Pflanzenmargarine

Kasspatzn-Muffins

Sissi St. Croix 8. November 2019

Kasspatzn gehen immer! Sagt der ↠ Alpenlümmel und der muss es als echtes Münchner Kindl schließlich wissen. Zugegeben, eigentlich sind Käsespätzle eine äußerst beliebte bayerische Spezialität aus dem Allgäu. (Ich weiß, die Schwaben erheben ebenfalls Anspruch auf das deftige Gericht …) Doch die Leckerei hat schon vor langer, langer Zeit ihren Siegeszug angetreten und München im Sturm erobert. Wenn wir mit Freunden in den Biergarten oder ins Wirtshaus gehen, ist immer mindestens einer dabei, der Kasspatzn bestellt. Meist sind das sogar der beste Ehemann von allen und ich. Üblicherweise werden Kasspatzn dampfend heiß mit geschmolzenen Zwiebeln und Schnittlauch bestreut im Pfanderl serviert. Zur Abwechslung gibt es bei uns an diesem Wochenende Kasspatzn-Muffins auf die Hand, also quasi »Auf’d-Hand-Kasspatzn-Muffins«.

Da etliche Termine anstehen (Herbstmarkt, → 089 Spirits und Tiger-Training), Markus aber erst heute im Laufe des Tages aus der Schweiz zurückkommt, brauchen wir ein Abendessen, das schnell zubereitet ist, satt macht und natürlich auch lecker schmeckt. Da kommen die Kasspatzn-Muffins wie gerufen! Natürlich mit selbst gemachten Spätzle und ebenso natürlich in einer vegetarischen Variante, da wir kein Fleisch essen. Anstelle vom im Originalrezept verwendeten Bauchspeck werde ich diesmal kleine Tomaten, gewürfelte Zucchini, Karotten und Schwammerl sowie Bio-Schafskäse verwenden. Du kannst den Speck aber auch einfach weglassen. Das haben wir schon gemacht und die herzhaften Muffins waren superlecker – ganz ohne Extras.

Rezept für Kasspatzn-Muffins

Zutaten für die Spätzle:
– 3 Eier von glücklich gackernden Hühnern
– 300 Gramm Bio-Weizenmehl
– 100 Milliliter Milch von munter muhenden Kühen oder Pflanzendrink
– 1/2 Teelöffel Salz
– frisch geriebene Muskatnuss

Zutaten für den Guss:
– 6 Eier von glücklich gackernden Hühnern
– 100 Milliliter Milch von munter muhenden Kühen oder Pflanzendrink
– 1/2 Teelöffel Salz
– frisch geriebene Muskatnuss
– 150 Gramm geriebener Emmentaler
– zum Einfetten der Form: Butter oder ALSAN-S

Zutaten für die Garnitur:
– 2 Zwiebeln – rote Zwiebeln schmecken hier besonders gut!
– 3 Esslöffel Bio-Weizenmehl
– 100 Gramm Pilze, Gemüse, Bio-Schafskäse oder Tofu
– einige Blätter Petersilie zum Garnieren
– zum Frittieren: Pflanzenfett

Zubereitung der Kasspatzn-Muffins

1. Verrühre für die Spätzle die Eier mit dem Weizenmehl und der Milch oder dem Pflanzendrink, würze mit einem halben Teelöffel Salz und frisch geriebener Muskatnuss und schlage alles zu einem zähflüssigen Teig auf. Der Teig sollte sehr »zaach« vom Löffel laufen, aber nicht reißen. Bei Bedarf fügst du etwas Mehl oder Flüssigkeit hinzu. Lasse den Teig rund 30 Minuten quellen.

2. Bringe anschließend in einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen. Gib dann ein wenig von der Spätzlemasse auf einen Spätzlehobel und hobele die Masse in das kochende Wasser. Nimm die bald an der Oberfläche schwimmenden Spätzle mit einem Schaumlöffel heraus, schrecke sie in eiskaltem Wasser ab und lasse sie gründlich abtropfen. Verarbeite nach und nach den übrigen Teig ebenso.

3. Fette nun eine Zwölfer-Muffinform mit der Butter oder Pflanzenmargarine ein und heize den Backofen auf 180 Grad Celsius Ober- und Unterhitze vor.

4. Schlage danach für den Guss die Eier in einen Rührbecher, verrühre sie mit der Milch oder dem Pflanzendrink und schmecke die Mischung mit Salz und Muskat ab.

5. Verteile die Spätzle auf die Vertiefungen der Muffinform, gieße den Guss darüber und bestreue das Ganze mit dem geriebenen Käse. Backe die Kasspatzn-Muffins rund 20 Minuten im vorgeheizten Ofen.

6. Schäle in der Zwischenzeit die Zwiebeln, hobele sie in feine Ringe, gib sie auf einen Teller und vermenge sie mit dem Mehl. Erhitze dann in einem Topf mit hohem Rand reichlich Pflanzenfett und backe die Zwiebelringe darin portionsweise knusprig aus. Nimm sie heraus und lasse sie auf Küchenpapier abtropfen. Wenn du deine Kasspatzn-Muffins mit Pilzen, Gemüse oder Tofuwürfeln aufpeppen möchtest, kannst du sie jetzt ebenfalls kurz frittieren – musst du aber nicht!

7. Nimm die Muffinform aus dem Ofen, lasse die Muffins kurz abkühlen und stürze sie dann behutsam aus der Form. Garniere die Kasspatzn-Muffins mit den Röstzwiebeln, deiner Wunschzutat und der Petersilie und serviere sie noch warm.

Kasspatzn-Muffins schmecken auch in der vegetarischen Variante einfach himmlisch

Sissis Resümee

Wenn du Käsespätzle magst, wirst du die Kasspatzn-Muffins lieben! Was uns neben ihrem leckeren Geschmack besonders gut gefällt, ist ihre Wandelbarkeit. Sie schmecken pur schon einfach himmlisch, lassen sich aber auch prima mit Gemüse-, Pilz-, Tofu- oder Schafskäsewürfeln aufpeppen und so immer wieder neu erfinden. Dabei sind sie trotz der vielen kleinen Arbeitsschritte überraschend schnell zubereitet und munden auch dem verwöhntesten Gaumen.

Aus den Zutaten bekommst du zwölf Muffins. Zusammen mit einem gemischten Salat ergeben zwei Kasspatzn-Muffins eine sättigende Portion. Ich bin zumindest danach immer pappsatt. Für Parties kannst du die Mengenangaben natürlich nach Bedarf vervielfachen und die Muffins nach und nach abbacken. Sie lassen sich auch prima vorbereiten und sogar einfrieren.

Hast du auch schon mal Kasspatzn-Muffins gebacken?

XOXO

Sissi

[Quelle Rezept – sanft variiert – und Fotos: → Molkerei Weihenstephan via → TrendXPRESS.]

