das Rezept für Mandelmilch

Zutaten für 350 Milliliter:
– 50 Gramm über Nacht in Wasser eingeweichte und abgetropfte rohe Mandeln
– 250 Milliliter Mineralwasser ohne Kohlensäure

Zubereitung der Mandelmilch

Gib die Mandelkerne und das Mineralwasser in deinen Mixer und verschließe den Deckel. Stelle den Regler auf Stufe 1 und erhöhe dann die Geschwindigkeit langsam auf die höchste Stufe. Mixe deine Mandelmilch rund anderthalb Minuten lang oder bis zur gewünschten Konsistenz.

Tipp:
Das Mandelmilchrezept wurde für den Vitamix Personal Blender S30 mit dem 600-Milliliter Mix & Go Behälter entwickelt. Wenn du ein anderes Vitamix-Gerät oder einen anderen Mixer verwendest, musst du gegebenenfalls die Geschwindigkeit, Verarbeitungszeit, Mengenangaben oder die Reihenfolge der Zutaten im Behälter anpassen.

Nährwerte pro Portion (250 Milliliter):
Kalorien 180, Gesamtfettgehalt 16 g, Gesättigte Fettsäuren 1 g, Cholesterin 0 mg, Natrium 5 mg, Gesamtkohlenhydrate 7 g, Ballaststoffe 4 g, Zucker 1 g, Eiweiß 7 g.

Sissis Resümee

Die Mandelmilch ist pur bereits ein Hochgenuss und eignet sich überdies hervorragend als Basis für köstliche Mixgetränke. Zum »Spätstück« genieße ich sie im Winter sehr gern mit einer Banane oder zwei Mandarinen sowie einer Prise Zimt, die ich der Einfachheit halber gleich mit in den Mixer gebe. Aber auch in der Weihnachtsbäckerei macht sie eine gute Figur. Hast du ebenfalls schon einmal Mandelmilch selbst gemacht? Ich freue mich wie immer über deinen Kommentar!

XOXO

Sissi

[Rezept – sanft variiert – und Foto: → Vitamix via → TrendXPRESS.]

21/12/2017 0 Sprich mit mir!

Food & Style

Fleischlos glücklich in veganen Restaurants

Sissi St. Croix 15/12/2017

Sissi St. Croix

Genuss ganz ohne tierische Inhaltsstoffe: Vegane Restaurants liegen voll im Trend. Nachdem die vegetarische Küche in den vergangenen Jahren bereits immer mehr Fans fand, setzen viele Lokale zunehmend auf Gerichte komplett ohne tierische Zutaten. Milchprodukte meiden die entsprechenden Restaurants zum Beispiel ebenso wie tierische Gelatine. Eat the World, Anbieter von kulinarischen Probiertouren, hat zehn vegane Restaurants in deutschen Städten zusammengestellt. Einige davon finden sich auch im empfehlenswerten Programm des Unternehmens wieder.

Buntes in Neukölln – Pêle Mêle

Im Berliner Stadtteil Neukölln finden Freunde der veganen Küche zum Beispiel eine große Auswahl im Pêle Mêle. Übersetzt heißt der Name des Cafés so viel wie kunterbunt. Auf der Karte stehen Burger, Antipasti, wechselnde Lunch-Gerichte und Brunch. Auch ein CoWork-Bereich gehört zum Lokal, sodass du nach dem Essen sogar noch etwas arbeiten kannst.

Rohkost in Prenzlberg – Rawtastic

Auf Veganes und Rohkost hat sich dagegen Rawtastic in Prenzlauer Berg spezialisiert. Hier lassen sich unter anderem die derzeit so angesagten Bowls mit verschiedenen Gemüsesorten, unterschiedliche Wraps sowie Pizzen probieren. Für alle, die noch Hunger auf etwas Süßes haben, gibt es Acai-Bowls, rohe Crêpes und veganes Schokoladen-Mousse.

Update August 2018: Leider geschlossen.

Döner mal vegan – Erbils

Weniger bekannt für fleischlosen Genuss sind bekanntlich Döner-Läden – nicht so im Münchner Stadtteil Haidhausen. Dort beweist Kultimbiss Erbils nämlich, dass man türkische Spezialitäten auch vegan servieren kann. Auf der Karte steht neben Seitan-Dürüm und Tofuschnitzel sogar ein Royal Dönerteller. Sütlac, die türkische Version von Milchreis, kommt ebenso wie alle anderen Speisen völlig ohne Milch aus.

Fleischlos vietnamesisch – Ansa

Die asiatische Küche ist ohnehin ideal für alle, die Fleisch und Fisch vermeiden möchten. Wer komplett auf tierische Inhaltsstoffe verzichten will, der findet mit Ansa in München ein südvietnamesisches Restaurant, das komplett vegan ist. Selbst der traditionelle Pfannkuchen Bhan Xeo kommt gänzlich ohne tierische Zutaten aus.

Update August 2018: Leider geschlossen.

