Rezepte

27. November 2020

Schoko-Birnen-Clafoutis mit Karamellsoße

Sissi St. Croix 20. November 2020

Der Clafoutis (gesprochen: klafuti) ist eine typisch französische Süßspeise, die mit einfachsten Zutaten gebacken werden kann. Er besteht aus einem süßen Eierteig und Obst und ist eine Art »Mittelding« zwischen Auflauf und Kuchen. Bei unsrem Schoko-Birnen-Clafoutis mit Karamellsoße ergeben der schokoladige Teig und der süße Geschmack der Birne die perfekte Kombination für ein köstliches Dessert. Ich wünsche dir viel Spaß beim Nachbacken!

Rezept für Schoko-Birnen-Clafoutis mit Karamellsoße

Zutaten für den Schoko-Birnen-Clafoutis:
– 4 Eier von glücklich gackernden Hühnern oder Volleiersatz
– 75 Gramm Rohrohrzucker
– 1 Esslöffel selbst gemachter Vanillezucker
– 1 Prise selbst gemachtes Vanillesalz
– 150 Gramm Bio-Dinkelmehl Type 630
– 3 Esslöffel Backkakao
– 100 Gramm geschmolzene Butter oder ALSAN-S
– 200 Milliliter Milch von munter muhenden Kühen, Kokosmilch, → selbst gemachte Mandelmilch oder → pläin
– 3 bis vier reife Birnen

Zutaten für die Karamellsoße:
– 250 Gramm Puderzucker, am besten aus Rohrohrzucker selbst gemörsert
– 2 Teelöffel Wasser
– 200 Milliliter Sahne in Doppelrahmstufe oder eine vegane Alternative
– 1 Teelöffel Fleur de Sel

Zubereitung des Schoko-Birnen-Clafoutis mit Karamellsoße

1. Rühre zuerst für den Clafoutis-Teig die Eier oder den Volleiersatz (Packungsanweisung beachten!), den Rohrohrzucker, den Vanillezucker und das Vanillesalz in einer Schüssel schaumig. Füge dann nach und nach das Mehl und den Backkakao hinzu, bis ein glatter Teig entsteht. Rühre zum Schluss die geschmolzene Butter oder Pflanzenmargarine und die Milch(alternative) unter und stelle den Teig beiseite.

2. Heize den Backofen auf 200 Grad Celsius vor (Umluft: 280 Grad Celsius, Gasherd: Stufe 6), fette eine Auflaufform ein und bestäube sie mit Mehl. Wasche und schäle danach die Birnen, halbiere sie und entferne die Kerngehäuse.

3. Fülle nun den Clafoutis-Teig in die vorbereitete Auflaufform und lege die Birnen mit der Schnittfläche nach oben auf den Teig. Backe den Clafoutis im vorgeheizten Backofen für rund 40 Minuten.

4. Bereite in der Zwischenzeit die Karamellsoße zu. Bringe hierfür den Puderzucker mit dem Wasser in einem kleinen Topf auf mittlerer Hitze zum Köcheln und lasse ihn knapp fünf Minuten unter ständigem Rühren karamellisieren. Nimm den Topf vom Herd, sobald der Zucker eine goldbraune Färbung annimmt, und rühre vorsichtig die Sahne mit einem Kochlöffel unter. Füge zum Schluss das Fleur de Sel dazu, rühre alles nochmals gut um und fülle die Karamellsoße zum Abkühlen in ein sauberes Schraubglas.

5. Beträufele den Schoko-Birnen-Clafoutis vor dem Servieren mit ein wenig Karamellsoße und reiche den Rest der Soße dazu, sodass sich jeder nach Lust und Laune bedienen kann. Bon appétit!

Sissis Resümee

Der Schoko-Birnen-Clafoutis mit Karamellsoße eignet sich nicht nur hervorragend als Dessert, sondern schmeckt auch ganz wunderbar zum Adventsbrunch! Wenn du das Rezept variieren möchtest, kannst du anstelle der Birnen fünf bis sechs Äpfel (Clafoutis aux pommes) oder 500 Gramm eingelegte Sauerkirschen (Clafoutis aux cerises) verwenden. Letztere neigen dazu, im Teig zu versinken, was besonders hübsch aussieht. Noch appetitlicher wird es, wenn du Teig und Obst auf sechs Mini-Auflaufformen verteilst – so hat jeder Genießer seinen eigenen Clafoutis auf dem Teller!

Übrig gebliebene Karamellsoße kannst du als Brotaufstrich verwenden oder zu frisch gebackenen Crêpes reichen. Apropos Karamellsoße: Kennst du schon mein Lieblingsrezept für → Salted Caramel Sauce?

XOXO

Sissi

[Produkthinweise erfolgen rein redaktionell und unabhängig. Quelle Rezept – sanft abgewandelt – und Artikelbild: → Le Creuset via → TrendXPRESS.]

20. November 2020

Salted Caramel Sauce

Sissi St. Croix 6. November 2020

Hand hoch, wenn du noch nie darüber nachgedacht hast, in warmer Salzkaramellsoße zu baden! Zugegeben: Ziemlich dekadent wäre solch ein Bad schon. Und ausgesprochen klebrig noch dazu. Aber auch himmlisch sahnig und süß, mit einer sanften Salznote, die mich an die Meeresluft der bretonischen Küste erinnert. Und genau dort, in der Bretagne, habe ich vor rund 25 Jahren zum ersten Mal diese unwiderstehliche Leckerei gekostet – ganz stilecht zu Galettes bretonnes und einem Glas Cidre brut. Schon als der erste Bissen auf meiner Zunge tanzte, explodierten meine Geschmacksnerven. Diese verführerische Mischung aus süß und salzig hat etwas beinah Magisches. Dabei ist die Zubereitung von Salted Caramel Sauce (Französisch: Sauce caramel salée) alles andere als Hexenwerk! Du brauchst dafür nur wenige Zutaten, die du ohnehin schon im Hause hast, eine ruhige Hand beim Rühren und zehn Minuten Zeit – zehn Minuten, die sich lohnen!

