Tag:

Volleiersatz

Matcha Brownies

by Sissi St. Croix 06/09/2019

Ich kenne niemanden, der Brownies nicht mag. Auch Blondies, ihre süßen Verwandten mit weißer Schokolade, erfreuen sich unter Kuchenfreunden großer Beliebtheit. Noch relativ unbekannt, aber mindestens ebenso lecker sind Matcha Brownies. Die kleinen »Greenies« punkten dank Grünteepulver nicht nur mit einer schönen Farbe, sondern auch mit einem sanften Grünteearoma. Damit sind sie perfekt für alle, die Matcha ebenso lieben wie ich und ein bisserl Abwechslung auf den Kuchenteller bringen wollen.

Um in den vollen Grünteegenuss zu kommen, habe ich es beim Tüfteln an meinem Rezept auf die Spitze getrieben, anstelle der sonst üblichen weißen Schokolade zur »Weißen Matcha« von ALNATURA gegriffen und den Teig mit einem Schuss selbst gemachtem Matcha-Likör verfeinert. Wenn Kinder mitessen, lässt du den Likör einfach weg oder ersetzt ihn durch zwei, drei Esslöffel Grüntee. Viel Spaß beim Nachbacken!

Rezept für Matcha Brownies

Zutaten für sechs bis acht Naschkatzen:
– 200 Gramm gehackte Weiße Matcha von ALNATURA (vegane Schokoalternative)
– 130 Gramm Butter oder ALSAN-S
– 30 Gramm Matcha von ALNATURA
– 150 Gramm Rohrohrzucker oder Birkenzucker (Xylit)
– 1 Teelöffel selbst gemachter Vanillezucker
– 1 Prise selbst gemachtes Vanillesalz
– 2 Eier von glücklich gackernden Hühnern oder Volleiersatz
– 125 Gramm Bio-Dinkelmehl Type 630
– eine Handvoll gemahlene Walnüsse
– 1/2 Teelöffel Reinweinsteinbackpulver
– 1 Schuss selbst gemachter Matcha-Likör
– ein wenig warmes Wasser
– auf Wunsch: Puderzucker zum Dekorieren

Zubereitung der Matcha Brownies

1. Heize zuerst den Backofen vor – Ober-/Unterhitze: etwa 200 Grad Celsius, Heißluft: etwa 180 Grad Celsius, Gas: Stufe 3 bis 4 – und schmelze dann die Matcha-Schokolade zusammen mit der Butter oder Pflanzenmargarine in einem kleinen Topf.

2. Rühre anschließend das Grünteepulver mit etwas warmem Wasser an.

3. Schlage nun den Zucker, den Vanillezucker und das Vanillesalz mit den Eiern oder dem Volleiersatz in einer Backschüssel schaumig. Nimm die geschmolzene Schokolade vom Herd und hebe sie sofort unter die Eiermasse. Vermenge in einer zweiten Schüssel das Mehl mit den Walnüssen und dem Backpulver und rühre die Mischung zügig unter die Schokoladen-Eier-Masse. Gib den Matcha sowie den Matcha-Likör dazu und verrühre alles zu einem glatten Teig.

4. Lege eine geeignete Form mit Backpapier aus – ich nehme für Brownies immer eine Auflaufform – fülle den Teig hinein und streiche ihn mit einem Backspatel glatt. Backe die Matcha Brownies im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene rund 30 bis 40 Minuten. Wichtig: Wie alle Brownies sollen auch die Matcha Brownies nicht ganz durchgebacken sein! Daher sind bei der Stäbchenprobe auch noch Teigspuren auf dem Holzspieß.

5. Nimm die Matcha Brownies aus dem Ofen und lasse sie auskühlen, Löse sie dann behutsam aus der Form, bestreue sie auf Wunsch mit Puderzucker und schneide sie in handliche Rechtecke oder Quadrate.

Sissis Resümee

Mein Grundrezept für Matcha Brownies lässt sich durch das Spielen mit Nüssen oder Mandeln, weißen Schokoladensorten und Glasuren vielfältig variieren. Zu Halloween bietet es sich zum Beispiel an, die kleinen grünen Kuchen mit weißer oder mit Matcha grün eingefärbter Kuvertüre zu bestreichen und mit allerlei gruseligem Getier zu verzieren. In der Weihnachtszeit kann ich mir die Matcha Brownies auch sehr hübsch mit kandierten Kirschen und Nüssen vorstellen. Dir fallen sicher noch weitere Dekorationsideen ein.

An heißen Tagen genießen wir zu den Matcha Brownies übrigens sehr gern eine → Iced Matcha Latte. Wenn es draußen wieder kühler wird und der Herbst naht, serviere ich stattdessen lieber einen Becher Grüntee oder einen warmen → Matcha-Kokos-Shake mit Banane als flüssigen Begleiter.

Noch ein Tipp zum Schluss: Matcha neigt leider dazu, bei hohen Temperaturen seine wundervolle grüne Farbe zu verlieren. Dann bekommen die Matcha Brownies sehr schnell eine braune Kruste. Wenn du das nicht möchtest, solltest du beim Backen immer mal wieder einen Blick in den Ofen werfen und den Teig bei Bedarf mit einem Stück Back- oder Butterbrotpapier abdecken.

Backst du auch öfter mit Matcha? Ich freue mich wie immer über deinen Kommentar!

XOXO

Sissi

[Fotos: Toa Heftiba.]

06/09/2019 0 comment

Recipes

Eisige Schillerlocken mit Blaubeeren

by Sissi St. Croix 05/07/2019

written by Sissi St. Croix

Wer an warmen Tagen eine fruchtig-süße Abkühlung möchte, für den sind die eisigen Schillerlocken mit Blaubeeren genau das Richtige. Der Name dieser leckeren Verführung ist übrigens Friedrich Schiller zu verdanken, dessen Locken als Namensgeber dienten. Ich wünsche dir viel Spaß beim Nachwerkeln und Genießen!

Rezept für eisige Schillerlocken

Zutaten für die Schillerlocken:
– 450 Gramm Blätterteig (z. B. von Tante Fanny)
– 1 Ei vom glücklich gackernden Huhn oder Volleiersatz
– 50 Gramm gehobelte Mandeln
– etwas Wasser

Zutaten für die Eisfüllung:
– 600 Gramm gefrorene Blaubeeren
– 100 Gramm Puderzucker (wir mörsern ihn aus Rohrohrzucker)
– 100 Milliliter Sahne oder eine vegane Alternative
– 100 Milliliter Buttermilch oder eine vegane Alternative
– zur Dekoration: frische Blaubeeren und Zitronenmelisse

Zubereitung der Schillerlocken

1. Heize zuerst den Backofen vor – Ober-/Unterhitze: etwa 200°C, Heißluft: etwa 180°C, Gas: Stufe 3-4, lege ein Backblech mit Backpapier aus und fette deine Schillerlocken-Hülsen ein. Rolle dann die Teigplatten aus (30 mal acht Zentimeter) und lasse den Blätterteig kurz ruhen. Halbiere die Teigplatten anschließend in der Länge und bestreiche sie mit ein wenig Wasser. Wickele die Blätterteigstreifen gleichmäßig um die Schillerlocken-Hülsen und setze sie auf das Backblech.