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8. November 2019

Damn Delicious!

Dinkelbrot mit Sauerkrautsaft

Sissi St. Croix 3. Mai 2019

Sissi St. Croix

Sauerkrautsaft ist ja so eine Sache für sich … Die einen lieben ihn, die anderen schüttelt es schon beim bloßen Gedanken daran. Ich muss gestehen, dass ich mich vor meiner Saftfastenkur im April davor gegruselt habe. Nur, um dann festzustellen, dass Sauerkrautsaft erstaunlich lecker schmeckt. Zumindest ist es beim naturtrüben und milchsauer vergorenen Sauerkrautsaft aus der Naturkostsafterei → Voelkel so. Ich finde den unverdünnten Presssaft aus samenfestem Weißkohl inzwischen sogar so g’chmackig, dass ich immer eine frische Flasche im Haus habe. Das überrascht mich selbst am meisten.

Noch überraschter war ich, als ich in einem meiner Backbücher ein Brotrezept mit Sauerkrautsaft entdeckte. Ich habe ein wenig daran herumgebastelt und so entstand das Rezept für ein saftig-fluffiges Dinkelbrot mit Sauerkrautsaft. Das Brot schmeckt selbst dem → Alpenlümmel, der Sauerkraut sonst so gar nichts abgewinnen kann – ganz gleich, in welcher Form es sich präsentiert. Es lohnt sich also, öfter mal über den eigenen Schatten zu springen und neue Dinge auszuprobieren.

In diesem Sinne: Viel Spaß beim Nachbacken!

Rezept für Dinkelbrot mit Sauerkrautsaft

Zutaten für ein Brot oder sechs Brötchen:
– 300 Gramm Bio-Dinkelmehl Type 640 oder Bio-Dinkelvollkornmehl
– 1 Teelöffel Weinsteinbackpulver
– ½ Teelöffel selbst gemachtes Kräutersalz oder Brotgewürz
– ½ Teelöffel Kurkuma
– ½ Würfel Frischhefe
– 1 Esslöffel Rohrohrzucker oder Birkenzucker (Xylit)
– 350 bis 375 Milliliter Sauerkrautsaft
– auf Wunsch: 1 Zwiebel und 1 Esslöffel Butter oder ALSAN-Bio

Zubereitung des Dinkelbrotes mit Sauerkrautsaft

1. Lege zuerst ein Backblech mit Backpapier aus und vermische das Mehl mit dem Weinsteinbackpulver, dem Kräutersalz oder Brotgewürz und dem Kurkuma.

2. Zerbröckele danach die Hefe und verrühre sie mit dem Rohrohrzucker oder Birkenzucker und dem Sauerkrautsaft. Wenn du mit Vollkornmehl backst, brauchst du ein bisserl mehr Saft.

3. Du magst Zwiebeln auf deinem Brot? Dann schäle die Zwiebel, schneide sie in Scheiben und dünste sie in heißer Butter oder Pflanzenmargarine glasig.

4. Vermenge nun die Flüssigkeit mit dem Mehlgemisch und verknete alles mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig. Forme den Teig zu einem Laib, belege ihn auf Wunsch mit den Zwiebeln und lasse den Teigling 20 Minuten am einem warmen Ort abgedeckt gehen. Heize in der Zwischenzeit den Backofen auf 220 Grad Celsius vor (Umluft: 200 Grad Celsius).

5. Schneide das Dinkelbrot mit Sauerkrautsaft kreuzweise ein und backe es auf der zweiten Schiene von unten in rund 35 bis 40 Minuten goldbraun. Lasse das Brot anschließend auf einem Rost auskühlen.

Tipp:
Du kannst aus dem Teig auch sechs Brötchen formen und mit Zwiebelstücken belegen.

Sissis Resümee

Wir haben die Zwiebel weggelassen. Zwar esse ich Zwiebelbrot sehr gern, mag die Zwiebelstückchen aber lieber im als auf dem Brot. Außerdem habe ich immer Angst, dass die Zwiebeln im heißen Ofen verbrennen – denn dann werden sie schwarz und schmecken bitter. Brotspaß sieht für mich anders aus! Nicht zuletzt hat es der beste Ehemann von allen nicht so gern, wenn sich in seinem Brot Zwiebelgewächse tummeln. Und ein wenig Rücksicht kann im Eheleben nicht schaden, sage ich immer.

Das Dinkelbrot mit Sauerkrautsaft schmeckt aber auch ohne Zwiebel ganz hervorragend. Die Krume ist zugleich saftig und fluffig, die Kruste schön knusprig. Halt so, wie ein gutes, von Hand gebackenes Brot sein soll. Am liebsten essen wir es übrigens als Beilage zu einer deftigen Suppe oder einem Eintopfgericht.

Wie gefällt dir das Rezept? Und hast du ebenfalls schon mal mit Sauerkrautsaft gekocht oder gebacken? Ich freue mich wie immer über deinen Kommentar!

XOXO

Sissi

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3. Mai 2019

Damn Delicious!Easter Special

Hot Cross Buns

Sissi St. Croix 29. März 2019

Sissi St. Croix

Manche mögen’s heiß! Die Briten zum Beispiel. Die futtern nämlich an Karfreitag süße Gewürzbrötchen – Hot Cross Buns. Doch nicht nur in England, sondern auch in Australien, Neuseeland und Südafrika erfreuen sich die fluffigen Brötchen großer Beliebtheit. Grundlage ist ein Hefeteig, der zuerst mit verschiedenen Gewürzen wie Zimt, Nelken und Muskatnuss verfeinert und dann mit Rosinen oder Korinthen angereichert wird. Süßfische greifen stattdessen zu Schokoladentropfen. Wer es knackig liebt, gibt gehackte Nüsse oder Mandeln hinzu. Also wieder einmal ein Klassiker, den du in zahlreichen Variationen backen kannst. Kurz: Ein Rezept, wie wir es lieben.

Der Name »Hot Cross Buns« rührt daher, dass die würzigen Brötchen mit einem Kreuz verziert werden, was an die Kreuzigung Jesu erinnern soll. Ob das wirklich so ist, darüber streiten sich Brothistoriker und Brötchengelehrte gleichermaßen. Uns kann das egal, sein, oder? Lecker sind die heißen Osterbrötchen allemal! Traditionell werden Hot Cross Buns in einer eckigen Auflaufform gebacken und mit einem Kreuz aus Zuckerguss verziert. Du kannst den Teig aber auch in zwölf gleich große Stücke teilen und zu runden Brötchen formen. Wir finden die klassische Variante hübscher – weniger stylisch, aber dafür schön urtümlich. Du kannst das natürlich halten, wie du willst. Ich wünsche dir viel Spaß beim Nachbacken!