Tierfrei in Rostock – Grüne Kombüse

Die vegane Küche erobert keineswegs nur die großen Metropolen. Auch in kleineren Städten kommen die Menschen zunehmend auf den Geschmack. Ein gutes Beispiel ist die Grüne Kombüse in Rostock. Die Küche beweist überaus große Kreativität. Auf der Karte finden sich Gerichte wie Lupinen-Tempehtaler auf Herbstsalaten, Schmorkohl mit Miso-Nuss-Haube oder Apfel-Cashew-Schichtkuchen.

Vegan zwischen zwei Brötchenhälften – Bunte Burger

Wie der Name schon vermuten lässt, dreht sich bei Bunte Burger im Kölner Stadtteil Ehrenfeld fast alles um Burger. Darüber hinaus haben die Inhaber, die ihr Geschäft mit einem Food Truck starteten, aber noch mehr zu bieten. Zur Auswahl stehen etwa Wirsing-Roulade mit Quinoa-Füllung, Vitello sin Tonnato oder die indische Madras Bowl mit Mungobohnen und Kokosflocken.

Süßes völlig ohne schlechtes Gewissen – Café Carrot/Cake

Richtig süß geht es dagegen im Carrot/Cake in der Nachbarstadt Düsseldorf zu. Hier stehen rein pflanzlich zubereitete Cupcakes, Torten und Kuchen auf der Karte. Für die Kaffeespezialitäten gibt es Soja-, Hafer- oder Mandelmilch. Am Wochenende können Gäste in diesem Café an der Moltkestraße auch frühstücken.

Veganer-Mekka im Schwabenländle – Super Jami

In Stuttgart finden Veganer und solche, die es werden möchten, mit Super Jami ein entsprechendes Vegan Deli. Dort bietet die wechselnde Wochenkarte Leckereien wie thailändisches Wintercurry, libanesischen Strudel oder eine wärmende Pho, die Kultsuppe aus Vietnam. Höher schlagen dürften die Veganerherzen zudem bei Ofen-Süßkartoffel, gefüllt mit Curry-Blumenkohl auf Pastinaken-Kokosstampf.

Ausgefallene Kreationen in Leipzig – Zest

Auch im Osten der Republik finden sich zunehmend Lokale, die auf tierische Produkte komplett verzichten. So zum Beispiel das Zest im angesagten Viertel Connewitz in Leipzig. Das Restaurant kommt überaus simpel daher, weiß aber mit kreativen Speisen zu überzeugen. Kostprobe: Karotten-Walnuss-Frikadelle, Tempeh-Kibbeh mit Spinat oder ein Ragout aus Seitan, Shiitake-Pilzen und Pflaumwein. Angesichts dieser Speisen kann keiner mehr behaupten, ohne Fleisch seien keine ausgefallen Gerichte denkbar.

Macht seinem Namen alle Ehre – Falscher Hase in Dresden

In Dresden macht das Lokal Falscher Hase seinem Namen alle Ehre. Seine Burger belegt das Restaurant im Hechtviertel zum Beispiel mit Sojasteak, Tomatenseitan- oder Rote-Linsen-Bratling. Darüber hinaus gibt es Suppen, Salate, Pasta und eine Vorspeisenplatte mit verschiedenen Aufstrichen. Zu den Desserts steht zwar mehrfach Sahne auf der Karte – die kommt jedoch komplett ohne Milch aus.

Sissis Resümee

Inzwischen habe ich schon mehrere kulinarisch-kulturelle Stadtteilführungen mit Eat the World hinter mir und bin jedes Mal aufs Neue begeistert. Wer eine fremde – oder auch die eigene – Stadt besser kennenlernen möchte, ist hier bestens aufgehoben. Denn bei Eat the World wird ein Stadtviertel nicht nur entdeckt, es wird aufs Leckerste erschmeckt! Auf jeder Tour kommst du in den Genuss erlesener Köstlichkeiten inhabergeführter Gastronomiebetriebe aus dem ausgewählten Stadtviertel. Natürlich erfährst du dabei auch allerlei Historisches, Aktuelles und Wissenswertes. Die charmanten Tourguides kennen ihre Viertel wie die eigene Westentasche und lenken den Blick auf die besonderen Schätze der Stadtteile.

Auch die oben aufgeführten veganen Restaurants habe ich bis auf wenige Ausnahmen – Rostock, Leipzig und Dresden – schon besucht und kann sie dir wärmstens empfehlen. Überhaupt bin ich unglaublich glücklich darüber, dass ich inzwischen selbst unterwegs nicht mehr auf veganen Genuss verzichten muss. Wer hat schon Lust, in herkömmlichen Restaurants ständig nur Salat oder Gemüsesuppe zu futtern und überdies vorher bei der Bedienung nachfragen zu müssen, ob diese auch wirklich vegan ist? Ich werde nie vergessen, wie ich einmal in Berlin erfuhr, dass die aufgetischte Tomatensuppe alles andere als vegan war – leider hatten zwei Drittel meiner Reisegruppe schon davon gegessen …

Wie wichtig sind dir vegane Restaurants, wenn du in einer fremden Stadt unterwegs bist? Und hast du ein veganes Lieblingsrestaurant in deiner eigenen Stadt? Ich freue mich wie immer über deinen Kommentar!