2. Bestreiche die Schillerlocken mit dem verquirltem Ei oder Volleiersatz, bestreue sie mit den gehobelten Mandeln und backe sie im vorgeheizten Backofen etwa zwölf bis 15 Minuten goldbraun. Lasse die goldenen Locken rund zehn Minuten abkühlen. Drehe dann vorsichtig die Hülsen aus dem Gebäck und lasse die Schillerlocken vollständig auskühlen.

3. Püriere danach die gefrorenen Blaubeeren mit dem Puderzucker kurz an, füge die Sahne und die Buttermilch bzw. vegane Alternativen deiner Wahl dazu und püriere alles zu einer glatten Eismasse. Gib die Eismasse rasch in einen Spritzbeutel und fülle die abgekühlten Schillerlocken damit. Stelle die eisigen Schillerlocken für zehn Minuten in den Gefrierschrank und serviere sie mit frischen Blaubeeren und Zitronenmelisse.

Sissis Resümee

Die eisigen Schillerlocken mit Blaubeeren entwickeln sich bei uns gerade zum Sommerhit 2019. Natürlich kannst du die Leckerei auch mit anderen köstlichen Beeren zubereiten: Himbeeren, Brombeeren, Erdbeeren … – was der Sommer hergibt! Und da allzu viel Blätterteig leider pummelig macht, schmeckt die beerige Eisfüllung auch pur oder zu einer großen Portion frischer Beeren. Dazu einfach die Eismasse in ein Förmchen oder Gläschen füllen und wie im Rezept angegeben für zehn Minuten ins Gefrierfach stellen. Herausnehmen, auf ein Tellerchen mit Beeren stellen und eiskalt genießen!

Wenn du wie wir ein Schillerlocken-Fan bist, dann schmecken dir sicher auch die → Erdbeer-Schillerlocken, oder? Ich freue mich wie immer über deinen Kommentar und wünsche dir ein beerenvolles Wochenende!

XOXO

Sissi

[Quelle Rezept – sanft variiert – und Artikelbild: → STÄDTER via → TrendXPRESS.]

05/07/2019 0 comment

Recipes

Vegetarischer Rote-Bete-Quinoa-Burger

by Sissi St. Croix 26/04/2019

written by Sissi St. Croix

Hurra, die Grillsaison ist eröffnet! Nun ja, wir grillen eh rund ums Jahr, sodass bei uns immer Grillsaison ist. Aber das tut der Freude darüber, dass sich nun wieder Tausende Menschen unserem Grillvergnügen anschließen, keinen Abbruch. Auch auf die vielen anstehenden Grillfeste freue ich mich sehr und werde meinen Lieben wie immer jede Menge neuer Rezepte mitbringen. Ganz neu in meinem Repertoire ist das Rezept für Rote-Bete-Quinoa-Burger von Küchenstar → Mirko Reeh. Entdeckt habe ich es in seinem jüngsten Werk »Philadelphia – Kulinarische Reise mit Mirko Reeh« – gesteckt voll mit ungewöhnlichen und klassischen Gerichten, die den »Spirit of Philadelphia« in die heimische Küche bringen.

Eine ausführliche Vorstellung des Kochbuches folgt. Heute möchte ich dich erst einmal mit dem ebenso leckeren wie gesunden Burger verwöhnen. Die Patties werden laut Rezept eigentlich auf dem Herd in der Pfanne ausgebacken, aber sie lassen sich auch problemlos auf dem Grill brutzeln. Oder du bereitest sie in der Pfanne vor und gibst ihnen dann auf deinem Grill den letzten Schliff. Veganer finden für die in der Soße verwendete saure Sahne und den Schmelzkäse sicher leicht eine Alternative oder greifen gleich zu ihrer Lieblingssoße. Du weißt ja, dass ich immer dafür bin, jedes Rezept zu veganisieren, wann immer es sich anbietet. Und nun wünsche ich dir ohne weitere Vorrede viel Spaß beim Nachwerkeln!

Mirkos Rezept für vier Rote-Bete-Quinoa-Burger

Zutaten für die Patties:
– 200 Gramm gekochter Quinoa
– 200 Gramm rohe Rote Bete
– 3 Frühlingszwiebeln
– 2 Eier von glücklich gackernden Hühnern oder Volleiersatz
– rund 50 Gramm Paniermehl
– 1 Esslöffel gemahlener Kreuzkümmel

Zutaten für die Soße:
– 100 Gramm saure Sahne, Schmand oder eine vegane Alternative
– 100 Gramm Schmelzkäse oder eine vegane Alternative
– 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
– 1 Teelöffel grober Senf

Weitere Zutaten:
– 4 selbst gebackene Roggenbrötchen
– 1 in Scheiben geschnittene rote Zwiebel
– 100 Gramm Wildkräuter
– selbst gemachtes Kräutersalz
– frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
– Bio-Sonnenblumenöl zum Ausbacken

Zubereitung der Rote-Bete-Quinoa-Burger

1. Reibe zuerst die Rote Bete und hacke die Frühlingszwiebeln – je feiner, desto besser! Vermenge beides mit den übrigen Zutaten und würze die Masse mit Kräutersalz und schwarzem Pfeffer. Forme vier Patties und backe sie in einer Pfanne aus oder brutzele sie auf dem Grill.

2. Vermenge anschließend alle Zutaten für die Soße und würze sie nach Geschmack.

3. Schneide zum Schluss die Roggenbrötchen auf, verteile die Soße und die Zwiebelscheiben auf den Brötchenböden, lege die Patties darauf, garniere mit den Wildkräutern und bedecke das Ganze mit den Brötchendeckeln. Dazu schmecken Süßkartoffelpommes und ein gemischter Salat.

Sissis Resümee

Du weißt ja, dass meine Liebe zu Roter Bete in den letzten Jahren langsam, aber stetig gewachsen ist. Mirkos Rote-Bete-Quinoa-Burger hat das Zeug, diese Liebe zur Leidenschaft zu entfachen. Schon jetzt experimentiere ich mit Variationen des Originalrezeptes und finde, dass der Burger auch in der veganen Variante das Zeug hat, zu einem meiner Sommerfavoriten zu werden. Besonders lecker finden wir ihn übrigens, wenn ich bei der Zubereitung der Patties Mais-Paniermehl anstelle herkömmlicher Semmelbrösel verwende. Das herrlich quietschgelbe Paniermehl gibt den Patties eine besonders gschmackige, krosse Note. In hervorragender Qualität bekommst du Bio-Mais-Paniermehl zum Beispiel von → Bauckhof.