Rezept für Hot Cross Buns

Zutaten für zwölf heiße Kreuzbrötchen:
– 625 Gramm Bio-Dinkelmehl Type 630
– 1 Päckchen Bio-Trockenhefe
– 75 Gramm Rohrohrzucker
– 1 Esslöffel selbst gemachter Vanillezucker
– 1 Prise selbst gemachtes Vanillesalz
– 1 Abrieb von einer Bio-Zitrone
– 2 Teelöffel Gewürze: Bio-Ceylon-Zimt, Muskat, Nelken, Kardamom, Ingwer …
– 45 Gramm weiche Butter oder ALSAN-S
– 1 zimmerwarmes Ei vom glücklich gackernden Huhn oder Volleiersatz
– 275 Milliliter lauwarme Milch oder → Mandelmilch
– 125 Gramm Trockenfrüchte wie Rosinen oder Korinthen

Zutaten für die Kreuzverzierung:
– 80 Gramm Puderzucker
– 50 Gramm Gramm Bio-Dinkelmehl Type 630
– 3 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft

Zubereitung der Hot Cross Buns

1. Vermische zuerst das Dinkelmehl, die Trockenhefe, den Rohrohrzucker, den Vanillezucker, das Vanillesalz und die Gewürze in einer großen Schüssel. Füge dann die Butter oder Pflanzenmargarine, das Ei oder den Volleiersatz und die Milch oder Mandelmilch hinzu und verknete alles zügig zu einem geschmeidigen Teig.

2. Bestäube nun deine Arbeitsfläche mit ein wenig Mehl, lege den Teig darauf und gib die Trockenfrüchte dazu. Jetzt heißt es: Ärmel hochkrempeln! Knete den Teig so lange, bis sich die getrockneten Früchte gut verteilt haben und der Teig schön elastisch ist. Das dauert je nach Muskelkraft rund fünf Minuten. Bugsiere die Teigkugel in eine Schüssel, decke diese mit einem sauberen, leicht angefeuchteten Tuch ab und lasse den Teig an einem warmen Ort eine Stunde gehen.

3. Knete den Teig anschließend ein weiteres Mal locker durch, forme ihn erneut zu einer Kugel und lasse diese weitere 30 Minuten abgedeckt an einem warmen Ort gehen.

4. Teile den Teig danach in zwölf gleich große Stücke und setze diese dicht an dicht in eine gefettete Auflaufform. Wenn du runde Brötchen backen möchtest, legst du die Teigstücke mit Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Decke die Teiglinge mit einem feuchten Tuch ab und lasse sie 30 bis 45 Minuten gehen. Du wirst sehen: Es lohnt sich! Deine Hot Cross Buns werden durch die langen Ruhezeiten sagenhaft locker und luftig.

5. Heize nun den Backofen vor – Ober-/Unterhitze: etwa 200 Grad Celsius, Heißluft: etwa 180 Grad Celsius, Gas: Stufe 3 bis 4 – und verrühre die Zutaten für die Kreuzverzierung. Drücke die Hot Cross Buns mit dem stumpfen Messerrücken über Kreuz ein, fülle den Zuckerguss in einen Spritzbeutel mit langer Lochtülle und spritze Kreuze in die Vertiefungen.

6. Backe die Hot Cross Buns im vorgeheizten Ofen in 15 bis 20 Minuten goldbraun. Am besten schmecken sie warm, du kannst sie aber auch kalt servieren.

Sissis Resümee

In Großbritannien, Australien, Neuseeland und Südafrika gehören die fluffigen Hot Cross Buns zu Ostern wie bei uns der Osterzopf und gefärbte Eier. Da die Gewürzbrötchen so gut schmecken, findest du sie inzwischen längst auch außerhalb der Osterzeit auf den Tellern. Warum auch nicht? Erlaubt ist, was beim Backen Spaß macht und anschließend deinen Gaumen erfreut! Und so genießen wir die heißen Gewürzbrötchen liebend gern zum Sonntagskaffee oder zum Brunch mit Freunden.

Für den → besten Ehemann von allen werde ich die Hot Cross Buns in diesem Jahr mit einer Mischung aus Rosinen, gehackter Schokolade und Mandeln sowie Zitronat und Orangeat backen. Die volle Dröhnung, sozusagen. Kicher … Mir ist das fast ein bisserl zu viel des Guten. Aber ihm schmeckt’s und das ist für mich die Hauptsache. Ich halte mich dann lieber an meine Osterpinze und die herzhaften Häschen.

Was kommt bei dir zu Ostern auf den Tisch? Ich freue mich wie immer über deinen Kommentar und wünsche dir einen guten Start ins Wochenende!

XOXO

Sissi

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29. März 2019

Damn Delicious!Easter Special

Windbeutel mit Eierlikör-Sahne

Sissi St. Croix 22. März 2019

Sissi St. Croix

Ach, du dickes Ei … – Bald geht der bunte Spaß wieder von vorne los! Während die einen noch tapfer fasten, ist die bevorstehende Osterzeit für mich eine weitere willkommene Gelegenheit, mich in der Küche kreativ auszutoben. Und da es in diesem Jahr kein gesondertes Oster-Special geben wird, möchte ich dir am heutigen #foodfriday das erste Rezept für die österliche Kaffeetafel vorstellen: Windbeutel mit Eierlikör-Sahne. Was auf den ersten Blick vielleicht kompliziert aussieht, ist mit ein bisserl Übung leichter gebacken als du denkst.

Am besten schmecken die Windbeutel natürlich mit selbst gemachtem Eierlikör. Wie wäre es zum Beispiel mit meinem Eierlikör de Luxe? Dadurch bekommt das Gebäck eine besonders feine Note. Im April wird es übrigens noch zwei, drei weitere raffinierte Rezepte für und mit Eierlikör geben. Schließlich soll sich dein Gaumen nicht langweilen. Außerdem bin ich selbst immer wieder überrascht davon, wie vielseitig dieses früher nur von »älteren Damen« geschätzte Likörchen ist. Doch bevor ich nun ins Sinnieren gerate, verrate ich dir lieber schnell das Rezept für die Windbeutel mit Eierlikör-Sahne und wünsche dir viel Spaß beim Nachbacken!

Rezept für Windbeutel mit Eierlikör-Sahne

Zutaten für zwölf bis 15 Windbeutel:
– 250 Milliliter Wasser
– 90 Gramm Weihenstephan Butter oder ALSAN-S
– 1 Prise selbst gemachtes Vanillesalz
– 140 Gramm Bio-Weizenmehl Type 405 oder Bio-Dinkelmehl Type 630
– 4 Eier von glücklich gackernden Hühnern oder Volleiersatz
– 600 Gramm Weihenstephan Schlagrahm oder vegane Schlagcreme
– 2 Päckchen Sahnesteif (z. B. von Biovegan)
– 2 Esslöffel selbst gemachter → Vanillezucker
– 75 Milliliter → Eierlikör

Zubereitung der Windbeutel mit Eierlikör-Sahne

1. Koche zuerst das Wasser, die Butter oder Pflanzenmargarine und das Vanillesalz in einem Topf auf. Füge das Mehl hinzu, sobald das Fett vollständig geschmolzen ist, und rühre dann so lange mit einem Holzlöffel um, bis sich auf dem Topfboden eine weiße Schicht bildet und der Teig sich als Kloß vom Boden löst. Gib den Teigkloß in eine Schüssel, rühre sofort eines der Eier unter und lasse die Masse zehn Minuten abkühlen. Rühre anschließend die übrigen drei Eier unter.

2. Heize nun den Backofen vor – Ober-/Unterhitze: etwa 225 Grad Celsius, Heißluft: etwa 200 Grad Celsius, Gas: Stufe 3 bis 4 – und lege ein Backblech mit Backpapier oder Dauerbackfolie aus. Fülle den Teig in einen Spritzbeutel mit mittlerer Sterntülle und spritze zwölf bis 15 Windbeutel auf das Blech. Backe die Teiglinge im vorgeheizten Ofen rund 25 Minuten goldbraun, nimm sie heraus, halbiere sie waagerecht und lasse sie auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen.

3. Schlage danach den Schlagrahm oder die Schlagcreme mit dem Sahnesteif steif und lasse dabei gegen Ende den Vanillezucker einrieseln. Rühre den Eierlikör cremig und hebe ihn behutsam unter die geschlagene Sahne. Fülle die Eierlikör-Sahne umgehend in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle und spritze sie auf die unteren Hälften der Windbeutel. Setze die oberen Hälften darauf und drücke sie sanft an. Dazu schmeckt Schokosoße.

Festlich: Windbeutel mit Eierlikör-Sahne

Sissis Resümee

Hättest du gedacht, dass Windbeutel so einfach zu backen sind? Nun gibt es keine Ausrede mehr, um sie in der Konditorei zu kaufen. Selbermachen ist angesagt! Der Augen- und Gaumenschmaus wird dir garantiert viele »Ohs« und »Ahs« am Kaffeetisch einbringen und ist jede Mühe wert. Falls du vegan lebst, kannst du den Eierlikör übrigens problemlos durch einen anderen sämigen Likör ersetzen. Wobei mir einfällt, dass ich bei passender Gelegenheit noch mehr meiner Likörrezepte online stellen möchte. Doch wie heißt es so schön? Eile mit Weile!

Im Moment rast die Zeit nur so dahin … Und weil das so ist, werde ich dich in Kürze mit drei weiteren Osterrezepten verwöhnen. Freuen kannst du dich schon jetzt auf köstliche → Hot Cross Buns, Osterpinze und herzhafte Häschen. Am Mittwoch zeige ich dir aber erst einmal ein süßes DIY, das du im Handumdrehen basteln kannst, um deinem Zuhause österliches Flair zu verleihen. Du darfst gespannt sein …

Backst du deine Windbeutel ebenfalls selbst? Wenn ja: Womit füllst du sie am liebsten? Ich freue mich wie immer über deinen Kommentar und wünsche dir ein schönes Wochenende!

XOXO

Sissi

[Quelle Rezept – sanft variiert – und Fotos: → Molkerei Weihenstephan.]

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22. März 2019

Damn Delicious!Munich

Bayerischer Brezensalat

Sissi St. Croix 22. März 2019

Sissi St. Croix

Wir bleiben noch ein bisserl in der bayerischen Küche, schnappen uns eine Laugenbreze und zaubern einen leckeren Brezensalat mit Kirschtomaten, Avocado und Koriander. Der Salat ist blitzschnell zubereitet – in weniger als 15 Minuten steht er auf dem Tisch! Außerdem kannst du dabei nichts falsch machen, sodass der Salat auch für Küchenanfänger perfekt geeignet ist. Gut zu wissen: Die Zutaten sind für eine Person berechnet, aber natürlich kannst du die Mengen wie immer beliebig vervielfachen. Und nun viel Spaß beim Nachwerkeln!

Rezept für bayerischen Brezensalat

Zutaten für eine Portion:
– 1 bayerische Laugenbreze
– 125 Gramm Kirschtomaten
– 1/2 Avocado
– 1 Salatherz
– 1 Bio-Limette
– 125 Gramm weiche Weihenstephan Butter oder ALSAN-Bio
– selbst gemachtes Kräutersalz
– frisch gemahlener schwarzer oder bunter Pfeffer
– gemahlener Kümmel oder Kreuzkümmel
– Paprikapulver
– 1/2 Bund Koriander

Zubereitung des bayerischen Brezensalates

1. Schneide zuerst die Brezen in dünne Scheiben. Wasche die Kirschtomaten und halbiere sie. Löffele das Fruchtfleisch der Avocado in großen Spänen heraus. Wasche und schleudere den Salat und zupfe ihn in mundgerechte Stücke.

2. Wasche dann die Limette heiß ab, rubbele sie trocknen und reibe die Schale fein ab. Presse anschließend den Saft aus, verrühre einen Teelöffel Limettensaft mit etwa 85 Gramm Butter oder Pflanzenmargarine und würze mit Limettenschale, Kräutersalz, Pfeffer, Kümmel oder Kreuzkümmel und Paprika. Hacke nun grob den Koriander und mische ihn unter die Butter oder Margarine.

3. Schäume nun die restliche Butter oder Pflanzenmargarine bei milder Hitze in einer Pfanne auf, gib die Brezenscheiben dazu und backe sie goldbraun – dabei ab und zu wenden. Nimm die Scheiben aus der Pfanne, lege sie in eine Schüssel und beträufele sie mit dem restlichem Limettensaft. Füge die Kirschtomaten, die Avocado und den Salat hinzu, mische alles gründlich durch und schmecke nach Belieben ab. Richte den Brezensalat zum Schluss auf einem hübschen Teller an und serviere ihn noch lauwarm mit ein wenig zusätzlicher Korianderbutter. Guten Appetit!

Tipp:
Die Korianderbutter reicht für mehr als eine Portion, hält sich etwa eine Woche im Kühlschrank frisch und schmeckt hervorragend zu gegrilltem Gemüse oder Fisch.

Der bayerische Brezensalat eignet sich prima, um Brezen vom Vortag zu verwerten

Sissis Resümee

Wie der → Semmelschmarrn mit Blaubeeren zählt auch der Brezensalat zu meinen bayerischen Lieblingsgerichten, wenn es schnell gehen muss und trotzdem gut schmecken soll. Außerdem ist er nicht nur eine tolle Idee, wenn du Brezen vom Vortag aufbrauchen möchtest, sondern lädt auch zu immer neuen Variationen ein. Wenn du zum Beispiel das Salatherz gegen eine andere Salatsorte austauschst, hast du schon wieder ein neues Gericht! Mit Radieschen und Salatgurke oder gedünstetem Babyspinat und Schafskäse anstelle der Avocado ist der Brezensalat ebenfalls ein echtes kulinarisches Highlight unter den Brotsalaten. Probiere ihn einfach mal aus!

Wie gefällt dir das Rezept für bayerischen Brezensalat? Ich freue mich wie immer über deinen Kommentar!

XOXO

Sissi

[Quelle Rezept – sanft variiert – und Fotos: → Molkerei Weihenstephan.]

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22. März 2019

Damn Delicious!Munich

Semmelschmarrn mit Blaubeeren

Sissi St. Croix 15. März 2019

Sissi St. Croix

Sissi allein zu Haus … Da macht weder das Kochen noch das Backen den gewohnten Spaß. Mit knurrendem Magen mag ich aber auch nicht durchs Schneckenhaus wandern und Fast Food kommt nicht infrage. Was also tun? Ganz einfach: Es gibt genügend Rezepte für Singles, die ich auch als »Single auf Zeit« zubereiten kann. So wie den unglaublich leckeren Semmelschmarrn mit Blaubeeren, den ich dir heute ans Herz respektive auf den Teller legen will. Damit schlage ich gleich zwei Fliegen mit einer Klappe: Zum einen zaubere ich mir blitzschnell eine bayerische Köstlichkeit auf den Tisch, zum anderen erspare ich mir damit die Verschwendung von wertvollen Lebensmitteln. Ein Thema, das mir sehr am Herzen liegt.

Denn laut World Wide Fund For Nature (WWF) landen allein in Deutschland jedes Jahr über 18 Millionen Tonnen Lebensmittel im Müll. Mit anderen Worten: Jedes achte Lebensmittel, das wir einkaufen, endet als Abfall. Besonders Gemüse und Obst sowie Back- und Teigwaren schmeißen wir Deutschen weg. Zugleich leben viele Menschen in unserer Gesellschaft in Armut. Außerdem verursacht die Überproduktion von Lebensmitteln große Schäden an Umwelt und Klima. Das ist nicht akzeptabel! Dabei lassen sich vor allem Brot- und Brötchenreste hervorragend verwerten – ein Wissen, das leider nicht mehr so bekannt ist wie in früheren Zeiten. Ich möchte daher eine Lanze für traditionelle Rezepte brechen und werde dir im Laufe der kommenden Wochen noch weitere Ideen für die Verwertung von altbackenem Brot vorstellen.

»Altes Brot ist nicht hart. Kein Brot ist hart!« — Deutsches Sprichwort

Rezept für Semmelschmarrn mit Blaubeeren

Zutaten für eine Portion:
– 125 Gramm frische oder tiefgekühlte Blaubeeren
– 75 Gramm Semmeln vom Vortag
– 125 Milliliter Weihenstephan Milch oder → Mandelmilch
– 1 Ei vom glücklich gackernden Huhn oder Volleiersatz
– 2 Esslöffel Weihenstephan Butter oder ALSAN-Bio
– 1 Esslöffel brauner Rohrohrzucker
– 1 Esslöffel Kokosflocken
– 1 großzügige Prise Bio-Ceylon-Zimt

Zubereitung des Semmelschmarrn mit Blaubeeren

1. Wasche zuerst die Blaubeeren und lasse sie gut abtropfen (TK-Blaubeeren in einem Sieb auftauen). Halbiere dann die Semmeln und schneide sie in möglichst dünne Scheiben. Erwärme die Milch oder Mandelmilch, verquirle sie mit dem Ei oder dem Volleiersatz und gieße die Mischung über die Semmelscheiben. Decke das Gefäß ab und stelle es für 20 Minuten in den Kühlschrank.

2. Erhitze anschließend eine beschichtete Pfanne und schäume die Hälfte der Butter oder Pflanzenmargarine darin auf. Gib die Semmelmasse dazu, verteile sie in der Pfanne und lasse alles bei mittlerer Hitze zwei bis drei Minuten stocken. Zupfe nun den Semmelschmarrn mit zwei Gabeln in große Stücke und brate diese unter stetigem Wenden goldbraun. Füge die restliche Butter oder Pflanzenmargarine hinzu und brate den Semmelschmarrn in drei bis vier Minuten fertig.

3. Streue zum Schluss den Rohrohrzucker, die Kokosflocken und den Zimt über den Semmelschmarrn und mische alles behutsam durch. Rühre vorsichtig die Blaubeeren unter, sobald der Zucker schmilzt und zu karamellisieren beginnt. Fertig – guten Appetit!

Tipp:
Dazu passt hervorragend ein Becher Gewürzkaffee mit Zimt. Das Rezept dafür findest du in meinem Artikel → »Frühstückstischlein, deck dich!«.

So lecker kann Resteverwertung sein: Semmelschmarrn mit Blaubeeren

Sissis Resümee

Der Semmelschmarrn mit Blaubeeren gehört zu meinen All-Time Favorites. Als Hauptgericht ist das Rezept perfekt für Singles, als Nachspeise reichen die Zutaten für zwei Personen. Und natürlich kannst du die Mengenangaben wie immer beliebig vervielfachen, sodass auch bei einer Einladung zum Brunch alle satt werden. Und wenn du experimentierfreudig bist, dann tausche die Blaubeeren doch ruhig einmal gegen andere Beeren, Äpfel oder Birnen aus – ebenfalls ein kulinarischer Hochgenuss.

Wie gefällt dir das Rezept? Und wie gehst du mit den so wichtigen Themen Lebensmittelverschwendung und Resteverwertung um? Ich freue mich wie immer über deinen Kommentar!

XOXO

Sissi

[Quelle Rezept – sanft variiert – und Fotos: → Molkerei Weihenstephan.]

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15. März 2019

Damn Delicious!

Granola-Törtchen

Sissi St. Croix 8. März 2019

Sissi St. Croix

Alles Liebe zum Weltfrauentag! Und um es vorwegzunehmen: Ja, ich bin eine Befürworterin des Internationalen Frauentages, war es immer und werde es immer sein. Denn ich bin glücklich darüber, eine Frau zu sein und in einem Land zu leben, in dem ich mich als Frau frei entfalten kann. Das kann frau schon einmal mit einem oder zwei Törtchen feiern, oder? Ebenso glücklich bin ich über all die wunderbaren, klugen, witzigen, charmanten und nicht zuletzt herrlich verrückten Frauen in meinem Leben. Ihnen zu Ehren – und auch zu Ehren aller Männer, die pfiffig und mutig genug sind, ihr Leben mit einer von uns zu teilen – backe ich heute Granola-Törtchen.