XOXO

Sissi

[Quelle: → Eat the World und eigene Recherche.]

15/12/2017 0 Sprich mit mir!

Recipes

Muscheln in Thai-Soße

Sissi St. Croix 19/11/2017

Sissi St. Croix

Winterzeit ist Muschelzeit! Ein guter Grund, heute eines meiner Lieblingsrezepte für Muscheln mit dir zu teilen: Muscheln in Thai-Soße. Dieses thailändische Feinschmeckergericht zeigt, dass sich auch ausgefallene exotische Gerichte zum Pflegen der schlanken Linie eignen. Damit sind die Muscheln in Thai-Soße perfekt für die anstehende adventliche Plätzchensaison. Denn wer im Alltag auf eine ausgewogene, gesunde Ernährung achtet, darf sich zur gemütlichen Kaffeestunde auch mal zwei, drei Weihnachtsplätzchen gönnen. Oder vier oder fünf, wie der → Alpenlümmel jetzt sagen würde. Kicher …

Übrigens haben wir dieses Jahr wieder eine Vielzahl leckerer Koch- und Backideen für die Vorweihnachtszeit in petto. Schon seit Wochen duftet es im Schneckenhaus wie in der Küche der Weihnachtselfen. Am 1. Dezember geht es los. Du darfst gespannt sein! Auch einige DYI-Anleitungen wird es geben. Aber jetzt wollen wir erst einmal köstliche Muscheln genießen. Ich wünsche dir viel Spaß beim Nachköcheln und Genießen!

Rezept für Muscheln in Thai-Soße

Zutaten für vier Muschelfreunde:
– 1,7 Kilo Miesmuscheln (geputzt und gewaschen)
– 2 Stängel frisches Zitronengras
– 2 große Thai-Chilischoten
– 1 walnussgroßes Stück Ingwer
– 4 Knoblauchzehen
– 2 kleine Schalotten
– 6 Zweige Koriander
– 10 Gramm Butter, ALSAN-S oder Sesamöl
– 2 Kaffirlimettenblätter (gibt es im Asia-Shop, ersatzweise zwei Lorbeerblätter)
– 2 Teelöffel mildes Currypulver
– 2 Teelöffel Pauli-Pepper von 1001 Gewürze
– 150 Milliliter trockener Weißwein
– 60 Milliliter fettreduzierte (vegane) Sahne
– Saft von einer Limone
– 250 Gramm → Baguette

Zubereitung der Muscheln in Thai-Soße

1. Gib zuerst die frischen Muscheln in ein Sieb und brause sie kurz kalt ab. Tiefgefrorene Muscheln zuerst im Kühlschrank auftauen lassen und danach abbrausen. Sortiere dabei alle offenen Muscheln aus. Schneide anschließend von dem Zitronengras zuerst das oberste, holzige Drittel ab. Entferne die zwei, drei obersten, harten Schichten des Zitronengrases, halbiere den Rest und hacke ihn sehr fein. Halbiere die Chilischoten der Länge nach, entferne die Kerne und schneide die Schoten in feine Würfel. Schäle Ingwer, Knoblauchzehen und Schalotten und hacke sie ebenfalls sehr fein. Auch die Korianderzweige möchten fein gehackt werden. Das geht am besten mit einem Wiegemesser.

2. Erhitze dann die Butter oder Pflanzenmargarine bzw. das Sesamöl in einer kleinen Pfanne und schwitze die Schalotten darin eine Minute lang an, ohne dass sie Farbe bekommen. Danach Knoblauch, Ingwer, Chili, Zitronengras, Kaffirlimettenblätter, Curry und Pauli-Pepper dazugeben. Eine bis zwei Minuten sanft mitköcheln lassen und danach die Pfanne vom Herd nehmen.

3. Stelle nun einen großen Topf mit einem möglichst fest schließenden Deckel auf den Herd, gib die gesäuberten Muscheln und den Weißwein hinein, verschließe den Topf mit dem Deckel und erhitze das Ganze für drei bis vier Minuten. Schüttele den Topf mit den Muscheln kurz durch und köchele sie nochmals für eine Minute. Nimm dann den Deckel vom Topf. Die Muscheln sollten sich jetzt alle geöffnet haben. Falls dies nicht der Fall ist, erhitze sie erneut, bis sich die meisten Muscheln geöffnet haben. Fülle danach mit einem Schaumlöffel die Muscheln in eine große, vorgewärmte Schüssel und sortiere dabei alle Muscheln aus, die noch geschlossen sind.