Wie gefällt dir das Rezept für Rote-Bete-Quinoa-Burger? Ich freue mich wie immer über deinen Kommentar!

XOXO

Sissi

[Originalrezept und iStock-Foto aus dem Buch: »Philadelphia – Kulinarische Reise mit Mirko Reeh« via → TrendXPRESS.]

26/04/2019 0 comment

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Hot Cross Buns

by Sissi St. Croix 29/03/2019

written by Sissi St. Croix

Manche mögen’s heiß! Die Briten zum Beispiel. Die futtern nämlich an Karfreitag süße Gewürzbrötchen – Hot Cross Buns. Doch nicht nur in England, sondern auch in Australien, Neuseeland und Südafrika erfreuen sich die fluffigen Brötchen großer Beliebtheit. Grundlage ist ein Hefeteig, der zuerst mit verschiedenen Gewürzen wie Zimt, Nelken und Muskatnuss verfeinert und dann mit Rosinen oder Korinthen angereichert wird. Süßfische greifen stattdessen zu Schokoladentropfen. Wer es knackig liebt, gibt gehackte Nüsse oder Mandeln hinzu. Also wieder einmal ein Klassiker, den du in zahlreichen Variationen backen kannst. Kurz: Ein Rezept, wie wir es lieben.

Der Name »Hot Cross Buns« rührt daher, dass die würzigen Brötchen mit einem Kreuz verziert werden, was an die Kreuzigung Jesu erinnern soll. Ob das wirklich so ist, darüber streiten sich Brothistoriker und Brötchengelehrte gleichermaßen. Uns kann das egal, sein, oder? Lecker sind die heißen Osterbrötchen allemal! Traditionell werden Hot Cross Buns in einer eckigen Auflaufform gebacken und mit einem Kreuz aus Zuckerguss verziert. Du kannst den Teig aber auch in zwölf gleich große Stücke teilen und zu runden Brötchen formen. Wir finden die klassische Variante hübscher – weniger stylisch, aber dafür schön urtümlich. Du kannst das natürlich halten, wie du willst. Ich wünsche dir viel Spaß beim Nachbacken!

Rezept für Hot Cross Buns

Zutaten für zwölf heiße Kreuzbrötchen:
– 625 Gramm Bio-Dinkelmehl Type 630
– 1 Päckchen Bio-Trockenhefe
– 75 Gramm Rohrohrzucker
– 1 Esslöffel selbst gemachter Vanillezucker
– 1 Prise selbst gemachtes Vanillesalz
– 1 Abrieb von einer Bio-Zitrone
– 2 Teelöffel Gewürze: Bio-Ceylon-Zimt, Muskat, Nelken, Kardamom, Ingwer …
– 45 Gramm weiche Butter oder ALSAN-S
– 1 zimmerwarmes Ei vom glücklich gackernden Huhn oder Volleiersatz
– 275 Milliliter lauwarme Milch oder → Mandelmilch
– 125 Gramm Trockenfrüchte wie Rosinen oder Korinthen

Zutaten für die Kreuzverzierung:
– 80 Gramm Puderzucker
– 50 Gramm Gramm Bio-Dinkelmehl Type 630
– 3 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft

Zubereitung der Hot Cross Buns

1. Vermische zuerst das Dinkelmehl, die Trockenhefe, den Rohrohrzucker, den Vanillezucker, das Vanillesalz und die Gewürze in einer großen Schüssel. Füge dann die Butter oder Pflanzenmargarine, das Ei oder den Volleiersatz und die Milch oder Mandelmilch hinzu und verknete alles zügig zu einem geschmeidigen Teig.

2. Bestäube nun deine Arbeitsfläche mit ein wenig Mehl, lege den Teig darauf und gib die Trockenfrüchte dazu. Jetzt heißt es: Ärmel hochkrempeln! Knete den Teig so lange, bis sich die getrockneten Früchte gut verteilt haben und der Teig schön elastisch ist. Das dauert je nach Muskelkraft rund fünf Minuten. Bugsiere die Teigkugel in eine Schüssel, decke diese mit einem sauberen, leicht angefeuchteten Tuch ab und lasse den Teig an einem warmen Ort eine Stunde gehen.

3. Knete den Teig anschließend ein weiteres Mal locker durch, forme ihn erneut zu einer Kugel und lasse diese weitere 30 Minuten abgedeckt an einem warmen Ort gehen.

4. Teile den Teig danach in zwölf gleich große Stücke und setze diese dicht an dicht in eine gefettete Auflaufform. Wenn du runde Brötchen backen möchtest, legst du die Teigstücke mit Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Decke die Teiglinge mit einem feuchten Tuch ab und lasse sie 30 bis 45 Minuten gehen. Du wirst sehen: Es lohnt sich! Deine Hot Cross Buns werden durch die langen Ruhezeiten sagenhaft locker und luftig.

5. Heize nun den Backofen vor – Ober-/Unterhitze: etwa 200 Grad Celsius, Heißluft: etwa 180 Grad Celsius, Gas: Stufe 3 bis 4 – und verrühre die Zutaten für die Kreuzverzierung. Drücke die Hot Cross Buns mit dem stumpfen Messerrücken über Kreuz ein, fülle den Zuckerguss in einen Spritzbeutel mit langer Lochtülle und spritze Kreuze in die Vertiefungen.

6. Backe die Hot Cross Buns im vorgeheizten Ofen in 15 bis 20 Minuten goldbraun. Am besten schmecken sie warm, du kannst sie aber auch kalt servieren.

Sissis Resümee

In Großbritannien, Australien, Neuseeland und Südafrika gehören die fluffigen Hot Cross Buns zu Ostern wie bei uns der Osterzopf und gefärbte Eier. Da die Gewürzbrötchen so gut schmecken, findest du sie inzwischen längst auch außerhalb der Osterzeit auf den Tellern. Warum auch nicht? Erlaubt ist, was beim Backen Spaß macht und anschließend deinen Gaumen erfreut! Und so genießen wir die heißen Gewürzbrötchen liebend gern zum Sonntagskaffee oder zum Brunch mit Freunden.

Für den → besten Ehemann von allen werde ich die Hot Cross Buns in diesem Jahr mit einer Mischung aus Rosinen, gehackter Schokolade und Mandeln sowie Zitronat und Orangeat backen. Die volle Dröhnung, sozusagen. Kicher … Mir ist das fast ein bisserl zu viel des Guten. Aber ihm schmeckt’s und das ist für mich die Hauptsache. Ich halte mich dann lieber an meine Osterpinze und die herzhaften Häschen.

Was kommt bei dir zu Ostern auf den Tisch? Ich freue mich wie immer über deinen Kommentar und wünsche dir einen guten Start ins Wochenende!