Leider geht es nicht allen Frauen dieser Welt so gut wie meinen Mädels und mir. Da mag ein Heiner Thorborg im → manager magazin noch so spotten und behaupten, der Weltfrauentag sei so nötig wie der Tag der Blockflöte. Was für ein depperter Hirsch! Nach wie vor sind Frauen unterrepräsentiert in sämtlichen gesellschaftlichen, wirtschaftlichen und politischen Bereichen. Sie sind häufiger von Altersarmut betroffen als Männer, werden öfter Opfer von (häuslicher) Gewalt als Männer und tragen nach wie vor die Hauptlast der Kindererziehung. Gleicher Lohn für gleiche Arbeit? Fehlanzeige!

Doch damit nicht genug! Solange es weiterhin Menschenrechtsverletzungen gegen Frauen und Mädchen in Form von Ehrenmorden, Genitalverstümmelung, Zwangsheirat und –prostitution sowie Frauenhandel gibt (um »nur« einige zu nennen), solange hat der → International Women’s Day auch seine Berechtigung. Heute machen Frauen auf der ganzen Welt durch Veranstaltungen, Feiern und Demonstrationen auf noch immer nicht verwirklichte Frauenrechte aufmerksam. Wer das nicht versteht, ist ein armer Tropf und bekommt von mir kein Granola-Törtchen. Hörst du, Heiner? Ab auf die »Stille Treppe«!

Dieser Internationale Frauentag ist die wichtigste Kundgebung für das Frauenwahlrecht gewesen, welche die Geschichte der Bewegung für die Emanzipation des weiblichen Geschlechts bis heute verzeichnen kann. – Frauenrechtlerin Clara Zetkin

Rezept für Granola-Törtchen

Zutaten für den Boden:
– 100 Gramm zarte Hafer- oder Dinkelflocken
– 75 Gramm geriebene Haselnüsse
– 2 Esslöffel Chiasamen
– 2 Esslöffel gehackte grüne Pistazien
– 100 Gramm weiche Weihenstephan Butter oder ALSAN-Bio
– 4 Esslöffel Honig von glücklich summenden Bienen oder Agavendicksaft

Zutaten für den Belag:
– 2 Esslöffel Muscovadozucker
– 1/2 Teelöffel Piment
– 300 Gramm frische Beeren oder dein Lieblingsobst
– 200 Gramm Weihenstephan Schlagrahm oder Schlagfix
– 200 Gramm Weihenstephan Joghurt mild oder Sojajoghurt
– 50 Gramm geschabte Zartbitterschokolade

Zubereitung der Granola-Törtchen

1. Heize zuerst den Backofen auf 170 Grad Celsius vor (Ober-/Unterhitze) und fette acht Tartelette-Formen ein. Vermische dann die Hafer- oder Dinkelflocken, die Haselnüsse, die Chiasamen und die Pistazien mit der Butter oder Pflanzenmargarine und dem Honig oder Agavendicksaft und drücke die Masse fest in die Förmchen. Backe die Böden anschließend im vorgeheizten Ofen in zwölf Minuten goldbraun und lasse sie auf einem Kuchenrost abkühlen.

2. Vermenge in der Zwischenzeit den Muscovadozucker mit dem Piment und püriere die Mischung grob mit einem Drittel der Beeren – das geht am einfachsten mit einer Gabel. Schlage anschließend die Sahne steif. Verteile zum Schluss den Joghurt, das Beerenpüree und die restlichen Beeren auf den Granola-Törtchen und garniere sie mit der geschlagenen Sahne und der Zartbitterschokolade.

Unwiderstehlich: Granola-Törtchen

Sissis Resümee

Die Granola-Törtchen habe ich zum ersten Mal auf dem Burda Breakfast Day München 2018 gebacken. Du siehst: Der Tag hat mein Küchenrepertoire massiv erweitert. Was mich an den Törtchen besonders begeistert, ist ihre Wandelbarkeit. Mit Beeren schmecken sie traumhaft, aber du kannst sie auch mit deinem Lieblingsobst der Saison zubereiten und so immer neue Törtchenvariationen kreieren. Oder du nimmst anstelle von Hafer- oder Dinkelflocken ein Müsli. Oder, oder, oder …

Einen klitzekleinen Nachteil haben die Törtchen allerdings: Im Kontakt mit dem Joghurt werden sie sehr schnell weich. Das kannst du aber vermeiden, indem du die Zartbitterschokolade schmilzt und die Böden damit auspinselst, sodass sich eine »Schutzschicht« aus Schokolade über dem Granola bildet. So kannst du das Rezept sogar ein paar Tage im Voraus zubereiten, falls du Gäste erwartest. Frau weiß ja nie, wer plötzlich vor der Tür steht. Mann auch nicht.

Wie gefallen dir die Granola-Törtchen? Ich freue mich wie immer über deinen Kommentar!

XOXO

Sissi

[Quelle Rezept – sanft variiert – und Fotos: → Molkerei Weihenstephan.]

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8. März 2019

Damn Delicious!

Pfannenpizza im Shakshuka-Style

Sissi St. Croix 1. März 2019

Sissi St. Croix

Da wird doch die Pizza in der Pfanne verrückt! Und zwar als leckere Pfannenpizza im Shakshuka-Style. Ausgedacht hat sich das Rezept der Münchner Koch, Foodstylist und Fotograf Hans Gerlach. Das israelische Magentratzerl überzeugt nicht nur durch seine verführerische Komposition aus fruchtigen Tomaten, eiweißstrotzenden Kichererbsen und orientalischen Gewürzen auf fluffigem Teig, sondern ist auch ein fröhlicher Augenschmaus. Es ist nicht zuletzt ihre »perfekt unperfekte« Form, welche die Pfannenpizza im Shakshuka-Style für mich so unwiderstehlich macht: Kreisrund kann schließlich jeder. Wir aber backen jetzt Pizza in der Pfanne und sind auch beim Belegen kreativ. Viel Spaß beim Nachwerkeln!

Rezept für Pfannenpizza im Shakshuka-Style

Zutaten für den Teig:
– 500 Gramm Bio-Dinkelmehl Type 630 und etwas Wiener Grießler oder Spätzlemehl zum Ausrollen
– 1 gehäufter Teelöffel Salz
– 20 Gramm frische Hefe oder 1 Beutel Trockenhefe
– 1 Teelöffel natives Olivenöl
– 250 Milliliter lauwarmes Wasser
– 100 Gramm weiche Weihenstephan Butter oder ALSAN-Bio

Zutaten für den Belag:
– 150 Gramm Weihenstephan Mascarpone Joghurt
– 500 Gramm Weihenstephan Naturjoghurt
– 4 Knoblauchzehen
– 1/2 marokkanische Salzzitrone oder 2 Esslöffel geriebene Zitronenschale
– 5 bis 6 Jalapeños
– 3 Esslöffel Olivenöl
– 1 Teelöffel Kreuzkümmel
– 2 Esslöffel edelsüßes Paprikapulver
– 100 Milliliter Wasser
– 400 Gramm stückige Tomaten
– 300 Gramm Kichererbsen aus dem Glas
– 3 Esslöffel Weihenstephan Butter oder ALSAN-Bio
– je 1/2 Bund gehackter Koriander und Minze
– zum Beträufeln: natives Olivenöl

Zubereitung der Pfannenpizza im Shakshuka-Style

1. Verrühre zuerst die beiden Joghurts und schmecke dabei mit ein wenig Salz ab. Lasse die Mischung dann in einem sehr feinen Sieb oder in einem Tuch im Kühlschrank abtropfen.

2. Verknete anschließend alle Zutaten für den Teig zu einem geschmeidigen Ball, bis dieser nicht mehr klebt. Forme acht glatte Kugeln aus dem Teig, öle diese ganz leicht ein und lasse sie abgedeckt an einem warmen Platz ein bis zwei Stunden gehen. Ich platziere die Teigkugeln immer in meinem Römertopf.

3. Schäle in der Zwischenzeit den Knoblauch und hacke ihn zusammen mit der → Salzzitrone oder der Zitronenschale sehr fein. Entkerne danach die Chilis und schneide das Fruchtfleisch in Streifen.

4. Röste nun den Knoblauch-Zitronen-Mix und die Chilis im Olivenöl kurz an. Rühre den Kreuzkümmel und das Paprikapulver unter, lösche sofort mit 100 Milliliter Wasser ab, füge die Tomatenstücke und die Kichererbsen sowie eine Prise Salz dazu und lasse das Ganze ohne Deckel rund zehn Minuten köcheln.

5. Rolle danach den Pizzateig dünn aus – jeweils etwa so groß wie der Boden einer mittelgroßen Pfanne. Stapele die ausgerollten Teigfladen und bedecke sie mit Backpapier. Erhitze dann eine oder zwei Pfannen und lasse die Butter oder Pflanzenmargarine darin zergehen. Backe darin die Pizzafladen nacheinander bei großer Hitze zwei Minuten, wende sie und bestreiche sie mit etwas Tomatensoße. Backe die Fladen zwei weitere Minuten, nimm sie aus der Pfanne und gib gleich die nächsten Teigfladen in die Pfanne(n).

6. Garniere die fertige Pfannenpizza mit etwas Joghurt und reichlich Koriander und Minze, beträufele sie mit Olivenöl und serviere sie möglichst heiß.

Achtung: Die Pfannenpizza im Shakshuka-Style kann süchtig machen!

Sissis Resümee

Wie schon die → Miso-Butter habe ich auch die Pfannenpizza im Shakshuka-Style zum ersten Mal auf dem Burda Breakfast Day München 2018 zubereitet. Ganz offen? An dem Tag haben wir so viele neue Köstlichkeiten genossen, dass ich nach Hause gerollt bin. Aber wenn ich gekonnt hätte, hätte ich mich bei dieser Leckerei am liebsten um den Verstand gefuttert. Kein Wunder: Ich bin ohnehin verrückt nach Kichererbsen und kann nie genug von den kleinen Proteinbömbchen bekommen. Und wenn sie dann noch als so appetitlicher Augen- und Gaumenschmaus daherkommen, wird aus mir ein richtig verfressenes Schneckchen. Kicher …

Inzwischen haben wir die Pfannenpizza im Shakshuka-Style schon so oft nachgebacken, dass ich die Male gar nicht mehr zählen kann. Am besten schmeckt sie uns mit Teig aus Dinkelmehl, du kannst für ihre Zubereitung aber auch Weizenmehl nehmen. Ganz, wie du magst. Und wenn du es richtig krachen lassen willst, servierst du die Pfannenpizza noch mit einer Extraportion gegrilltem Gemüse sowie verschiedenen Kernen und Saaten, sodass sich jeder am Tisch »seine« Pizza zusammenstellen kann.

Wie gefällt dir die Pfannenpizza im Shakshuka-Style? Und hast du ebenfalls schon mal Pfannenpizza gebacken? Ich freue mich wie immer über deinen Kommentar!

XOXO

Sissi

[Quelle Rezept – sanft variiert – und Fotos: → Molkerei Weihenstephan.]

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1. März 2019

Damn Delicious!

Miso-Butter

Sissi St. Croix 22. Februar 2019

Sissi St. Croix

Japanisch kochen muss nicht kompliziert sein! Ich spreche hier nicht von Sushi, das sich übrigens viel leichter rollen lässt, als die meisten Menschen denken. Nein, die Rede ist von herrlich würziger Miso-Butter. Ein wunderbarer Allrounder, der wirklich zu allem Herzhaftem passt, was Vorratskammer und Kühlschrank hergeben. Wir bestreichen zum Beispiel sehr gern mein frisch gebackenes Bauernbrot damit, genießen sie aber auch zu gegrilltem oder gepickeltem Gemüse, zu Fisch, zu Muscheln und zu Spaghetti. Umami pur!

Erstmals selbst zubereitet habe ich die Miso-Butter auf dem Burda Breakfast Day München 2018. Dank der kompetenten Beratung von Foodstylist und Fotograf Hans Gerlach war sie schnell gezaubert und bereichert seitdem immer wieder unsere Küche. Am besten probierst du gleich selbst einmal aus, wie vielseitig verwendbar die »Zauberbutter« ist. Ich wünsche dir viel Spaß beim Nachwerkeln und Verkosten!

Rezept für Miso-Butter

Zutaten für eine Portion:
– 200 Gramm helles Shiro Miso (z. B. Arche Shiro Miso)
– 250 Gramm Weihenstephan Butter oder ALSAN-Bio
– 1 saftige Bio-Zitrone
– 5 Esslöffel Ahornsirup

Zubereitung der Miso-Butter

1. Heize zuerst den Backofen auf 200 Grad Celsius Umluft vor und lege ein Backblech mit Backpapier oder Dauerbackfolie aus.

2. Streiche dann das Miso auf einem Backpapier gleichmäßig dünn aus und backe es im Ofen rund 20 Minuten goldbraun. Dabei dürfen die Ränder schon fast schwarz werden.

3. Schlage in der Zwischenzeit die Butter oder Pflanzenmargarine schaumig weiß.

4. Wasche anschließend die Zitrone unter heißem Wasser, rubbele sie trocken, reibe die Schale ab und presse den Saft aus. Vermenge den Zitronensaft mit dem Ahornsirup und lasse die Mischung auf kleiner Flamme fast vollständig einkochen. Nimm die Masse dann vom Herd und lasse sie ein wenig abkühlen.