4. Streiche den verbleibenden Muschelfond durch ein feines Sieb und gib ihn in die kleine Pfanne mit den Gewürzen. Gut verrühren, erhitzen und den Fond auf die Hälfte reduzieren. Rühre die (vegane) Sahne unter, erhitze alles und lasse die Soße nochmals ein wenig reduzieren. Entferne inzwischen die Muscheln von den leeren Schalenhälften. Wer faul ist, darf diesen Schritt auch weglassen. Erwärme die Schalen mit dem Muschelfleisch in der Soße und schmecke alles mit Koriander und Limonensaft ab. Serviere die Muscheln mit der Thai-Soße in vier vorgewärmten Schüsseln. Dazu schmeckt knuspriges → Baguette.

Nährwert pro Portion:
289 kcal (1210 kJ), 14,1 g Eiweiß, 6,4 g Fett, 41,1 g Kohlenhydrate.

Pauli-Pepper von 1001 Gewürze

Doppelt gepfeffert schärft einfach besser! Schwarzer und weißer Pfeffer geben hier den Ton an, unterstützt durch einen heißen Chili-Kick. Die Gewürzmischung Pauli-Pepper aus der Gewürzreihe »Hamburg macht scharf!« von → 1001 Gewürze ist das feurige Finish für alles, was auf den Grill kommt, passt aber auch zu scharfen Dips und Soßen und würzt außerdem Hamburger Klassiker wie Brathering, Labskaus und Buletten.

Zutaten:

Schwarzer Pfeffer (25%), weißer Pfeffer (16%), Tomatengranulat, Sumach (Gewürzzubereitung inklusive 15% Salz), Piment, Zimt, Schwarzkümmel, rote Chiliflocken, Gewürznelke, Sternanis.

Preis:

7,50 Euro für 43 Gramm in einer schmucken Weißblechdose oder 10,50 Euro für 86 Gramm im Refillbeutel.

Sissis Resümee

Ich liebe Muscheln, seitdem mich meine Freundin Katrin in Strasbourg dazu überredet hat, sie endlich einmal zu probieren. Von meinen französischen Freunden habe ich dann gelernt, sie perfekt selbst zuzubereiten. Ganz klassisch oder – wie heute – in einer exotischen Variante. Leider teilt der Alpenlümmel meine kulinarischen Vorlieben nicht immer. Muscheln sind ihm ein Graus. Daher muss ich mich mit anderen lieben Menschen zusammentun, wenn ich Muscheln futtern will. Zum Glück gibt es auch hier in München einige Muschelfreunde, mit denen ich gemeinsam kochen und genießen kann.

Wie gefällt dir das Rezept für Muscheln in Thai-Soße?

XOXO

Sissi

[Produkthinweise erfolgen rein redaktionell und unabhängig. Rezept (sanft variiert): Wirths PR. Artikelbild: → 1000rezepte.]

19/11/2017 0 Sprich mit mir!

Design Stories Food & Style

Ausgezeichnetes Design für intensive Geschmackserlebnisse

Sissi St. Croix 03/11/2017

Sissi St. Croix

Die schlanken Salz- und Pfeffermühlen aus Edelstahl bzw. Kupfer und Acryl der Serie Derwent gehören zu den bekanntesten und beliebtesten Gewürzmühlen von Cole & Mason. Diese Mühlen verfügen über ein Mahlwerk aus gehärtetem Karbonstahl (für Pfeffer) und ein diamantgeschliffenes Keramikmahlwerk (für Salz), auf das jeweils lebenslange Garantie besteht. Durch das preisgekrönte »Gourmet Precision«-Mahlwerk werden die Pfefferkörner nicht zerkleinert, sondern abgezogen, um mit jeder Umdrehung ein konsistentes Höchstmaß an Geschmack freizusetzen.

Es kann zwischen sechs Mahlstufen – von grober Körnung bis hin zu feinem Pfefferstaub – gewählt werden. Der Mahlgrad lässt sich durch Drehen am entsprechenden Edelstahlring einstellen. Eine grobe Körnung eignet sich für Steaks, eine mittlere Körnung für Pizzas und feiner Pfefferstaub für Suppen und Soßen. Außerdem lässt sich die Mühle einfach nachfüllen.

Das Mahlwerk wird mit einer besonderen Fräs-Technologie mit scharfen Schneiden hergestellt, welche die Pfefferkörner effizient und gleichmäßig zerkleinern. Dadurch werden bei jedem Gebrauch der Mühle immer wieder gleiche Resultate erreicht.

Auszeichnungen

Die Mühlen der Serie Derwent wurden bereits wiederholt mit Auszeichnungen bedacht. Zehn Pfeffermühlen hatte das Gourmet-Magazin »Cook’s Illustrated« (Ausgabe. November/Dezember 2012) auf dem Prüfstand. Als beste und einzige mit »highly recommended« (sehr empfehlenswert) schnitt die preisgekrönte Design-Mühle von Cole & Mason ab. Im Jahr 2014 gewann die Derwent-Mühle bei den Housewares Design Awards in ihrer Kategorie und im September 2017 wurde die Salzmühle von 1A-Testsieger.de zum Sieger gekrönt.