XOXO

Sissi

29/03/2019 0 comment

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Recipes

Windbeutel mit Eierlikör-Sahne

by Sissi St. Croix 22/03/2019

written by Sissi St. Croix

Ach, du dickes Ei … – Bald geht der bunte Spaß wieder von vorne los! Während die einen noch tapfer fasten, ist die bevorstehende Osterzeit für mich eine weitere willkommene Gelegenheit, mich in der Küche kreativ auszutoben. Und da es in diesem Jahr kein gesondertes Oster-Special geben wird, möchte ich dir am heutigen #foodfriday das erste Rezept für die österliche Kaffeetafel vorstellen: Windbeutel mit Eierlikör-Sahne. Was auf den ersten Blick vielleicht kompliziert aussieht, ist mit ein bisserl Übung leichter gebacken als du denkst.

Am besten schmecken die Windbeutel natürlich mit selbst gemachtem Eierlikör. Wie wäre es zum Beispiel mit meinem → Eierlikör de Luxe? Dadurch bekommt das Gebäck eine besonders feine Note. Im April wird es übrigens noch zwei, drei weitere raffinierte Rezepte für und mit Eierlikör geben. Schließlich soll sich dein Gaumen nicht langweilen. Außerdem bin ich selbst immer wieder überrascht davon, wie vielseitig dieses früher nur von »älteren Damen« geschätzte Likörchen ist. Doch bevor ich nun ins Sinnieren gerate, verrate ich dir lieber schnell das Rezept für die Windbeutel mit Eierlikör-Sahne und wünsche dir viel Spaß beim Nachbacken!

Rezept für Windbeutel mit Eierlikör-Sahne

Zutaten für zwölf bis 15 Windbeutel:
– 250 Milliliter Wasser
– 90 Gramm Weihenstephan Butter oder ALSAN-S
– 1 Prise selbst gemachtes Vanillesalz
– 140 Gramm Bio-Weizenmehl Type 405 oder Bio-Dinkelmehl Type 630
– 4 Eier von glücklich gackernden Hühnern oder Volleiersatz
– 600 Gramm Weihenstephan Schlagrahm oder vegane Schlagcreme
– 2 Päckchen Sahnesteif (z. B. von Biovegan)
– 2 Esslöffel selbst gemachter → Vanillezucker
– 75 Milliliter → Eierlikör

Zubereitung der Windbeutel mit Eierlikör-Sahne

1. Koche zuerst das Wasser, die Butter oder Pflanzenmargarine und das Vanillesalz in einem Topf auf. Füge das Mehl hinzu, sobald das Fett vollständig geschmolzen ist, und rühre dann so lange mit einem Holzlöffel um, bis sich auf dem Topfboden eine weiße Schicht bildet und der Teig sich als Kloß vom Boden löst. Gib den Teigkloß in eine Schüssel, rühre sofort eines der Eier unter und lasse die Masse zehn Minuten abkühlen. Rühre anschließend die übrigen drei Eier unter.

2. Heize nun den Backofen vor – Ober-/Unterhitze: etwa 225 Grad Celsius, Heißluft: etwa 200 Grad Celsius, Gas: Stufe 3 bis 4 – und lege ein Backblech mit Backpapier oder Dauerbackfolie aus. Fülle den Teig in einen Spritzbeutel mit mittlerer Sterntülle und spritze zwölf bis 15 Windbeutel auf das Blech. Backe die Teiglinge im vorgeheizten Ofen rund 25 Minuten goldbraun, nimm sie heraus, halbiere sie waagerecht und lasse sie auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen.

3. Schlage danach den Schlagrahm oder die Schlagcreme mit dem Sahnesteif steif und lasse dabei gegen Ende den Vanillezucker einrieseln. Rühre den Eierlikör cremig und hebe ihn behutsam unter die geschlagene Sahne. Fülle die Eierlikör-Sahne umgehend in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle und spritze sie auf die unteren Hälften der Windbeutel. Setze die oberen Hälften darauf und drücke sie sanft an. Dazu schmeckt Schokosoße.

Festlich: Windbeutel mit Eierlikör-Sahne

Sissis Resümee

Hättest du gedacht, dass Windbeutel so einfach zu backen sind? Nun gibt es keine Ausrede mehr, um sie in der Konditorei zu kaufen. Selbermachen ist angesagt! Der Augen- und Gaumenschmaus wird dir garantiert viele »Ohs« und »Ahs« am Kaffeetisch einbringen und ist jede Mühe wert. Falls du vegan lebst, kannst du den Eierlikör übrigens problemlos durch einen anderen sämigen Likör ersetzen. Wobei mir einfällt, dass ich bei passender Gelegenheit noch mehr meiner Likörrezepte online stellen möchte. Doch wie heißt es so schön? Eile mit Weile!

Im Moment rast die Zeit nur so dahin … Und weil das so ist, werde ich dich in Kürze mit drei weiteren Osterrezepten verwöhnen. Freuen kannst du dich schon jetzt auf köstliche → Hot Cross Buns, Osterpinze und herzhafte Häschen. Am Mittwoch zeige ich dir aber erst einmal ein süßes DIY, das du im Handumdrehen basteln kannst, um deinem Zuhause österliches Flair zu verleihen. Du darfst gespannt sein …

Backst du deine Windbeutel ebenfalls selbst? Wenn ja: Womit füllst du sie am liebsten? Ich freue mich wie immer über deinen Kommentar und wünsche dir ein schönes Wochenende!

XOXO

Sissi

[Quelle Rezept – sanft variiert – und Fotos: → Molkerei Weihenstephan.]

22/03/2019 0 comment

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Munich Recipes

Semmelschmarrn mit Blaubeeren

by Sissi St. Croix 15/03/2019

written by Sissi St. Croix

Sissi allein zu Haus … Da macht weder das Kochen noch das Backen den gewohnten Spaß. Mit knurrendem Magen mag ich aber auch nicht durchs Schneckenhaus wandern und Fast Food kommt nicht infrage. Was also tun? Ganz einfach: Es gibt genügend Rezepte für Singles, die ich auch als »Single auf Zeit« zubereiten kann. So wie den unglaublich leckeren Semmelschmarrn mit Blaubeeren, den ich dir heute ans Herz respektive auf den Teller legen will. Damit schlage ich gleich zwei Fliegen mit einer Klappe: Zum einen zaubere ich mir blitzschnell eine bayerische Köstlichkeit auf den Tisch, zum anderen erspare ich mir damit die Verschwendung von wertvollen Lebensmitteln. Ein Thema, das mir sehr am Herzen liegt.