Rezept für Salted Caramel Sauce

Zutaten für ein großes oder vier kleine Gläser:
– 150 Gramm brauner Rohrohrzucker
– 2 Esslöffel warmes Wasser
– 200 Milliliter zimmerwarme Sahne (Doppelrahmstufe)
– 80 Gramm zimmerwarme gewürfelte gesalzene Butter
– 1 Teelöffel Fleur de Sel

Zubereitung der Salted Caramel Sauce

1. Gib zuerst den Rohrohrzucker und das Wasser in einen Topf und erhitze die Mischung unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel auf mittlerer Flamme, bis der Zucker geschmolzen ist und eine schöne goldbraune Farbe annimmt. Achte dabei darauf, dass der Zucker nicht anbrennt, denn sonst wird er bitter.

2. Nimm den Topf vom Herd, sobald die Karamellisierung abgeschlossen ist, und rühre sofort die Sahne unter. Hierbei erweist sich ein klassischer Rührlöffel als besonders praktisch, da durch das Loch die Zutaten der Karamellsoße beim Rühren besser verwirbelt werden. Füge dann die Butterwürfelchen hinzu.

3. Stelle den Topf bei niedriger Flamme wieder auf den Herd und rühre so lange, bis die Butter geschmolzen ist und die Masse kurz (!) aufköchelt. Rühre zum Schluss das Fleur de Sel unter und lasse die Karamellsoße abkühlen. Fertig!

Tipps:
Für eine süße Karamellsoße lässt du einfach das Salz weg. Eine festliche Note bekommt die Salted Caramel Sauce, wenn du vor der Zubereitung das Mark einer Vanilleschote unter den Zucker rührst. Und très français wird das süß-salzige Sößchen, wenn du das Wasser durch zwei bis drei Esslöffel Cidre oder Calvados ersetzt. Die Flüssigkeit ist übrigens der Clou an meinem Rezept: Sie verhindert nämlich das Anbrennen des Zuckers!

Sissis Resümee

Hättest du gedacht, dass es so einfach ist, Salted Caramel Sauce selbst zu machen? Ich war beim ersten Köcheln selbst ganz überrascht. Heute ist meine gesalzene Karamellsoße für uns »flüssiges Gold«, denn sie schmeckt fabulös zu Kuchen, Keksen, Waffeln, Pancakes, Eis … Kein Wunder also, dass das Rezept ungeschlagen den ersten Platz unter den Lieblingsrezepten in unserem Freundeskreis einnimmt – die Salted Caramel Sauce wertet jedes Gebäck oder Dessert auf und ist doch kinderleicht zuzubereiten. Es war also höchste Zeit, dieses kleine Küchengeheimnis auch mit dir zu teilen.

Wenn ich die salzige Karamellsoße für uns mache, fülle ich sie einfach direkt aus dem Topf in ein großes Schraubglas und lasse sie im verschlossenem Glas abkühlen. Im Kühlschrank hält sie sich dann rund drei Monate, wenn sie auch selten so alt wird – dazu ist sie einfach zu lecker! Du kannst sie aber auch ganz wunderbar verschenken. In hübschen Gläsern, liebevoll dekoriert, ist die Salted Caramel Sauce ein gern angenommenes Geschenk aus der Küche.

XOXO

Sissi

[Produkthinweise erfolgen rein redaktionell und unabhängig.]

6. November 2020

Knackige Karamelläpfel

Sissi St. Croix 30. Oktober 2020

Karamelläpfel gehören zur Weihnachtszeit wie Glühwein, Kerzenlicht und viel Zeit mit den Herzensmenschen. Ob wir in diesem Jahr mit der Familie oder Freunden unterm Weihnachtsbaum feiern können, steht allerdings in den Sternen. Also habe ich mir heuer viele Gedanken gemacht, wie wir unseren Lieblingsmenschen zeigen können, dass wir sie mögen. Und da kleine Geschenke bekanntlich die Freundschaft erhalten, habe ich mein altes Rezept für Liebesäpfel überarbeitet und ein bisserl aufgepeppt. Und keine Angst: Karamellisierte Äpfel selbst zu machen ist nicht schwer. Du benötigst nur wenige einfache Zutaten und ein knappes Viertelstündchen Zeit. Ich wünsche dir viel Spaß beim Nachwerkeln!

Rezept für Karamelläpfel

Zutaten für acht karamellisierte Äpfel:
– 8 kleine Bio-Äpfel
– 550 Gramm weißer Rohrohrzucker plus 4 Esslöffel Rohrohrzucker
– 5 Esslöffel kaltes Wasser
– 1 bis 2 Teelöffel rote → Bio-Lebensmittelfarbe
– 1 Teelöffel Essig oder Zitronensaft
– 8 Holzstäbchen oder Cake Pop Sticks
– auf Wunsch zum Dekorieren: gehackte Nüsse, Kokosflocken, Liebesperlen …

Zubereitung der Karamelläpfel

1. Wasche die Äpfel und trockne sie sorgfältig ab, damit der Zuckersirup später gut hält. Drehe dann die Stiele heraus und stecke in jedes Loch ein Holzstäbchen oder einen Cake Pop Stick.

2. Lege ein Backblech mit Backpapier aus und bestreue es mit vier Esslöffeln Zucker.

3. Gib den restlichen Zucker zusammen mit dem Wasser, der Lebensmittelfarbe und dem Essig bzw. Zitronensaft in einen hohen Topf und lasse alles unter ständigem Rühren aufkochen. Vorsicht: Spritzgefahr! Gegebenenfalls die Temperatur verringern. Rühre so lange weiter, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und der Sirup beginnt, zu karamellisieren. Optimal ist dabei eine Temperatur von 150 Grad Celsius. Wenn du kein Zuckerthermometer zur Hand hast, kannst du nach etwa sechs bis sieben Minuten ein wenig Zuckersirup auf ein Tellerchen geben und prüfen, ob er fest wird.

4. Nimm dann sofort den Topf vom Herd, tauche die Äpfel nacheinander in den Zuckersirup und drehe sie, bis sie rundherum vom Sirup überzogen sind. Stelle sie kopfüber auf das vorbereitete »Zuckerbett« und lasse sie durchtrocknen.

5. Stecke die Karamelläpfel in umweltfreundliche Zellophantütchen, wenn du sie verschenken möchtest.

Sissis Resümee

Süß, klebrig, lecker! Die karamellisierten roten Früchtchen schmecken einfach himmlisch! Und heißt es nicht immer: »An apple a day keeps the doctor away«? Niemand hat gesagt, in welcher Form der tägliche Apfel genossen werden soll. Kicher … Zwar esse ich meine Äpfel tatsächlich am allerliebsten roh oder als → Apfelkompott, aber beim alljährlichen Weihnachtsmarktbummel gehört ein Karamellapfel für mich quasi zum »Pflichtprogramm«. Da in diesem Jahr die Weihnachtsmärkte leider ausfallen, sind meine karamellisierten Äpfel beim Adventskaffee ganz sicher eine willkommene Überraschung für deine Lieben.

Ein Tipp zum Schluss: Wenn du magst, kannst du die Karamelläpfel vor dem Trocknen auch noch mit gehackten Nüssen, Kokosflocken oder Liebesperlen bestreuen. Oder du schmückst sie mit einem festlichen Schleifchen. Hübsch verpackt, sind sie eine tolle Geschenkidee und damit perfekt für alle, denen du in der Adventszeit ein ebenso fröhliches wie knackig-leckeres Zeichen deiner Aufmerksamkeit schenken möchtest. Ich finde: Gerade in Zeiten wie diesen brauchen wir doch alle einen mit viel Liebe gemachten Karamellapfel, oder?

XOXO

Sissi

[Produkthinweise erfolgen rein redaktionell und unabhängig. Artikelbild: ©S.H.exclusiv – stock.adobe.com.]

30. Oktober 2020

Dampfnudeln mit dreierlei Soßen

Sissi St. Croix 9. Oktober 2020

Wir lieben Dampfnudeln! Trotz ihres irreführenden Namens ist die Dampfnudel aber keine Nudel, sondern ein Hefekloß, bei dem der Hefeteig in einem Topf gleichzeitig gebraten und gedämpft wird, sodass ein knuspriger Boden und eine weiche Oberfläche entstehen. Einfach nur lecker! Und das Schönste daran: Die Dampfnudel kommt selten allein, sondern tritt üblicherweise in der Gruppe auf. So ist garantiert, dass auch alle am Tisch satt werden.

In der süddeutschen Küche erfreut sich die traditionelle Mehlspeise großer Beliebtheit bei Groß und Klein, fast jede Familie hat ihr eigenes Rezept. Klassisch werden Dampfnudeln mit Vanillesoße und/oder heißen Zwetschgen als »Beilage« serviert, was vor allem dem → Alpenlümmel sehr mundet. Sie schmecken aber auch ganz wunderbar mit Kirsch-, Mandel- und Schokoladensoße, deren Rezepte wir dir heute ebenfalls verraten. Du hast also die Qual der Wahl. Oder du futterst gleich alles zusammen.

Rezept für Dampfnudeln

Zutaten für vier bis sechs Hungrige:
– 300 Gramm Bio-Dinkelmehl Type 630
– 1/2 Teelöffel selbst gemachtes Vanillesalz
– 1/2 Würfel Frischhefe
– 150 Milliliter lauwarme Milch von munter muhenden Kühen, Kokosmilch, → selbst gemachte Mandelmilch oder → pläin
– 3 Esslöffel Rohrohrzucker
– 1 Eigelb vom glücklich gackernden Huhn oder Eigelbersatz
– 50 Gramm flüssige Butter oder ALSAN-S
– 200 Milliliter Milch von munter muhenden Kühen, Kokosmilch, → selbst gemachte Mandelmilch oder → pläin
– 40 Gramm Butter oder ALSAN-S
– 2 Esslöffel Akazienhonig oder ein veganes Süßungsmittel deiner Wahl
– 2 Esslöffel gehobelte Mandeln

Zubereitung der Dampfnudeln

1. Gib das Dinkelmehl und das Vanillesalz in eine Schüssel. Drücke eine Mulde in die Mitte, bröckele die Hefe hinein und verrühre sie mit etwas lauwarmer Milch und ein wenig Mehl. Decke die Schüssel mit einem sauberen Tuch ab und lasse die Hefe an einem warmen Ort 15 Minuten gehen.

2. Füge dann den Rest der ersten Milchportion, den Rohrohrzucker, das Eigelb und die flüssige Butter oder Pflanzenmargarine hinzu und schlage alles so lange mit dem Knethaken deines Handrührgerätes, bis der Teig Blasen wirft, sich vom Schüsselboden löst und einen leichten Glanz bekommt.

3. Decke die Schüssel erneut ab und lasse den Teig bei Raumtemperatur aufs Doppelte aufgehen – das dauert etwa eine Stunde.

4. Teile den Teig anschließend in sechs Stücke und forme diese mit ein wenig Mehl zu Kugeln. Fette einen Topf dünn mit Butter oder Pflanzenmargarine aus, setze die Teigkugeln dicht nebeneinander hinein und lasse sie weitere 30 Minuten gehen.

5. Heize nun den Backofen auf 170 bis 180 Grad Celsius vor (Ober- und Unterhitze: 190 bis 200 Grad Celsius).

6. Erwärme in der Zwischenzeit die zweite Milchportion zusammen mit der restlichen Butter und dem Akazienhonig behutsam in einem Topf und gieße die Hälfte über die Dampfnudeln. Stelle den Topf mit den Dampfnudeln in den vorgeheizten Backofen und backe sie in 25 bis 30 Minuten goldbraun. Wichtig: Gieße dabei nach rund 15 Minuten mit der restlichen Milchmischung an, streue die gehobelten Mandeln darüber und backe die Dampfnudeln fertig.

Rezept für Kirschsoße

Zutaten:
– 2 Esslöffel Speisestärke
– 400 Gramm Schattenmorellen aus dem Glas
– 1 Stange Bio-Cylon-Zimt
– 1 Stück Zitronenschale
– 4 Esslöffel Rohrohrzucker
– 100 Milliliter Wasser

Zubereitung der Kirschsoße

1. Rühre zuerst die Speisestärke mit drei bis vier Esslöffeln Kirschsaft aus dem Glas glatt.

2. Gib dann die Kirschen mit dem Saft, der Zimtstange, der Zitronenschale, dem Rohrohrzucker und dem Wasser in einen Topf und lasse alles kurz aufkochen. Füge unter ständigem Rühren die vorbereitete Speisestärke hinzu und lasse die Kirschsoße auf kleiner Flamme erneut aufkochen, bevor du sie vom Herd nimmst.

3. Entferne die Zimtstange und die Zitronenschale und lasse die Kirschsoße auskühlen.

Rezept für Mandelsoße

Zutaten:
– 10 Gramm Speisestärke
– 500 Milliliter Milch von munter muhenden Kühen, Kokosmilch, → selbst gemachte Mandelmilch oder → pläin
– 40 Gramm Rohrohrzucker
– 1/2 Vanilleschote
– 2 Eigelb von glücklich gackernden Hühnern oder Eigelbersatz
– 100 Gramm geriebene Marzipanrohmasse
– 2 cl Mandellikör (Amaretto)

Zubereitung der Mandelsoße

1. Verrühre zuerst die Speisestärke mit drei Esslöffeln Milch und den Eigelben zu einer glatten Masse.

2. Bringe dann den Rest der Milch mit dem Rohrohrzucker und der Vanilleschote in einem Topf zum Kochen.

3. Nimm die Vanilleschote aus dem Topf und streife das Vanillemark in die Milch – das geht am besten mit einem scharfen Messer. Binde dann die Soße unter kräftigem Rühren mit dem Schneebesen mit der angerührten Stärke.

4. Rühre anschließend das Marzipan unter die heiße Vanillesoße, bis die Soße glatt ist. Füge den Mandellikör hinzu und passiere die Mandelsoße zum Schluss durch ein Sieb – fertig!

Rezept für Schokoladensoße

Zutaten:
– 80 Milliliter Milch von munter muhenden Kühen, Kokosmilch, → selbst gemachte Mandelmilch oder → pläin
– 40 Milliliter Sahne oder eine vegane Alternative deiner Wahl
– 1 Esslöffel Rohrohrzucker
– 100 Gramm gehackte Zartbitterschokolade mit mindestens 70 Prozent Kakaoanteil

Zubereitung der Schokoladensoße

1. Gib die Milch, die Sahne und den Rohrohrzucker in einen Topf und bringe alles unter ständigem Rühren zum Kochen.

2. Nimm den Topf vom Herd und füge die gehackte Schokolade hinzu. Rühre – am besten mit einem Schneebesen – so lange, bis alle Schokoladenstücke geschmolzen sind.

3. Genieße die Schokoladensoße warm oder bewahre sie bis zum Servieren im Kühlschrank auf.

Sissis Resümee

Na, läuft dir schon das Wasser im Munde zusammen? Dem besten Ehemann von allen geht es jetzt jedenfalls so, nachdem er mir neugierig über die Schulter gelugt hat. »Wir könnten auch endlich mal wieder Dampfnudeln machen …«, murmelt er hinter mir. Endlich mal wieder? Wir hatten erst vor zwei Wochen welche! Aber der große Herr Nimmersatt kann von Dampfnudeln nun einmal nie genug bekommen. Leider habe ich im Moment nicht alle Zutaten im Haus, sodass er sich bis morgen gedulden muss. Zutat Nummer eins: Hefe. Und zwar frische Hefe. Zwar kannst du für das Rezept auch problemlos Trockenhefe verwenden. Aber Hefeteig aus frischer Hefe schmeckt einfach besser! Markus muss also erst einmal einkaufen gehen.

Aufgrund ihres hohen »Sattmacherfaktors« sind Dampfnudeln übrigens auch ein schönes Gericht für den Brunch am Weihnachtsmorgen: Sie sind optisch und geschmacklich etwas Besonderes und kein Alltagsgericht, schmecken zu Soßen und Fruchtkompott ebenso gut wie zu selbst gemachten Marmeladen und sehen nicht zuletzt sehr festlich aus. Die Zubereitung nimmt zwar ein bisserl Zeit in Anspruch – rund zwei Stunden, wenn du sie mit den drei hier vorgestellten Soßen auftischen möchtest –, aber die Mühe lohnt sich allemal! Besonders hübsch und stilvoll wirkt die Mehlspeise, wenn du sie in der Stielkasserolle oder dem Bräter aus der Limited Edition Holly von Le Creuset zubereitest – dazu ein andermal mehr.

Zum Schluss habe ich noch einen Tipp für dich: Natürlich kannst du den Teig mit dem Knethaken deines Handrührgerätes zubereiten oder ihn in die Schüssel deiner Küchenmaschine werfen. Besonders fluffig aber wird er mit einem Danish Whisk, einem dänischen Teigrührer. Der in unseren »deutschen Augen« lustig geformte Schneebesen ist ideal für alle, die gern mit der Hand arbeiten und überdies auch perfekt für Brotteige aller Art geeignet.

XOXO

Sissi

[Produkthinweise erfolgen rein redaktionell und unabhängig. Quelle Rezept – sanft abgewandelt – und Artikelbild: → Le Creuset via → TrendXPRESS.]

9. Oktober 2020

Risengrød – Traditioneller skandinavischer Milchreis mit Zimt, Zucker und Butter

Risengrød – Skandinavischer Milchreis

Sissi St. Croix 2. Oktober 2020

Seit dem 19. Jahrhundert wird in den meisten skandinavischen Ländern Milchreis traditionell vor allem in der Weihnachtszeit genossen. Das Rezept für Risengrød beschreibt eine typische Zubereitungsmethode in Skandinavien, die sehr energieeffizient ist, da der Milchreis »im Bett gekocht« wird. Üblicherweise wird der Reispudding vor dem üppigen Weihnachtsessen gegessen. Da Milchreis ein sehr sättigendes Gericht ist, wird damit der erste große Hunger gestillt. Edlere Zutaten und Speisen wie beispielsweise Fisch oder andere Meeresfrüchte, die in der Menüfolge danach kommen, werden somit nicht einfach ohne Bedacht und in großen Mengen heruntergeschlungen. Dies ist ein Trick der Skandinavier, um die Kosten für ein Festmahl möglichst gering zu halten. Die königliche Familie Dänemarks befolgt diese Tradition übrigens bis heute.

Eine weitere skandinavische Tradition zu Weihnachten ist das Bereitstellen einer Schale mit Milchreis für die Nisse (Gnome). Diese wird für die Nisse auf den Dachboden gestellt. Die Legende besagt, dass die Nisse, die keinen Milchreis bekommen, Radau machen und Streiche auf Kosten der Hausbewohner spielen. Um ganz sicher zu gehen, solltest du dich mit dem Rezept für Risengrød rechtzeitig vertraut machen – denn wer weiß, ob sich nicht auch auf deinem Dachboden ein paar Gnome tummeln? Man kann nie vorsichtig genug sein … Ich wünsche dir wie immer viel Spaß bim Nachwerkeln!

Rezept für Risengrød

Zutaten für vier bis sechs Menschen oder bis zu zwölf Gnome:
– 1,5 Liter Milch von munter muhenden Kühen
– 250 Gramm Milchreis
– 1 Prise Salz
– zum Servieren: Zimt, brauner Rohrohrzucker und Butter

Zubereitung des Risengrød

1. Erhitze zuerst die Milch in einem gusseisernen Bräter und bringe sie zum Kochen. Achte dabei darauf, dies langsam zu tun, da die Milch sonst leicht anbrennt.

2. Füge dann den Milchreis hinzu und lasse ihn unter ständigem Rühren auf kleiner Flamme fünf Minuten sanft köcheln.

3. Nimm den Bräter vom Herd, setze den Deckel auf und umwickele ihn mit einem großen Handtuch. Stelle den Bräter anschließend ins Bett und decke ihn liebevoll mit deiner Bettdecke zu. Lasse den Milchreis dort für ein paar Stunden ruhen, bis er die gewünschte weiche Konsistenz erreicht hat.

4. Bringe den Risengrød vor dem Servieren erneut zum Kochen und füge nach Belieben eine Prise Salz hinzu. Bei Bedarf kannst du auch noch etwas Milch dazugeben.

5. Serviere den Milchreis in kleinen Schalen, bestreue ihn mit Zimt und Zucker und gib ein Stückchen Butter in die Mitte.

Sissis Resümee

Milchreis ist so gar nicht meins … Nicht, seitdem ich auf einer Jugendfreizeit in den Achtzigern eine vollkommen versalzene Mischung aus Milchreis und Nudeln essen musste. Am ersten Tag gab es Reis zum Abendessen, am zweiten Nudeln und am dritten Milchreis mit Nudeln. Wurgs! So sehr ich es auch schätze, dass die Küchenfee seinerzeit bemüht war, keine Lebensmittel zu verschwenden, so dreist finde ich es bis heute, dass man uns Kinder gezwungen hat, diese salzige Pampe zu essen! Und ich finde es schade, dass diese eine Erfahrung gereicht hat, mir die Süßspeise bis heute zu verleiden.

Da → Markus Milchreis aber über alles liebt, werde ich dem Gericht noch eine Chance geben und an den Weihnachtstagen Risengrød zubereiten. Vielleicht sogar ganz stilecht mit heißen Kirschen? Mal gucken … Auf jeden Fall werde ich eine ganze Mandel im Milchreis verstecken: Wer sie findet, bekommt ein extra Geschenk. Eine schöne Tradition, oder?

XOXO

Sissi

[Produkthinweise erfolgen rein redaktionell und unabhängig. Quelle Rezept und Artikelbild: → Le Creuset via → TrendXPRESS.]

2. Oktober 2020

Risotto mit Rotweinreduktion

Sissi St. Croix 25. September 2020

Risotto ist etwas Feines und ganz einfach gemacht! Es dauert zwar ein knappes Stündchen, bis der italienische Klassiker auf dem Tisch steht, aber die Mühe lohnt sich. Insbesondere dann, wenn das Ergebnis so köstlich ist wie das Risotto mit Rotweinreduktion aus der Küche von Le Creuset. Die Kunst bei der Zubereitung von Risotto ist, den Reis so lange in der Gemüsebrühe zu garen, bis das Gericht schön cremig ist, die Reiskörner aber noch bissfest sind. Das klingt komplizierter, als es ist und gelingt auch Kochanfängern mühelos. Am besten wagst du einfach mal einen Versuch. Und hier kommt auch schon das Rezept – ich wünsche dir wie immer viel Spaß beim Nachkochen und Genießen!

Rezept für Risotto mit Rotweinreduktion

Zutaten für sechs Hungrige:
– 100 Gramm Butter oder ALSAN-S
– 2 fein gehackte Schalotten
– 1 Lorbeerblatt
– 900 Milliliter vollmundiger Rotwein, zum Beispiel ein Barolo
– 500 Gramm Riso superfino, zum Beispiel »Arborio« oder »Carnaroli«
– 100 Gramm fein geriebener Grana Padano oder Parmigiano Reggiano
– 100 Gramm fein geriebener Castelmagno
– 100 Gramm Semmelbrösel
– 1,25 Liter heiße Gemüsebrühe
– Meersalz
– frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung des Risottos mit Rotweinreduktion

1. Erhitze zuerst für die Reduktion 20 Gramm Butter oder Pflanzenmargarine in einem Topf und dünste bei niedriger Temperatur die Hälfte der Schalottenwürfel rund fünf Minuten darin an. Füge das Lorbeerblatt hinzu, gieße mit 750 Milliliter Rotwein auf und bringe alles zum Kochen. Schalte die Temperatur hinunter und reduziere den Wein um mindestens ein Drittel. Gieße die Reduktion durch ein Sieb und halte sie warm.

2. Schmelze dann für das Risotto weitere 40 Gramm Butter oder Pflanzenmargarine in einem Topf und dünste die restlichen Schalottenwürfel zusammen mit dem Reis unter ständigem Rühren so lange an, bis der Reis glasig wird. Lösche mit dem restlichen Rotwein ab und lasse die Flüssigkeit verdampfen. Füge eine Kelle Gemüsebrühe dazu und lasse den Reis unter Rühren köcheln. Gib eine weitere Kelle Brühe dazu, sobald der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat, und fahre auf diese Weise fort, bis der Reis gar ist. Das kann je nach Reissorte bis zu 40 Minuten dauern.

3. Nimm den Topf vom Herd und hebe die restliche Butter oder Pflanzenmargarine sowie den geriebenen Käse unter. Schmecke das Risotto mit Salz und Pfeffer ab, verteile es auf sechs Teller und übergieße vor dem Servieren jede Portion mittig mit der warm gehaltenen Rotweinreduktion.

Sissis Resümee

Für Menschen, die nicht gern lange am Herd stehen, ist das Risotto mit Rotweinreduktion nichts. Aber Gourmets, für die das Kochen schon der halbe Genuss ist, werden sich alle zehn Finger nach diesem Gericht lecken! Für mich war es übrigens der erste Versuch, ein Risotto mit Rotwein zuzubereiten, traditionell nimmst du ja Weißwein dafür. Und was soll ich sagen? Die Rotweinvariante schmeckt unglaublich lecker! Noch dazu erhält der Reis durch den tiefroten Wein eine festliche Farbe, was das raffinierte Risotto geradezu für die → Weihnachtsfeiertage prädestiniert. Bei uns steht es schon auf der Kochliste.

Üblicherweise ist Risotto ein typisches »Zwischengericht« und wird in Italien gern vor dem Fleischgang gegessen. Da bei uns aber nie Fleisch auf dem Tisch steht und das Gericht sehr sättigend ist, genießen wir es als Hauptspeise nach einer Suppe oder einem Salat. Und noch ein Tipp zum Schluss: Sollte von dem Risotto wider Erwarten etwas übrig bleiben, kannst du es am nächsten Tag behutsam im Bräter aufwärmen. Im Kühlschrank hält es sich drei Tage.

XOXO

Sissi

[Produkthinweise erfolgen rein redaktionell und unabhängig. Quelle Rezept und Foto: → Le Creuset via → TrendXPRESS.]

25. September 2020

Damn Delicious!

Topfenmäuse mit Vanillesoße

Sissi St. Croix 14. August 2020

Wenn wir im Sommer Lust auf Naschwerk haben, das nicht zu schwer im Magen liegt, backen → der beste Ehemann von allen und ich gern Topfenmäuse mit Vanillesoße. Sie sind erfreulich schnell gemacht, schmecken zum Nachtisch oder als süße Schlemmerei am Nachmittag und passen wunderbar zu Kompott aus frischen Sommerfrüchten. Wie Mäuse sehen unsere Topfenmäuse allerdings selten aus – sie werden meistens kugelrund und erinnern eher an Mäusepopos oder andere kugelige Dinger. Außerdem muss ich immer aufpassen, dass Markus sie nicht zu groß formt: Er hat es beim Backen stets eilig, weil er den Genuss kaum erwarten kann. Männer … Schmecken tun sie aber in jeder Form und daher kommt hier auch schon ohne weitere Vorreden das Rezept. Ich wünsche dir wie immer viel Spaß beim Nachbacken und Naschen!

Rezept für Topfenmäuse mit Vanillesoße

Zutaten für den Teig:
– 250 Gramm Bio-Dinkelmehl Type 640
– 1/2 Päckchen Weinsteinbackpulver
– 250 Gramm Topfen (Quark) oder eine vegane Alternative
– 3 Eier von glücklich gackernden Hühern oder eine vegane Alternative
– 4 Esslöffel Rohrohrzucker oder 3 Esslöffel Birkenzucker
– 1 Esslöffel selbst gemachter Vanillezucker
– auf Wunsch: Rum und/oder Rosinen
– zum Ausbacken: Bio-Sonnenblumenöl oder ALSAN-S
– zum Bestreuen: Puderzucker

Zutaten für die Vanillesoße:
– 1/2 Liter Milch von munter muhenden Kühen, Kokosmilch, → selbst gemachte Mandelmilch oder → pläin
– 20 Gramm Bio-Vanillepuddingpulver (=1/2 Päckchen)
– 30 bis 50 Gramm geriebene weiße Kuvertüre oder vegane »weiße Schokolade«

Zubereitung der Topfenmäuse mit Vanillesoße

1. Vermische zuerst alle Zutaten zu einem glatten Teig und füge auf Wunsch einen Schuss Rum und/oder eine Handvoll Rosinen hinzu. Erhitze dann das Fett in einem kleinen, aber hohen Topf, stich mit einem Esslöffel »Mäuse« aus und backe sie bei mäßiger Hitze langsam goldgelb aus. Bestreue deine Topfenmäuse zum Schluss mit Puderzucker und stelle sie beiseite.

2. Verrühre fünf Esslöffel Milch bzw. die pflanzliche Alternative deiner Wahl mit dem Puddingpulver. Erhitze die restliche Flüssigkeit in einem Topf und füge das angemischte Puddingpulver hinzu, sobald diese aufblubbert. Koche alles erneut kurz auf, nimm den Topf vom Herd und rühre die geriebene Kuvertüre oder Schokolade mit einem Schneebesen unter.

Tipp:
Wenn du Vanillesoße nicht magst (das soll ja vorkommen), kannst du die Topfenmäuse auch mit einer Mischung aus Zucker und Zimt bestreuen und pur genießen.

Topfenmäuse mit Vanillesoße sind auch ein toller Picknicksnack!

Topfenmäuse mit Vanillesoße sind auch ein toller Picknicksnack!

Sissis Resümee

Topfenmäuse mit Vanillesoße schmecken nicht nur daheim, sondern auch unterwegs und sind beim Grillfest oder Picknick ein gern gesehenes Mitbringsel. Mit selbst gemachtem Kompott kannst du ihnen immer wieder eine neue Geschmacksnote verleihen. Unsere Favoriten sind derzeit Zwetschgen-, Rhabarbar- und Sauerkirschkompott sowie selbst gemachte Rote Grütze.

Zum Schluss noch ein kleiner Tipp: Für den Genuss unterwegs fülle ich die Topfenmäuse gern in selbst gebastelte Papiertüten, die sich nach dem Schlemmen prima in Papierflieger oder -boote verwandeln lassen. Eine lustige Beschäftigung für Groß und Klein! Für den Tranport von Vanillesoße und Kompott haben sich ausgespülte Marmeladengläser als sehr praktisch erwiesen. Und saubere Finger behältst du, wenn du die kleinen ausgebackenen Kugeln mit Edelstahlpickern aufpiekst und in die »Beilagen« tunkst. Das kommt auch auf Kindergeburtstagen sehr gut an.

XOXO

Sissi

[Produkthinweise erfolgen rein redaktionell und unabhängig. Fotos: David Fedulov.]

14. August 2020

Damn Delicious!

Zebra-Lollies

Sissi St. Croix 7. August 2020

Unsere schöne Backform »Cake Lollies« kennst du schon vom Rezept für → Sahneeis am Stiel. An diesem Wochenende wollen wir die Backform aus der Serie → »we love baking« von STÄDTER trotz der anhaltenden Hitzewelle ihrem eigentlichen Zweck zuführen und darin backen. Da wir im Moment eine Marmorkuchenphase durchleben, haben wir uns für fluffige Zebra-Lollies entschieden. Acht Cake Lollies passen in die Form – genau die richtige Menge für ein vernaschtes Wochenende zu zweit oder acht süße Snacks für deine Familie. Ich wünsche dir viel Spaß beim Nachbacken und Genießen!

Rezept für Zebra-Lollies

Zutaten für acht Stielkuchenfreunde:
– 150 Gramm weiche Butter oder ALSAN-S
– 120 Gramm Rohrohr- oder 100 Gramm Birkenzucker
– 1 Esslöffel selbst gemachter Vanillezucker
– 1 Prise selbst gemachtes Vanillesalz
– etwas Zitronenabrieb
– 3 Eier von glücklich gackernden Hühnern oder eine vegane Alternative
– 150 Gramm Bio-Dinkelmehl Type 640
– 1 Teelöffel Weinsteinbackpulver
– 2 Esslöffel entölter Kakao (Backkao)
– 8 Holzstiele (z. B. von STÄDTER)
– auf Wunsch: Kuvertüre oder Schokolade und bunte Zuckerl zum Dekorieren

Zubereitung der Zebra-Lollies

1. Rühre zuerst die Butter oder Pflanzenmargarine mit dem Rohrohr- oder Birkenzucker, dem Vanillezucker, dem Vanillesalz und dem Zitronenabrieb schaumig. Gib dann nach und nach die Eier oder deine vegane Alternative dazu. Mische das Backpulver unter das Dinkelmehl und rühre es kurz unter das Fett-Zucker-Gemisch. Heize danach den Backofen vor – Ober-/Unterhitze: 180 Grad, Umluft: 165 Grad – und fette die Backform ein und bestäube sie leicht mit Mehl.

2. Halbiere anschließend den Teig und rühre unter die eine Hälfte den Kakao. Fülle nun den hellen und den dunklen Teig in je einen Spritzbeutel und gib diese abwechselnd in die gefettete und gemehlte Backform. Lege die Holzstiele in die dafür vorgesehenen Einkerbungen und wende sie ein bisserl in dem Teig. Gegebenenfalls musst du noch ein wenig Teig auf die Stiele geben, sodass sie leicht bedeckt sind.

3. Backe die Zebra-Lollies im vorgeheizten Backofen rund zehn bis zwölf Minuten goldbraun und lasse sie in der Backform ein wenig abkühlen. Löse die Cake Lollies danach behutsam aus der Form und lasse sie auf einem Kuchenrost vollständig auskühlen. Jetzt kannst du deine Zebra-Lollies nach Belieben in Schokolade tauchen und mit essbarem Streudekor dekorieren.

Sissis Resümee

Zebra-Lollies haben bei uns rund ums Jahr Saison, im Sommer allerdings meist ohne »Schokobad«. Wobei genau dieser Guss samt anschließendem gemeinsamen Dekorieren auf Kindergeburtstagen unglaublich gut ankommt! Im letzten Jahr habe ich für die Zehnjährige einer Freundin 40 Zebra-Lollies gebacken und alles an Kuvertüre und Streudekor eingepackt, was der Küchenschrank hergab. Vor Ort wurden die Cake Lollies mit vielen »Ohs« und »Ahs« von den eingeladenen jungen Damen in Empfang genommen. Richtig rund ging es dann, als ich die Dekoration auspackte! Da wurde eifrig Kuvertüre im Wasserbad geschmolzen, getunkt, getaucht und gesprenkelt und zum Schluss liebevoll mit Zuckerstreuseln und Sprinkles in allen Farben des Regenbogens dekoriert. Ehrensache, dass ich auch Streusel mit coolem Metallic-Glitzer-Effekt dabei hatte.

Für → den besten Ehemann von allen und mich genügen im Alltag die schlichten Zebra-Lollies, ganz ohne Schnickschnack und bunten Zuckertand. Hauptsache, »Marmorkuchen am Stiel«!

XOXO

Sissi

[Produkthinweise erfolgen rein redaktionell und unabhängig. Artikelbild und sanft variiertes Rezept: → STÄDTER via → TrendXpress. Transparenz: Die Backform »Cake Lollies« wurde uns als Pressemuster von STÄDTER zur Verfügung gestellt.]

7. August 2020

Schokoladentrüffel mit Schuss

Sissi St. Croix 31. Juli 2020

Schokoladentrüffel schmecken auch im Sommer! Vor allem, wenn du sie eisgekühlt mit frischen Früchten servierst. Dafür lässt sogar → der beste und vernaschteste Ehemann von allen jede Torte links liegen. Der Clou an meinen Schokoladentrüffeln ist die »Impfung« der Trüffelmasse mit einem kleinen Schuss Alkohol. Das kann zum Beispiel Whisky, Cognac oder Rum sein. Du liebst es eher fruchtig? Dann sind Birnen-, Kirsch- oder Himbeergeist vielleicht eher etwas für dich. Auch Orangen- oder Marillenlikör sind eine gute Wahl. Du siehst: Es gibt viele Möglichkeiten, die Schokoladentrüffel mit Schuss nach deinem persönlichen Geschmack zu kreieren. Ich wünsche dir viel Spaß beim Nachwerkeln und Naschen!

Rezept für Schokoladentrüffel mit Schuss

Zutaten für rund 40 Schokoladentrüffel:
– 100 Gramm Sahne von munter muhenden Kühen
– Mark einer Vanilleschote
– 300 Gramm grob gehackte Bitterschokolade mit mindestens 70 Prozent Kakaoanteil
– 100 Gramm grob gehackte Vollmilchkuvertüre
– 1 Esslöffel weiche Butter oder ALSAN-S
– 2 Esslöffel Alkohol nach Wunsch
– zum Dekorieren: je 50 Gramm entöltes Kakaopulver und geraffelte Kuvertüre

Zubereitung der Schokoladentrüffel mit Schuss

1. Lasse zuerst die Sahne zusammen mit dem Vanillemark in einem Topf kurz aufkochen, nimm sie vom Herd und rühre sofort die Schokolade unter, bis sie geschmolzen ist.

2. Füge dann die Butter oder Pflanzenmargarine und den Alkohol deiner Wahl hinzu und schlage die Schokoladenmasse mit dem Schneebesen kräftig auf, damit sie eine zarte, cremige Konsistenz bekommt. Das kann zwei bis drei Minuten dauern.

3. Decke die Trüffelmasse mit einem sauberen Tuch ab und lasse sie für mindestens acht Stunden im Kühlschrank ruhen – am besten über Nacht.

4. Schlage die Schokomasse nach der Abkühlphase erneut mithilfe des Schneebesens auf und fülle sie anschließend in einen Spritzbeutel mit Lochtülle. Lege ein Backblech mit Backpapier aus und spritze rund 40 kleine Tupfer auf das Blech. Stelle das Blech danach für zwei Stunden in den Kühlschrank.

5. Forme die Schokoladentupfen anschließend mit kühlen Händen zu Trüffeln. Dabei solltest du sehr zügig arbeiten, da die Tupfen schnell schmelzen. Wälze die Schokoladentrüffel zum Schluss behutsam im Kakaopulver bzw. in der geraffelten Schokolade und stelle sie bis zum Servieren kalt.

Sissis Resümee

Wir genießen die Schokoladentrüffel mit Schuss sehr gern zum Dessert. Jetzt im Sommer bietet es sich natürlich an, sie mit Obst oder Beeren zu servieren. Im Moment haben es uns vor allem Schokoladentrüffel mit Himbeergeist angetan, die mit frischen Himbeeren eine verführerische Verbindung eingehen … Doch auch als Kaffeetrüffel mit einem Schuss selbst gemachtem Kaffeelikör – alternativ: Sheridan’s – schmecken sie zu einem Tässchen Espresso einfach nur himmlisch! Dir werden sicher noch viele weitere Ideen einfallen, wie du meine Schokoladentrüffel variieren kannst.

Wenn dir mein Rezept für die Schokoladentrüffel mit Schuss gefällt, dann schmecken dir bestimmt auch die edlen → Rosentrüffel und die exotischen → Mango-Passionsfrucht-Trüffel. Du liebst es ausgefallen und werkelst in der Küche gern mit Wildkräutern? Dann probiere unbedingt meine köstlichen → Bärlauchtrüffel – unwiderstehlich!

XOXO

Sissi

[Produkthinweise erfolgen rein redaktionell und unabhängig. Artikelbild: Amirali Mirhashemian.]