Derwent Salz- und Pfeffermühlen

Produkte aus der Derwent-Serie

– H59401G – Derwent Edelstahl/Acryl, 190 mm, Pfeffermühle: 44,95 Euro
– H59402G – Derwent Edelstahl/Acryl, 190 mm, Salzmühle: 44,95 Euro
– H59408G – Derwent Edelstahl/Acryl, 190 mm, Geschenkset Edelstahl: 84,95 Euro
– H59418G – Derwent Kupfer/Acryl, 190 mm, Geschenkset Kupfer: 94,95 Euro

Derwent Salz- und Pfeffermühlen von Cole & Mason

Über Cole & Mason

Cole & Mason teilt unseren Enthusiasmus für das Experimentieren mit Gewürzen und weiß, wie neue und aufregende Zutaten in Kombination mit hochwertigen Küchenutensilien und Küchenzubehör das Kochvergnügen erhöhen und der Würzung und somit dem Geschmack der Gerichte neuen Schwung verleihen.

Seit 1919 entwirft und entwickelt Cole & Mason mit Hauptsitz in England Küchenutensilien. 2014/2015 wurde Cole & Mason in die CoolBrands-Liste aufgenommen. Das bewährte Produktangebot an intuitiv gestaltetem Kräuter- und Gewürzzubehör bietet Produkte für jedes Einsatzgebiet – von der Küche bis zum Esstisch. Egal ob manuelle oder elektrische Mühlen, einfache Streuer, Kräuter- und Gewürzhalter, Mörser und Stößel oder Salztöpfe – alle Produkte werden unter Verwendung hochwertigster Materialien hergestellt und sind in verschiedensten Ausführungen erhältlich.

Sissis Resümee

Die Salz- und Pfeffermühlen der Serie Derwent von Cole & Mason sehen nicht nur edel und elegant aus, sondern besitzen durch ihre hochwertigen Mahlwerke auch ein edles Inneres. Das sorgt für eine lange Lebensdauer und gleichbleibend intensive Geschmackserlebnisse. Preislich liegen die Gewürzmühlen im gehobenen Mittelfeld und lohnen die Anschaffung allemal. Nicht ohne Grund bietet Cole & Mason auf die Mahlwerke selbstbewusst eine lebenslange Garantie. Wer dennoch vor dem Preis ein bisserl zurückschreckt, setzt die stylischen Mühlen am besten auf den weihnachtlichen Wunschzettel – der Weihnachtsmann wird es schon richten.

Kaufen kannst du die schicken Salz- und Pfeffermühlen im gut sortierten Fachhandel sowie in den einschlägigen Onlineshops für gehobenes Küchenzubehör. Weitere Informationen über die »Würzwunder« findest du bei → PROFINO.

Wie gefallen dir die Salz- und Pfeffermühlen von Cole & Mason?

XOXO

Sissi

[Quelle: → Cole & Mason via → TrendXPRESS und eigene Experimente mit Pfeffer und Salz. Alle Preisangaben ohne Gewähr.]

03/11/2017 0 Sprich mit mir!

Recipes

Rotkohlsalat

Sissi St. Croix 16/10/2017

Sissi St. Croix

Heute geht es bei uns im Blogzine ganz ungruselig zu. Das einzig Gruselige an diesem Montag ist der Anblick meines Schnupfengesichtes im Spiegel. Aber dafür haben die Götter schließlich das Make-up erfunden, oder? Wie dem auch sei, auf die faule Haut legen kann ich mich jedenfalls nicht, denn in dieser Woche stehen bei mir jede Menge Artikel an. Aber auch unser Halloweenspecial will weiter gefüttert werden! Zum Wochenstart möchte ich dir daher eine weitere gesunde Leckerei vorstellen, die bei uns auf keinem Halloweenbüffet fehlen darf: Rotkohlsalat. Er ist blitzschnell zubereitet, hat garantiert keinen Horroreffekt auf deine Gäste und macht viele Monster satt. Ich wünsche dir viel Spaß beim Nachwerkeln!

Rezept für Rotkohlsalat

Zutaten für 1,3 Kilo Salat:
– 120 Milliliter natives Olivenöl
– 120 Milliliter Apfelessig
– 1 Esslöffel Senfkörner
– 1 Esslöffel Selleriesamen
– 1 Esslöffel Rohrohrzucker
– 1 Kopf geraspelter Rotkohl
– 160 Gramm in dünne Scheiben geschnittene rote Zwiebeln
– 2 geschälte und geraspelte Karotten
– 115 Gramm fein geschnittener Schnittlauch
– selbst gemachtes Kräutersalz
– frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung des Rotkohlsalates

Gib Öl, Essig, Senfkörner, Selleriesamen und Rohrohrzucker in der aufgeführten Reihenfolge in deinen Mixer und verschließe den Deckel. Drehe den Regler auf Stufe 1. Schalte das Gerät ein und erhöhe die Geschwindigkeit langsam auf die höchste Stufe. Betätige dann die Hochgeschwindigkeitsfunktion (High-Speed). Mixe alles für 30 Sekunden. Gib Rotkohl, Zwiebeln, Karotten und Schnittlauch in eine Schüssel. Gieße die Vinaigrette darüber und mische alles gründlich durch.

Tipp:
Dieses Rezept wurde für den Vitamix Total Nutrition Center 5200 mit einem Zwei-Liter-Behälter entwickelt. Wenn du ein anderes Vitamix-Gerät oder einen anderen Mixer verwendest, musst du gegebenenfalls die Geschwindigkeit, Verarbeitungszeit, Mengenangaben oder die Reihenfolge der Zutaten im Behälter anpassen.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: 70, Gesamtfettgehalt: 5 g, Gesättigte Fettsäuren: 0,5 g, Cholesterin: 0 mg, Natrium: 20 mg, Gesamtkohlenhydrate: 6 g, Ballaststoffe: 1 g, Zucker: 3 g, Eiweiß: 1 g.

Rotkohlsalat schmeckt solo oder als Beilage

Sissis Resümee

In jüngeren Jahren mochte ich übrigens keinen Rotkohlsalat. Erst, als die Mutter meiner Freundin Kati uns eines Abends zwei verschiedene Kohlsalate auftischte, kam ich auf den Geschmack. Inzwischen sind Kohlsalate aus meiner Herbst- und Winterküche nicht mehr wegzudenken. Immer wieder probiere ich neue Rezepte aus. Wenn du ebenfalls ein Fan knackiger Kohlköpfe bist, dann empfehle ich dir das → Rezept für Rotkrautsalat mit Nüssen.

Ich freue mich wie immer über deinen Kommentar und wünsche dir einen guten Wochenstart!

XOXO

Sissi

[Produkthinweise erfolgen rein redaktionell und unabhängig. Rezept – sanft variiert – und Fotos: → Vitamix via → TrendXPRESS.]

16/10/2017 0 Sprich mit mir!

Recipes

Apfel-Kürbis-Suppe mit Croûtons

Sissi St. Croix 15/10/2017

Sissi St. Croix

Tja, wie das Leben so spielt … »Eigentlich« wollte ich im diesjährigen Halloweenspecial ja keine Kürbisrezepte mehr bringen. Aber dann hat der → Alpenlümmel in unserem Rezeptefundus gestöbert und mich gestern Abend bei meiner Rückkehr von der Colgate Model School by ROSSMANN in Berlin mit dieser köstlichen Apfel-Kürbis-Suppe mit Croûtons überrascht. Das kam mir sehr gelegen. Denn erstens war und bin ich gesundheitlich immer noch schwer angeschlagen. Und zweitens war ich nach all den Events und Reisen der letzten Wochen schlicht zu müde, um noch selbst zu kochen.

Zu meinem Glück hat der Alpenlümmel kein Problem damit, sich für mich in die Küche zu stellen. Da soll es ja ganz andere Exemplare der männlichen Spezies geben … Das heutige Rezept für deine Halloweenparty ist also männererprobt. Doch bevor ich jetzt mit meinem Schnupfenhirn abschweife und über Männer in der Küche schwadroniere, verrate ich dir lieber schnell das Rezept für das leckere Süppchen. Es ist blitzschnell gekocht, schmeckt hervorragend und enthält lauter gesunde Zutaten. Ich wünsche dir viel Spaß beim Nachköcheln!

Rezept für Apfel-Kürbis-Suppe mit Croûtons

Zutaten für vier Portionen:
– 400 Gramm Hokkaido
– 100 Gramm rote Zwiebeln
– 100 Gramm säuerlicher Apfel
– 200 Gramm Butter oder ALSAN-Bio
– ½ Teelöffel Curry
– ½ Teelöffel Kurkuma
– 200 Gramm Kokosmilch
– 200 Gramm (vegane) Sahne
– 300 Milliliter Milch von glücklich muhenden Kühen oder Pflanzendrink
– 100 Milliliter frisch gepresster Apfelsaft
– selbst gemachtes Kräutersalz
– frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
– frisch geriebene Muskatnuss
– auf Wunsch: Rauchsalz und Rauchpfeffer (z. B. von Red Arrow)
– für die Croûtons: 2 Scheiben Toastbrot

Zubereitung der Apfel-Kürbis-Suppe

Wasche zuerst den Kürbis, entkerne und würfele ihn. Schäle dann die Zwiebeln und schneide sie ebenfalls in Würfel. Wasche den Apfel, entkerne ihn und schneide ihn in kleine Stücke. Schwitze nun die Zwiebeln in 150 Gramm Butter oder Pflanzenmargarine an und gib den Kürbis und den Apfel dazu. Bestäube die Mischung mit Curry und Kurkuma, brate sie kurz an und lösche mit der Kokosmilch ab. Füge anschließend die (vegane) Sahne, die Milch bzw. den Pflanzendrink und den Apfelsaft dazu, rühre kurz um und lasse alles auf kleiner Flamme köcheln, bis der Kürbis weich ist. Püriere danach die Apfel-Kürbis-Suppe und passiere sie durch ein Sieb. Schmecke die Suppe zum Schluss mit Salz, Pfeffer, Muskat sowie etwas Rauchsalz und -pfeffer ab – je nach gewünschtem Raucharoma.

Zubereitung der Croûtons

Entrinde das Toastbrot und schneide den Rest in etwa ein mal ein Zentimeter große Würfel. Röste die Würfel dann in der Pfanne goldgelb an. Belege sie mit 50 Gramm Butter- oder Margarineflocken und lasse diese schmelzen. Schmecke die Croûtons mit Salz und Pfeffer ab und streue sie vor dem Servieren über die Apfel-Kürbis-Suppe. Guten Appetit!

Geräucherter Pfeffer verleiht der Apfel-Kürbis-Suppe ihren besonderen Pfiff

Sissis Resümee

Bevor ich jetzt mit Ingwertee bewaffnet aufs Sofa wandere und meinen Schnupfen bekämpfe, gönne ich mir erst noch eine letzte Schüssel der köstlichen Apfel-Kürbis-Suppe. Nächste Woche erzähle ich dir dann von meinem Horrortrip nach Hamburg (den Schnupfen verdanke ich nämlich der Deutschen Bahn), meinem lustigen Gruselwochenende mit den #blogladiesontour2017, der Secret Fashion Show Vol. 8, dem einen oder anderen Press Day, meinem Presse-Lunch der eat&STYLE 2017 und natürlich auch von der Colgate Model School by ROSSMANN mit Stefanie Giesinger und Boris Entrup in Berlin. Aber jetzt ruft erst einmal mein Süppchen. Ich wünsche dir einen schönen Sonntag und freue mich wie immer über deinen Kommentar!

XOXO

Sissi

[Rezept – sanft variiert – und Fotos: → Red Arrow via → TrendXpress.]

15/10/2017 0 Sprich mit mir!

Recipes

Karamellisierter Kürbis

Sissi St. Croix 07/10/2017

Sissi St. Croix

Kürbis ist einer der vielen wunderbaren Schätze der Natur, die unser schöner Planet uns schenkt. Und karamellisierter Kürbis ist ein Gedicht – auf einfache Weise zubereitet, um den Duft, die weiche Konsistenz und die Süße des Kürbisses zu betonen. Damit ist das heutige Rezept eine hervorragende Grundlage für Cremefüllungen, → Kürbisgnocchi in Salbei-Haselnuss-Butter oder Torten für dein Halloweenbüffet. Doch auch pur, schlicht zu Soja- oder Naturjoghurt gereicht und mit Kürbiskernen bestreut, schmeckt karamellisierter Kürbis unglaublich gut. Daher gibt es jetzt auch ohne weitere Umschweife das Rezept.

Rezept für karamellisierten Kürbis

Zutaten für vier Portionen:
– 1 Butternut
– Butter oder ALSAN-Bio
– selbst gemachtes Vanillesalz

Zubereitung des karamellisierten Kürbisses

Halbiere den Kürbis der Länge nach, bestreiche ihn mit Butter oder Pflanzenmargarine, bestreue ihn mit ein wenig Vanillesalz und gare ihn bei 180 bis 200 Grad Celsius rund 45 Minuten im Backofen. Falls du einen KitchenAid Twelix-Artisan besitzt: Gare den Kürbis mithilfe der Dampfgarfunktionen Artisan bzw. Dampffunktion Custom auf der mittleren Stufe zwei Stunden lang unter Zugabe von 500 Milliliter Wasser.

Hinweis:
Die angegebenen Garzeiten und Temperaturen sind lediglich Richtwerte und hängen wie immer von den tatsächlichen Eigenschaften der verwendeten Zutaten ab. Sie können, je nach persönlicher Vorliebe, variieren. Im Gegensatz zum herkömmlichen Garen mit Umluft, bei dem die Zutaten erst nach dem Vorheizen dazu gegeben werden, kommt das Kochgut beim reinen Dampfgaren oder Kombi-Dampfgaren bereits sofort in den noch kalten Ofen. Beim reinen Dampfgaren werden für einige Rezepte kleinere Mengen Wasser angegeben als vom Hersteller empfohlen, um besonders delikate Zutaten schneller zu garen. Wenn du die Garzeit verlängern möchtest, solltest du ein wenig mehr Wasser hinzugeben.

Magisch: Karamellisierter Kürbis

Sissis Resümee

Kurz und schmerzlos – so mag ich meine Rezepte! Uns schmeckt der karamellisierte Kürbis übrigens mit Sojajoghurt und einem Löffelchen Honig vom Stadtimker am besten. Aber wir nutzen ihn darüber hinaus für zahlreiche Kürbisrezepte und staunen immer wieder über seine Vielseitigkeit. Wie gefällt dir das Rezept? Ich freue mich wie immer über deinen Kommentar und wünsche dir einen sonnigen Samstag!

XOXO

Sissi

[Rezept – sanft variiert – und Fotos: → KitchenAid via → TrendXPRESS.]

07/10/2017 0 Sprich mit mir!

Recipes

Süße Kürbistarte

Sissi St. Croix 03/10/2017

Sissi St. Croix

Manche mögen es zu Halloween monstermäßig lecker, andere lieben es eher klassisch. Daher versuchen wir, in unserem Halloweenspecial 2017 eine abwechslungsreiche, ausgewogene Mischung zu bieten. So ist für jeden etwas dabei, sicher auch für dich. Wie wäre es heute zum Beispiel mit einer süßen Kürbistarte? Die herbstfarbene Versuchung ist trotz vieler kleiner Arbeitsschritte kinderleicht zuzubereiten und ein Hingucker auf jedem Halloweenbüffet. Na, hast du schon Appetit bekommen? Dann spanne ich dich jetzt gar nicht länger auf die Folter, sondern verrate dir sofort das Rezept:

Rezept für süße Kürbistarte

Zutaten für zwölf Portionen:
– 155 Gramm kalte Butter oder ALSAN-Bio
– 160 Gramm Rohrohrzucker
– 2 Esslöffel selbst gemachter Vanillezucker
– 1 Prise selbst gemachtes Vanillesalz
– 3 Eier von glücklich gackernden Hühnern oder Volleiersatz
– 250 Gramm Dinkelvollkornmehl
– ½ Teelöffel Reinweinsteinbackpulver
– 550 Gramm Kürbis (Hokkaido oder Butternut)
– 150 Gramm Crème fraîche oder eine vegane Alternative
– 50 Milliliter Sahne oder eine vegane Alternative
– Saft einer frisch gepressten Zitrone
– zum Ausfetten der Form und zum Ausbacken der Kürbiswürfel: Pflanzenöl
– auf Wunsch zum Dekorieren: gruseliges Streudekor

Zubereitung der süßen Kürbistarte

1. Vermenge zuerst 125 Gramm Butter oder Pflanzenmargarine mit 60 Gramm Zucker, einem Esslöffel Vanillezucker sowie dem Vanillesalz und gib dann ein Ei bzw. deinen Volleiersatz dazu. Vermische das Mehl mit dem Backpulver und verknete alles zu einem glatten Teig. Gib diesen in einen gut schließenden Frischhalteehälter und lasse den Teig mindestens zwei Stunden im Kühlschrank ruhen.

2. Heize anschließend den Backofen vor – Ober-/Unterhitze: etwa 175°C, Heißluft: etwa 155°C, Gas: Stufe 3 – und fette eine Tarteform ein. Rolle danach den Mürbeteig etwa fünf Millimeter dünn aus und kleide die Tarteform damit ein. Lege passend zugeschnittenes Backpapier auf den Teig und backe die Tarte im vorgeheizten Ofen rund acht Minuten blind.

3. Wasche in der Zwischenzeit den Kürbis, halbiere ihn und entferne mit einem Löffel die Kerne. Schneide das Kürbisfleisch in kleine Würfel. Schwitze die Kürbiswürfel dann in ein wenig Öl bei mittlerer Hitze rund zehn Minuten an. Gib jeweils 50 Gramm Butter oder Pflanzenmargarine und Zucker dazu und karamellisiere den Kürbis. Lösche das Ganze mit dem Saft einer halben Zitrone ab, lasse alles kurz aufköcheln und gib die Kürbiswürfel in eine Schüssel. Püriere den Kürbis und lasse ihn eine halbe Stunde abkühlen.

4. Verrühre nun die Crème fraîche mit der Sahne, den restlichen Eiern, dem restlichen Zucker und Vanillezucker sowie dem Saft der anderen Zitronenhälfte zu einer glatten Masse. Gib das abgekühlte Kürbispüree dazu, verteile die Füllung auf dem vorgebackenen Mürbeteig und backe die süße Kürbistarte 35 bis 40 Minuten im vorgeheizten Backofen fertig.

Tipp:
Wenn du magst, kannst du deine süße Kürbistarte vor oder nach dem Backen mit gruseligem Streudekor verzieren. Ich habe kürzlich in einem Geschäft kleine Fledermäuse und Gespenster aus Zucker gesehen – super niedlich! Oder du verzierst deine Tarte mit einem Guss nach Wunsch – ganz, wie es dir beliebt!

Sissis Resümee

Die süße Kürbistarte mit knusprigem Mürbeteigboden und cremiger Kürbisfüllung gehört für uns in der Halloweenzeit einfach dazu! In Amerika als traditioneller Pumpkin Pie beliebt, genießt die Kürbistarte hierzulande noch keine allzu große Bekanntheit. Dieses Rezept für die würzig-süße Tarte mit aromatischem Kürbis kann das aber vielleicht ändern! Bei unseren Freunden konnte ich damit jedenfalls schon so manchen Kürbisabstinenzler auf die »orangefarbene Seite der Macht« ziehen. Dich auch? Ich bin gespannt, wie dir die süße Kürbistarte schmeckt und freue mich wie immer über deinen Kommentar!

XOXO

Sissi

[Foto: Natalia Y.]

03/10/2017 0 Sprich mit mir!