Denn laut World Wide Fund For Nature (WWF) landen allein in Deutschland jedes Jahr über 18 Millionen Tonnen Lebensmittel im Müll. Mit anderen Worten: Jedes achte Lebensmittel, das wir einkaufen, endet als Abfall. Besonders Gemüse und Obst sowie Back- und Teigwaren schmeißen wir Deutschen weg. Zugleich leben viele Menschen in unserer Gesellschaft in Armut. Außerdem verursacht die Überproduktion von Lebensmitteln große Schäden an Umwelt und Klima. Das ist nicht akzeptabel! Dabei lassen sich vor allem Brot- und Brötchenreste hervorragend verwerten – ein Wissen, das leider nicht mehr so bekannt ist wie in früheren Zeiten. Ich möchte daher eine Lanze für traditionelle Rezepte brechen und werde dir im Laufe der kommenden Wochen noch weitere Ideen für die Verwertung von altbackenem Brot vorstellen.

»Altes Brot ist nicht hart. Kein Brot ist hart!« — Deutsches Sprichwort

Rezept für Semmelschmarrn mit Blaubeeren

Zutaten für eine Portion:
– 125 Gramm frische oder tiefgekühlte Blaubeeren
– 75 Gramm Semmeln vom Vortag
– 125 Milliliter Weihenstephan Milch oder → Mandelmilch
– 1 Ei vom glücklich gackernden Huhn oder Volleiersatz
– 2 Esslöffel Weihenstephan Butter oder ALSAN-Bio
– 1 Esslöffel brauner Rohrohrzucker
– 1 Esslöffel Kokosflocken
– 1 großzügige Prise Bio-Ceylon-Zimt

Zubereitung des Semmelschmarrn mit Blaubeeren

1. Wasche zuerst die Blaubeeren und lasse sie gut abtropfen (TK-Blaubeeren in einem Sieb auftauen). Halbiere dann die Semmeln und schneide sie in möglichst dünne Scheiben. Erwärme die Milch oder Mandelmilch, verquirle sie mit dem Ei oder dem Volleiersatz und gieße die Mischung über die Semmelscheiben. Decke das Gefäß ab und stelle es für 20 Minuten in den Kühlschrank.

2. Erhitze anschließend eine beschichtete Pfanne und schäume die Hälfte der Butter oder Pflanzenmargarine darin auf. Gib die Semmelmasse dazu, verteile sie in der Pfanne und lasse alles bei mittlerer Hitze zwei bis drei Minuten stocken. Zupfe nun den Semmelschmarrn mit zwei Gabeln in große Stücke und brate diese unter stetigem Wenden goldbraun. Füge die restliche Butter oder Pflanzenmargarine hinzu und brate den Semmelschmarrn in drei bis vier Minuten fertig.

3. Streue zum Schluss den Rohrohrzucker, die Kokosflocken und den Zimt über den Semmelschmarrn und mische alles behutsam durch. Rühre vorsichtig die Blaubeeren unter, sobald der Zucker schmilzt und zu karamellisieren beginnt. Fertig – guten Appetit!

Tipp:
Dazu passt hervorragend ein Becher Gewürzkaffee mit Zimt. Das Rezept dafür findest du in meinem Artikel → »Frühstückstischlein, deck dich!«.

So lecker kann Resteverwertung sein: Semmelschmarrn mit Blaubeeren

Sissis Resümee

Der Semmelschmarrn mit Blaubeeren gehört zu meinen All-Time Favorites. Als Hauptgericht ist das Rezept perfekt für Singles, als Nachspeise reichen die Zutaten für zwei Personen. Und natürlich kannst du die Mengenangaben wie immer beliebig vervielfachen, sodass auch bei einer Einladung zum Brunch alle satt werden. Und wenn du experimentierfreudig bist, dann tausche die Blaubeeren doch ruhig einmal gegen andere Beeren, Äpfel oder Birnen aus – ebenfalls ein kulinarischer Hochgenuss.

Wie gefällt dir das Rezept? Und wie gehst du mit den so wichtigen Themen Lebensmittelverschwendung und Resteverwertung um? Ich freue mich wie immer über deinen Kommentar!

XOXO

Sissi

[Quelle Rezept – sanft variiert – und Fotos: → Molkerei Weihenstephan.]

15/03/2019 0 comment

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Recipes

Süßes Felsenmeer

by Sissi St. Croix 08/02/2019

written by Sissi St. Croix

Eine weiße Mousse aus Baileys und Gin mit Brownie-Bröseln, angefrorenen Beeren und einem Granité aus Kaffee wirkt – serviert auf einem gefrosteten schwarzen Teller der Serie »Manufacture Rock« von Villeroy & Boch Tischkultur – von oben wie eine winterliche Felslandschaft. Wer könnte da widerstehen? Ich jedenfalls nicht … Und auch der → Alpenlümmel kann von dieser Leckerei nicht genug bekommen. Wir zeigen, wie du die köstliche Mousse und das leckere Granité daheim zubereiten kannst. Zusätzlich etwas Effekthascherei zum Valentinstag gefällig? Kein Problem! Mit Kieseln, Hot Stones und ein bisserl Trockeneis zauberst du im Nu ein spektakuläres Dessert auf den Teller. Ich wünsche dir viel Spaß beim Nachwerkeln!

Brownie-Brösel

Zutaten für 20 kleine Brownies (damit sich das Backen lohnt):
– 300 Gramm Zartbitterschokolade oder dunkle Kuvertüre
– 250 Gramm Butter oder ALSAN-Bio
– 4 Eier von glücklich gackernden Hühnern oder Volleiersatz
– 250 Gramm brauner Rohrohrzucker
– 1 Prise selbst gemachtes Vanillesalz
– 200 Gramm Bio-Dinkelmehl Type 630
– 50 Gramm Backkakao
– 1 Teelöffel Reinweinsteinbackpulver

Zubereitung der Brownie-Brösel

1. Brich zuerst die Schokolade oder Kuvertüre in kleine Stücke und schmelze sie zusammen mit der Butter oder Pflanzenmargarine bei schwacher Hitze in einem Topf.

2. Schlage dann in einer Schüssel die Eier oder den Volleiersatz, den Rohrohrzucker und das Vanillesalz mit dem Schneebesen cremig.

3. Heize nun deinen Backofen auf 200 Grad Celsius vor (Umluft: 180 Grad Celsius) und fette eine flache Backform ein. Nimm anschließend die Schokoladenbutter vom Herd und rühre sie sofort unter die Eiermasse. Vermische das Dinkelmehl mit dem Backkakao und dem Reinweinsteinbackpulver und rühre die Mischung zügig unter die Schokoladen-Eier-Masse.

4. Gib den Teig in die gefettete Backform und streiche ihn glatt. Backe den Brownie im vorgeheizten Backofen rund 25 Minuten. Tipp: Am besten schmeckt er, wenn der Teig nicht ganz durchgebacken und innen noch etwas saftig ist. Hier hilft wie immer die Stäbchenprobe.

