Kürbis

Kürbis-Crumble aus dem RÖMERTOPF®

by Sissi St. Croix 20/10/2018

Wer sagt, dass ein Crumble immer süß sein muss? Niemand! Das Rezept für den leckeren Kürbis-Crumble aus dem Bräter von RÖMERTOPF® ist der beste Beweis dafür. Auch optisch ist der herzhafte Crumble ein echter Hingucker und wird garantiert zum kulinarischen Highlight auf deiner Halloweenparty. Die würzige Köstlichkeit ist ruckzuck vorbereitet, sodass du dich in aller Ruhe von einem lebenden Menschen in einen hungrigen Untoten verwandeln kannst, während der Crumble im Backofen Gestalt annimmt. Viel Spaß beim Nachkochen!

Rezept für Kürbis-Crumble aus dem RÖMERTOPF®

Zutaten für vier bis sechs Hungrige:
– 1,5 Kilo Hokkaido-Kürbis
– 250 Gramm gewürfelte rote Zwiebeln
– 2 geriebene Knoblauchzehen
– 150 Milliliter trockener Weißwein
– 150 Milliliter Gemüsebrühe
– 500 Gramm Kirschtomaten
– selbst gemachtes Kräutersalz
– schwarzer Pfeffer
– ½ Teelöffel Bio-Ceylon-Zimt
– 100 Gramm fein geriebener Parmesan oder eine vegane Alternative
– 200 Gramm Vollkorndinkelmehl
– 120 Gramm weiche Butter oder ALSAN-Bio
– 2 Teelöffel getrockneter Thymian

Zubereitung des Kürbis-Crumbles:

1. Wasche und putze zuerst den Kürbis, halbiere und entkerne ihn. Die Schale kann mitgegessen werden. Schneide dann die Hälften ihn ein bis zwei Zentimeter breite Streifen und diese in Würfel und gib sie zusammen mit den Zwiebeln und dem Knoblauch in den zuvor zehn Minuten lang gewässerten Bräter. Gieße mit Wein und Brühe an. Wasche anschließend die Kirschtomaten, tupfe sie trocken und hebe sie unter das Gemüse. Würze alles mit Kräutersalz, Pfeffer und Zimt.

2. Verarbeite nun den geriebenen Parmesan mit dem Vollkorndinkelmehl, der Butter oder Pflanzenmargarine, dem Thymian und einer Prise Kräutersalz zu lockeren Streuseln und verteile sie über dem Gemüse. Schließe den Deckel des Bräters, stelle den Kürbis-Crumble in den kalten Backofen und backe ihn bei 180 Grad Celsius Umluft in rund 60 bis 90 Minuten gar.

Tipp:
Wenn du eine leckere Kruste ebenso liebst wie wir, dann nimm zehn Minuten vor Garende den Deckel ab und lasse den Crumble offen fertig garen. Und natürlich kannst du den Weißwein auch durch Gemüsebrühe ersetzen! Ich möchte hier niemanden zu verstecktem Alkoholkonsum anregen.

Sissis Resümee

Wir lieben dieses einfache und doch so raffinierte Gericht! Der Kürbis-Crumble ist in wenigen Minuten zubereitet und damit ideal für alle, die nicht gern lange in der Küche stehen möchten. Mithilfe einer Warmhalteplatte macht er auch auf dem Halloween-Büffet eine gute Figur. Oder du genießt ihn einfach als schnelles Abendessen am Tag vor deiner Party. