Zimtschnecken mit Glühwein-Topping

Wenn der Duft von Zimt und Glühwein die Luft erfüllt und das sanfte Leuchten des Kerzenscheins das Haus erhellt, dann wissen wir: Die Weihnachtszeit ist da! Wir feiern sie mit glitzernden Lichterketten, dem Genuss selbstgebackener Lebkuchen und der Suche nach kleinen Schätzen, die von Herzen kommen. Eine Zeit, die uns alle verzaubert und inspirierende Momente schenkt. Heute habe ich für dich das perfekte Rezept, das den gemütlichen Geist der Vorweihnachtszeit einfängt: Zimtschnecken!

Dieses Gebäck gehört für mich untrennbar zu den kalten Monaten. Ich liebe es, wie der würzige Geruch von Zimt und warmer Butter die Backstube durchflutet und eine behagliche, fast schon magische Stimmung schafft. Die Spirale aus weichem Hefeteig und duftender Füllung verspricht puren Genuss, weil sie bei mir Kindheitserinnerungen weckt. Bei dir auch?

Traditionell kommen Zimtschnecken aus Skandinavien, wo sie Kanelbullar genannt und am Kanelbullens dag (Tag der Zimtschnecke) am 4. Oktober gefeiert werden. Wir geben dieser Tradition heute einen weihnachtlich-deutschen Anstrich, indem wir dem Gebäck eine besondere Würze verleihen. Wir ersetzen die sonst übliche Hefe durch einen Reinzucht-Sauerteig, der den Teig besonders aromatisch, luftig und saftig macht.

Der wahre Clou aber liegt in unserem Glühwein-Topping. Hmmm … Du beißt in die goldbraun gebackene, zimtige Rolle und schmeckst dann die säuerlich-süße Frische von Frischkäse, verfeinert mit der warmen Würze eines klassischen Glühweins. Diese Kombination ist einfach unwiderstehlich und sorgt dafür, dass sich schon beim ersten Bissen augenblicklich Weihnachtsmarktgefühle einstellen!

Rezept für Zimtschnecken mit Glühwein-Topping

Zutaten für den Sauerteig:

• 10 Gramm BÖCKER Reinzucht-Sauerteig Bio
• 100 Gramm Weizenmehl
• 100 Gramm Wasser

Zutaten für den Teig:

• 500 Gramm Weizenmehl
• 160 Gramm Milch oder Mandelmilch
• 200 Gramm Sauerteig
• 90 Gramm weiche Butter oder Pflanzenmargarine
• 60 Gramm brauner Zucker
• 8 Gramm selbst gemachtes Vanillesalz
• 1 großes Ei vom glücklich gackernden Huhn oder Volleiersatz

Zutaten für die Füllung:

• 130 Gramm weiche Butter oder Pflanzenmargarine
• 130 Gramm brauner Zucker
• 1 Löffelchen Bio-Ceylon-Zimt

Zutaten für das Topping:

• 180 Gramm Frischkäse oder eine vegane Alternative
• 20 Gramm weiche Butter oder Pflanzenmargarine
• 30 Gramm Puderzucker
• 2 bis 3 Esslöffel Glühwein oder Kinderpunsch

Zubereitung der Zimtschnecken

1. Vorbereitung des Sauerteiges: 10 Gramm BÖCKER Reinzucht-Sauerteig Bio mit 100 Gramm Wasser und 100 Gramm Mehl vermischen. 14 bis 18 Stunden bei 22 bis 28° Celsius reifen lassen und 200 Gramm des
   reifen Sauerteiges für den Zimtschneckenteig verwenden.
2. Zubereitung der Zimtschnecken: Mehl, Milch, Sauerteig, Butter, Zucker, Salz und Ei in eine Schüssel geben.
3. Alles zu einem glatten, weichen Teig verkneten. Den Teig abgedeckt vier bis sechs Stunden bei Raumtemperatur oder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
4. Für die Füllung Butter mit Zucker und Zimt zu einer streichfähigen Masse verrühren. Den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck ausrollen. Füllung gleichmäßig aufstreichen. Von der langen Seite her aufrollen und in drei bis vier Zentimeter dicke Scheiben schneiden.
5. Die Scheiben mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Abgedeckt eine Stunde gehen lassen, bis sie deutlich aufgegangen sind.
6. Die Zimtschnecken vor dem Backen mit etwas Sahne bepinseln. Im vorgeheizten Ofen bei 160° Celsius Umluft 30 bis 40 Minuten goldbraun backen.
7. Für das Topping Frischkäse, weiche Butter, Puderzucker und Glühwein zu einem Guss glattrühren. Den Guss über die noch leicht warmen Schnecken bestreichen.

Über BÖCKER

Bei BÖCKER, dem Spezialisten für Sauerteig, dreht sich seit der Unternehmensgründung im Jahre 1910 alles um das Thema Sauerteig. Das in der vierten Generation inhabergeführte Familienunternehmen fermentiert und versendet weltweit hochwertige Sauerteige.

Mit heute 194 Mitarbeitenden, die in den unterschiedlichen Produktionsstandorten in und um das westfälische Minden beschäftigt sind, ist BÖCKER anerkannter Innovationsführer in der backenden Branche und bedient seit 2020 erstmals Endverbraucher im deutschen Raum.

Unter www.sauerteig.shop können begeisterte Hobbybäcker gebrauchsfertige Reinzucht-Sauerteige in Bio-Qualität auf Basis von Roggen, Weizen oder Reis für die hauseigene Backstube bestellen und sich von leckeren Rezeptideen für Brot, Brötchen und süße Backwaren inspirieren lassen. So wird das Backen einfach und gelingt auch Einsteigern ins Thema Sauerteig. Ein Sauerteig-Lexikon klärt über die wichtigsten Begrifflichkeiten im Backprozess auf und bringt Expertenwissen rund um das Thema Backen mit Sauerteig näher.

Noch mehr Rezepte für Zimtschnecken

• Zimtschnecken mit Orangenglasur
• Zuckerfreie Zimtschnecken
• Kanelbullar

Sissis Resümee

Die Zimtschnecken mit Glühwein-Topping sind ein Höhepunkt der weihnachtlichen Backkunst! Wenn du die noch leicht warmen Schnecken mit dem rosa getönten Guss überziehst, siehst du, wie das Gebäck eine wunderschöne, glänzende Oberfläche bekommt. Das ist ein Anblick, der mein Foodie-Herz höher schlagen und mir das Wasser im Munde zusammenlaufen lässt.

Der Sauerteig sorgt dafür, dass die Zimtschnecken nicht nur fantastisch duften, sondern auch diese angenehme Tiefe im Geschmack entwickeln, die über einfache Süße hinausgeht. Ich liebe den Moment, wenn der Guss langsam in die lockeren Teigschichten einzieht und sich die Aromen von Zimt und Glühwein vereinen.

Backe diese Zimtschnecken unbedingt für den nächsten Adventskaffee und erlebe, wie schnell sie eine gemütliche, heimelige Stimmung verbreiten. Hygge pur! Du genießt nicht nur ein tolles Gebäck, sondern zelebrierst auch ein Stück nordische Backtradition mit einem deutschen, winterlichen Twist. Ich verspreche dir: Deine Gäste werden den Geschmack des Glühwein-Toppings lieben.

Wir treffen uns am Backofen!

XOXO

Sissi

[Produktempfehlungen erfolgen rein redaktionell und unabhängig. Preisinformation: 430 Gramm BÖCKER Reinzucht-Sauerteig Bio auf Roggenbasis kosten EUR 5,39 zuzüglich Versand. Alle Preisangaben ohne Gewähr. Produktverfügbarkeiten und Preise können im DACH-Raum variieren. Rezeptidee – von uns sanft variiert – und Fotos: BÖCKER.]