5. Zerkrümele vier kleine Stücke des Brownies für die Brownie-Brösel. Den Rest kannst du entweder sofort vernaschen oder abgedeckt für mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Schokoladenmüsli

Zutaten für eine Portion:
– 2 Esslöffel weißer Rohrohrzucker
– 300 Gramm Müsli nach Geschmack (Tipp: Bio-Nussmüsli vom → MÜSLIBÄR)
– 100 Gramm weiße Schokolade oder Kuvertüre

Zubereitung des Schokoladenmüslis

1. Karamellisiere zuerst den Rohrohrzucker in einer schweren Pfanne goldgelb. Gib dann das Müsli dazu und vermenge alles gründlich. Nimm die Pfanne vom Herd und lasse die Mischung ein wenig abkühlen. Rühre dabei ständig weiter, damit sich der Zucker um die Müslistückchen legt und alles schön knusprig wird.

2. Brich nun die Schokolade oder Kuvertüre in kleine Stücke, gib sie unter Rühren in die noch warme Mischung und lasse das Schokoladenmüsli gut auskühlen.

Angefrorene Beeren

Zutaten für eine Portion:
– je 50 Gramm frische Himbeeren, Blaubeeren und Brombeeren
– 3 Esslöffel Puderzucker (wir mörsern den immer aus Rohrohrzucker selbst)

Zubereitung der angefrorenen Beeren

1. Breite die Beeren 20 Minuten vor dem Anrichten auf einem flachen Blech aus und friere sie ein.

2. Bestreue die angefrorenen Beeren dann kurz vor dem Servieren mit dem Puderzucker.

Mousse aus Baileys und Gin

Zutaten für vier Portionen:
– 2 Beutel vegetarisches oder veganes Geliermittel
– 2 Esslöffel weißer Rohrohrzucker
– 1/2 ausgekratzte Vanilleschote
– 2 angedrückt Kardamomkapseln
– geriebene Schale einer viertel Limette
– 300 Milliliter Baileys
– 6 Esslöffel Gin
– 250 Gramm steif geschlagene Sahne
– zum Garnieren: süße Kresse oder feine Kerbelstiele

Zubereitung der Mousse aus Baileys und Gin

1. Bereite zuerst das Geliermittel nach Packungsanweisung vor. Achtung: Je nach gewähltem Produkt wird es mit den übrigen Zutaten aufgekocht oder erst nach dem Kochen hinzugefügt.

2. Karamellisiere dann den Rohrohrzucker in einem Topf goldgelb und gib das Vanillemark, die Kardamomkapseln und die Limettenschale dazu. Lösche mit Baileys ab und koche die Mischung noch einmal kurz auf. Lasse die Mixtur anschließend bei kleiner Temperatur kurz ziehen, gib den Gin dazu und nimm die Baileys-Gin-Mischung vom Herd.

3. Rühre nun – soweit nicht schon geschehen – das Geliermittel unter und rühre alles glatt. Gib die Mischung in eine Schüssel und stelle sie kalt, bis sie fest wird. Rühre jetzt alles mit dem Schneebesen noch einmal glatt und hebe zum Schluss die Sahne unter.

Anrichten der süßen Verführung

Verteile die fertige Mousse auf vier Teller »Manufacture Rock«, gib das karamellisierte Schokoladenmüsli dazu und bestreue alles mit den Brownie-Bröseln. Gib zum Schluss die angefrorenen Beeren auf die Brösel und dekoriere – wenn vorhanden – mit süßer Kresse oder Kerbelstielen.

Wer einen spektakuläreren Auftritt mag, kann am Vortag ein paar hübsche Flusskiesel in der Spülmaschine reinigen, einfrieren und in der Mitte der Teller als Dekoration platzieren. Eine Nocke passendes Eis oder die »Eiskristalle« aus dem folgenden Rezept sorgen für einen zusätzlichen tollen Wow-Effekt:

Granité aus Kaffee

Zutaten für vier Portionen:
– 100 Gramm Espressobohnen
– 2 Esslöffel brauner Rohrohrzucker
– 2 angedrückte Kardamomkapseln
– 1 Vanilleschote einschließlich Mark

Zubereitung des Granités

1. Mahle zuerst den Espresso mit der Kaffeemühle. Koche dann aus dem Pulver, dem Rohrohrzucker, dem Kardamom und der Vanille einen kräftigen Kaffee, seihe diesen durch einen Filter und kühle ihn sofort auf Eis ab, bis die Flüssigkeit fast gefriert.

2. Gieße den Kaffee anschließend auf Bleche und friere ihn im Tiefkühlfach ein. Rühre die Masse dabei alle 30 Minuten um und kratze sie auf, sodass feine Eiskristalle entstehen.

Süßes Felsenmeer – Genuss für alle Sinne

Sissis Resümee

Liebe zum Löffeln … Schon beim bloßen Anblick des süßen Felsenmeers auf dem Teller »Manufacture Rock« werde ich schwach. Die perfekte Liaison aus edler Mousse, karamellisiertem Schokoladenmüsli, süßen Brownie-Bröseln und fruchtigen Beeren ist wie geschaffen, auch deinen Lieben und dir den Valentinstag zu versüßen. Und komme mir da jetzt keiner mit den fiesen Kalorientierchen! Es gibt Tage, da sollten andere Dinge im Vordergrund stehen als die Bikinifigur. Gemeinsam löffeln zum Beispiel, um nur eines zu nennen.

Trockeneis ist natürlich kein Muss. Daher gehe ich hier auch nicht näher auf das Thema ein. Das Dessert ist so oder so ein Genuss für alle Sinne. Und das Schönste: Die einzelnen Bestandteile schmecken auch solo, sodass du dein Repertoire in einem Rutsch gleich um fünf Köstlichkeiten erweitern kannst. Mir kommen überdies spontan jede Menge neuer Kombinationsmöglichkeiten in den Sinn. Selbst gemachtes Vanilleeis mit Brownie-Bröseln zum Beispiel, die ich mit gefrosteten Johannisbeeren garniere. Aber dafür muss es erst einmal Sommer werden. Und bis dahin fließt noch viel Wasser die Isar hinunter.

Magst du ausgefallene, raffinierte Nachspeisen wie das süße Felsenmeer? Und wie gefallen dir die Neuheiten »Manufacture Rock« und »Manufacture Rock Desert« von Villeroy & Boch? Ich freue mich wie immer über deinen Kommentar und wünsche dir einen süßen Start ins Wochenende!

XOXO

Sissi

[Quelle Rezepte – sanft variiert – und Fotos: → Villeroy & Boch Tischkultur via TrendXPRESS.]

08/02/2019 0 comment

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Recipes

Dreierlei-Schokoladen-Gugelhupf

by Sissi St. Croix 25/01/2019

written by Sissi St. Croix

Rührkuchen sind etwas Feines. Seit Jahrzehnten führen sie die Top 10 der Sonntagskuchen an. Vor allem Gugelhupfe erinnern uns an die guten alten Zeiten, in denen Oma ihr Sonntagsgeschirr aus dem Schrank kramte und uns mit Selbstgebackenem verwöhnte. Einer meiner Favoriten war und ist Marmorkuchen. Die Verbindung aus fluffigem Teig und Kakao ist einfach unwiderstehlich. Doch es geht noch besser! Denn heute erfährt der Marmorkuchen als Schokoladen-Gugelhupf mit dreierlei Schokoladen eine köstliche Renaissance im Miniaturformat. Ich wünsche dir viel Spaß beim Nachbacken!

Rezept für Dreierlei-Schokoladen-Gugelhupf

Zutaten für zwei kleine Gugelhupfe:
– 50 Gramm gehackte weiße Schokolade
– 80 Gramm gehackte Zartbitterschokolade
– 50 Gramm gehackte Vollmilchschokolade
– 125 Gramm Weihenstephan Die Streichzarte ungesalzen oder ALSAN-S
– 100 Gramm Rohrohrzucker
– 1 Esslöffel selbst gemachter Vanillezucker
– 1 Prise selbst gemachtes Vanillesalz
– 3 Eier von glücklich gackernden Hühnern oder Volleiersatz
– 50 Gramm Weihenstephan Schlagrahm oder vegane Schlagcreme
– 200 Gramm Bio-Dinkelmehl Type 630
– 1/2 Päckchen Reinweinsteinbackpulver
– Puderzucker zum Bestäuben
– Fett und Mehl für die Form

Zubereitung der Dreierlei-Schokoladen-Gugelhupfe

1. Schmelze zuerst die Schokoladensorten getrennt über einem warmen Wasserbad und heize den Backofen vor – Ober-/Unterhitze: etwa 175 Grad Celsius, Umluft: etwa 150 Grad Celsius, Gas: Stufe 3 bis 4. Rühre dann die Butter oder Pflanzenmargarine mit dem Rohrohrzucker, dem Vanillezucker und dem Vanillesalz cremig und füge nach und nach die Eier oder den Volleiersatz hinzu. Vermische danach das Mehl mit dem Backpulver, gib es ebenfalls dazu und vermenge alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig.

2. Drittele anschließend den Teig und rühre jeweils eine der drei Schokoladensorten unter. Fülle jeweils die Hälfte der Teige in zwei gefettete und mit Mehl ausgestäubte Gugelhupfformen (etwa 700 Milliliter Inhalt) und marmoriere die Teige mit einer Gabel, wie du es von Oma gelernt hast.

3. Stelle die Formen nebeneinander in den vorgeheizten Backofen und backe sie auf der mittleren Schiene rund 35 Minuten. Stäbchenprobe nicht vergessen! Nimm die Kuchen heraus und lasse sie rund 15 Minuten abkühlen, bevor du sie behutsam aus den Formen stürzt. Lasse beide Dreierlei-Schokoladen-Gugelhupfe auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen und bestäube sie vor dem Servieren mit Puderzucker.

Der Dreierlei-Schokoladen-Gugelhupf weckt Kindheitserinnerungen …

Sissis Resümee

In den letzten Jahren haben wir eine Vielzahl an Rezepten für Marmorkuchen ausprobiert – darunter auch »Exoten« aus Südafrika, Russland oder Polen. Lecker waren sie alle, keine Frage! Bei näherem Hinsehen entpuppten sich die meisten jedoch als wahre Kalorienbomben und enthielten viel zu viel Zucker. Auch habe ich keine Lust, für ein Stück Kuchen stundenlang in der Küche zu stehen. Der Dreierlei-Schokoladen-Gugelhupf hingegen ist ratzfatz gebacken und bewegt sich mit 210 Kalorien pro Stück in einer kalorischen Größenordnung, die ich in Ordnung finde. Nicht zuletzt erinnert er mich am meisten von allen verkosteten modernen Kuchenvariationen an den Marmorkuchen meiner Kindheit.

Natürlich kannst du den Dreierlei-Schokoladen-Gugelhupf auch in einer großen Gugelhupfform backen. Die Backzeit verlängert sich dann auf 50 bis 60 Minuten. Ich finde die kleinen Kuchen allerdings niedlicher und auch praktischer, da sich der zweite Kuchen wunderbar einfrieren lässt – also ideal für zwei Personen oder Single-Haushalte! So hast du immer einen leckeren Kuchen im Haus, wenn überraschend Besuch kommt oder der süße Zahn an dir nagt.

Hast du ebenfalls ein Lieblingsrezept für Marmorkuchen? Ich freue mich wie immer über deinen Kommentar!

XOXO

Sissi

[Quelle Rezept – sanft variiert – und Fotos: → Molkerei Weihenstephan.]

25/01/2019 0 comment

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Recipes

Köstliche Mandel-Kaffee-Kekse

by Sissi St. Croix 18/01/2019

written by Sissi St. Croix

Jeder gute Gastgeber weiß: Zum krönenden Abschluss eines tollen Essens ist ein leckerer Kaffee oder Espresso einfach ein Muss. Wenn du dann noch meine köstlichen Mandel-Kaffee-Kekse servierst, werden deine Lieben begeistert sein. Ich wünsche dir viel Spaß beim Nachbacken und Knuspern!

Rezept für Mandel-Kaffee-Kekse

Zutaten für vier Krümelmonster:
– 300 Gramm Butter oder ALSAN-Bio
– 250 Gramm brauner Rohrohrzucker
– eine Prise selbst gemachtes Vanillesalz
– 3 Eier von glücklich gackernden Hühnern oder Volleiersatz
– 450 Gramm Bio-Dinkelmehl Type 630
– 30 Gramm Reinweinsteinbackpulver
– 20 Gramm Bio-Ceylon-Zimt
– 150 Milliliter starker Filterkaffee
– 180 Gramm grob gehackte Mandeln
– 150 bis 200 Gramm gehackte Zartbitterkuvertüre

Zubereitung der Mandel-Kaffee-Kekse

1. Heize zuerst den Backofen vor – Ober-/Unterhitze: etwa 200°C, Heißluft: etwa 180°C, Gas: Stufe 3 bis 4 – und lege ein Backblech mit Backpapier oder Dauerbackfolie aus. Rühre dann die Butter oder Pflanzenmargarine mit dem Rohrohrzucker und dem Vanillesalz schaumig. Vermenge das Dinkelmehl mit dem Backpulver und dem Zimt. Rühre nun die Eier oder den Volleiersatz, den Filterkaffee und die Mehlmischung unter die Fett-Zucker-Masse und hebe zum Schluss die gehackten Mandeln und die Kuvertüre unter den Teig.

2. Stich anschließend mithilfe eines Teelöffels Nocken aus dem Teig und setze diese in einem Abstand von etwa fünf Zentimetern auf das vorbereitete Backblech. Backe die Mandel-Kaffee-Kekse in rund zehn bis 15 Minuten goldbraun und serviere sie zum Kaffee. Frisch aus dem Ofen schmecken die Kekse besonders gut!

Unwiderstehlich: Mandel-Kaffee-Kekse

Sissis Resümee

Der beste Ehemann von allen und ich sind wahre Krümelmonster. Daher werden meine herrlich knusprigen Mandel-Kaffee-Kekse bei uns auch nie besonders alt, schon gar nicht, wenn wir Gäste haben. Du kannst sie aber auch auf Vorrat backen und in einer luftdicht verschlossenen Dose aufbewahren. Oder du gibst eine Handvoll der Kekse in ein hübsches Glas und schenkst es deiner Freundin zusammen mit dem Rezept beim nächsten Kaffeeklatsch. Solche kleinen kulinarischen Mitbringsel kommen immer sehr gut an. Und kleine Geschenke erhalten bekanntlich die Freundschaft.

Ein Tipp zum Schluss: Besonders lecker schmecken meine Mandel-Kaffee-Kekse, wenn du sie zu einem Amaretto-Kaffee reichst. Hierfür einfach zwei Esslöffel Amaretto in einer Tasse Kaffee verrühren, ein Häubchen Schlagcreme daraufsetzen, das Häubchen mit Kakao bestäuben und das Ganze sofort servieren. Die Kaffeespezialität ist ein himmlischer Genuss und schmeichelt selbst dem verwöhntesten Gaumen!

Wie gefällt dir mein Rezept für Mandel-Kaffee-Kekse? Ich freue mich wie immer über deinen Kommentar!

XOXO

Sissi

[Fotos: Jennifer Pallian.]

18/01/2019 0 comment

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Pumpkin Pie – Immer eine Sünde wert!

by Sissi St. Croix 02/10/2018

written by Sissi St. Croix

Kürbiskuchen oder Pumpkin Pie hört sich für manch einen erst einmal gewöhnungsbedürftig an, ist aber unglaublich lecker. Geschmacklich erinnert er an Spekulatius und ist mit seiner seidig-cremigen Füllung auf jeden Fall eine Sünde wert. Ganz besonders mit einer Kugel veganem Walnuss- oder Vanilleeis. Viel Spaß beim Nachbacken!

Rezept für Pumpkin Pie

Zutaten für den Teig:
– 200 Gramm Bio-Dinkelmehl Type 630
– 1 Teelöffel Reinweinsteinbackpulver
– 70 Gramm brauner Rohrohrzucker oder Kokosblütenzucker
– 1 Prise selbst gemachtes Vanillesalz
– 100 Gramm in kleine Stücke geschnittene Butter oder ALSAN-Bio
– 1 Eigelb vom glücklich gackernden Huhn oder veganer Eigelbersatz
– 2 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft
– außerdem: etwas Fett und Mehl für die Backform

Zutaten für die Füllung:
– 700 Gramm Kürbisfleisch (z. B. Hokkaido)
– 175 Gramm Rohrohrzucker oder Kokosblütenzucker
– 1 Teelöffel Bio-Ceylon-Zimt
– 1/2 Teelöffel Ingwerpulver
– 1 Prise gemahlene Nelken
– 3 Eier von glücklich gackernden Hühnern oder Volleiersatz
– 150 Gramm Doppelrahm-Frischkäse oder eine vegane Alternative deiner Wahl

Zubereitung des Pumpkin Pie

1. Vermische zuerst für den Teig das Dinkelmehl, das Backpulver, den Rohrohrzucker oder Kokosblütenzucker und das Vanillesalz in einer Schüssel. Füge die Butter oder Pflanzenmargarine das Eigelb oder den Eigelbersatz sowie den Zitronensaft dazu und verknete alles zügig zu einem glatten Teig. Lege den Teig in eine fest schließende Dose und lasse ihn für eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen.

2. Schäle in der Zwischenzeit für die Füllung den Kürbis und schneide ihn in Spalten. Lege die Kürbisspalten auf ein mit Backpapier ausgekleidetes Backblech und lasse sie bei 175 Grad Celsius Ober-/Unterhitze rund 45 Minuten backen, bis sie weich sind. Püriere das Kürbisfleisch und vermenge es mit den übrigen Zutaten.

3. Und weiter geht es mit dem Teig! Rolle die Teigkugel auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einer gleichmäßig dicken Platte und kleide damit eine gefettete und bemehlte Pie-Form aus. Ziehe dabei einen hohen Rand und schneide Überstände ab, damit diese beim Backen nicht verbrennen. Stich den Teig nun mehrmals mit einer Gabel ein. Verteile dann die Füllung auf dem Teig, streiche sie glatt und backe den Pumpkin Pie im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad Celsius Ober-/Unterhitze 60 bis 70 Minuten, bis sich der Teig goldbraun färbt.

4. Lasse den Pie nach dem Backen zehn Minuten ruhen, bevor du ihn aus der Form nimmst und auskühlen lässt. So wird die Kürbisfüllung schnittfest und du hast später keinen »Kürbiskuchenmatsch« auf dem Teller. Am besten schmeckt uns der Pumpkin Pie zimmerwarm und mit Tupfen geschlagener Sahne oder einer Kugel selbst gemachtem Walnuss- oder Vanilleeis.

Sissis Resümee

Als ich vor ein paar Jahren damit begann, im Herbst Leckereien mit Kürbis zu backen, beäugte der beste Ehemann von allen mit argwöhnischen Augen mein Tun. Inzwischen hat aber selbst er sich zum Kürbisfreund gemausert. Übrigens musst du viele Kürbisarten vor der Verarbeitung nicht unbedingt schälen. Hokkaido-Kürbisse gehören dazu. Da die Schale aber etwas zäher ist als das Fleisch, bekommt das Püree mit Schale rote Sprenkel. Wir finden das ganz niedlich, aber wen die Sprenkel stören, der schält seinen Kürbis auch weiterhin.

Reste vom Kürbispüree lassen sich vielfältig verwenden, so kannst du zum Beispiel meine herrlich saftigen Kürbismuffins damit backen. Oder du frierst sie für den nächsten Pumpkin Pie ein. Und noch ein Tipp zum Schluss: Besonders schön herbstlich und stimmungsvoll wird der Pie mit Verzierungen. Dafür einfach aus den Teigresten Plätzchen in Wunschform ausstechen (Blätter, Igel, Eichhörnchen …), zehn bis zwölf Minuten mitbacken, bis sie goldbraun sind und den noch heißen Kuchen damit belegen.

Hast du ebenfalls schon mal einen Pumpkin Pie gebacken? Ich freue mich wie immer über deinen Kommentar!

XOXO

Sissi

[Quelle Rezept – sanft variiert – und Artikelbild: → triangle via → TrendXPRESS und eigene Kürbiskuchenexperimente.]

02/10/2018 0 comment

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