5. Mixe zum Schluss alle vorbereiteten Zutaten im Universalzerkleinerer oder mit einem Pürierstab und gib dabei erst einmal nur etwa die Hälfte vom Miso dazu – je nach Hersteller kann das manchmal schon reichen. Das restliche gebackene Miso kannst du in diesem Fall in einem Glas im Kühlschrank aufbewahren und als Gewürz für Suppen, Soßen oder Ragouts verwenden.

Miso-Butter schmeckt als Brotaufstrich besonders gut, ist aber auch eine tolle Grundlage für viele Gerichte

Sissis Resümee

Hättest du gedacht, dass es so einfach ist, deinem Speisezettel japanisches Flair zu verleihen? Ich jedenfalls möchte auf die Miso-Butter nicht mehr verzichten. Wenn es abends einmal schnell gehen muss, setze ich einfach einen Topf mit zwei Handvoll Spaghetti auf, gare die Pasta al dente, gieße sie ab und hebe dabei einen Schuss vom Nudelwasser auf. Den Schuss Nudelwasser verrühre ich dann mit der Miso-Butter, lasse das Ganze unter Rühren kurz aufkochen und ziehe die Spaghetti hindurch. Je nach Lust und Küchenlaune streue ich noch ein paar Esslöffel fettfrei in der Pfanne geröstete Sesamsamen darüber.

Alternativ grille oder sautiere ich ein bisschen Gemüse der Saison und serviere es zusammen mit frischem Brot und der Miso-Butter. Schneller geht es nicht, wenn der kleine oder große Hunger kommt.

Machst du deine Miso-Butter ebenfalls selbst? Ich freue mich wie immer über deinen Kommentar!

XOXO

Sissi

[Quelle Rezept – sanft variiert – und Fotos: → Molkerei Weihenstephan.]

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22. Februar 2019

Damn Delicious!Munich

Bavarian Donugs

Sissi St. Croix 15. Februar 2019

Sissi St. Croix

Oft werde ich gefragt, wie ich als Veggie in Bayern überlebe. Ich bin dann immer ziemlich irritiert. Denn Vorurteile bringen uns einander nicht näher, seien sie nun »nur« kulinarischer Natur oder nicht. Und wenn es auch stimmt, dass die bayerische Küche sehr bodenständig und fleischlastig ist, so besteht sie doch nicht nur aus Weißwurst, Hendl und Co. Ich denke da beispielsweise an die zahlreichen Knödelgerichte und Mehlspeisen, die nicht nur Vegetarier, sondern auch Veganer glücklich machen. Fantasie ist eben alles! Sehr fantasievoll ist auch meine Variante der Bavarian Donugs aus der Versuchsküche der Molkerei Weihenstephan, die ich dir heute vorstellen möchte. Ich wünsche dir viel Spaß beim Nachwerkeln!

Rezept für Bavarian Donugs

Zutaten für drei bis sechs Freunde der modernen bayerischen Küche:
– 300 Gramm grob gewürfelter Räuchertofu
– 1 Eigelb vom glücklich gackernden Huhn oder Eigelbersatz
– 1 Teelöffel selbst gemachtes Kräutersalz
– 1/2 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
– frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
– frisch gemahlene Muskatnuss
– 50 Gramm trockenes Weißbrot ohne Rinde
– 150 Gramm Weihenstephan Schlagrahm oder Schlagfix
– 3 Esslöffel kandierte Ananas
– 250 g Weihenstephan Joghurt mild oder Sojajoghurt
– 2 Esslöffel scharfer Senf
– zum Abschmecken: Kräutersalz
– 5 Esslöffel Weihenstephan Butter oder ALSAN-Bio
– 1 Esslöffel BBQ-Soße
– 1 Esslöffel Wasser
– 4 Esslöffel Kokosflocken

Zubereitung der Bavarian Donugs

1. Verknete zuerst den gewürfelten Räuchertofu mit dem Eigelb oder Eigelbersatz, dem Kräutersalz und der Zitronenschale sowie jeweils einer Prise Pfeffer und Muskat und stelle die Masse für eine halbe Stunde abgedeckt ins Gefrierfach.

2. Zerkrümele dann das Weißbrot, weiche es im Schlagrahm oder Schlagfix ein und stelle es ebenfalls kalt.

3. Fülle nun die Tofu-Masse in deinen Universalzerkleinerer oder Blitzhacker, mixe sie sehr fein und füge dabei nach und nach das eingeweichte Weißbrot hinzu. Achtung: Die Masse darf nicht zu warm werden – stelle sie lieber lieber zwischendurch noch ein oder zwei Mal für eine Viertelstunde ins Gefrierfach. Die fertige Masse soll seidig matt glänzen und sehr fein gemixt sein. Hacke die Ananas und mixe sie unter.

4. Verteile die Masse anschließend mithilfe eines Spritzbeutels oder eines Teelöffels in deiner Donut-Form und stelle diese für gut eine Stunde ins Gefrierfach.

5. Verrühre in der Zwischenzeit den Joghurt oder Sojajoghurt mit dem Senf und schmecke mit ein bisserl Kräutersalz ab.

6. Fast geschafft! Schäume nun die Butter oder Pflanzenmargarine in einer großen Pfanne auf. Drücke die gefrosteten Donugs aus der Form und brate sie bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten jeweils rund vier Minuten und lege sie auf eine vorgewärmte Platte.

7. Verrühre zum Schluss die BBQ-Soße mit dem Wasser, pinsele die Bavarian Donugs damit ein, bestreue sie dann mit den Kokosflocken und serviere sie mit dem Senf-Joghurt-Dip. Guten Appetit!

Sissis Resümee

Ursprünglich war das Rezept für die Bavarian Donugs »fleischig«. So, wie es sich halt für echte Donugs gehört. Da aber bei uns kein Fleisch auf den Teller kommt, habe ich hemmungslos mit Räuchertofu experimentiert und bin vom Ergebnis begeistert. Dazu schmecken Süßkartoffelpommes und ein kleiner Wildkräutersalat.

Tipp: Für einen bayerisch-blauen Joghurt-Dip verrührst du einfach zusätzlich zwei Esslöffel blaue Spirulina mit einem Esslöffel Wasser und mengst sie unter den Dip. Das sieht nicht nur hübsch aus: Spirulina-Algen gelten auch als unglaublich gesund. Sie wirken vor allem als Radikalfänger und helfen dabei, Entzündungen zu verhindern. Außerdem sind sie prallvoll mit Nährstoffen – von Chlorophyll über Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente bis hin zu allen wichtigen Aminosäuren.

Wie gefällt dir das Rezept für Bavarian Donugs? Ich freue mich wie immer über deinen Kommentar!

XOXO

Sissi

[Quelle Rezept – sanft variiert – und Artikelbild: → Molkerei Weihenstephan.]

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15. Februar 2019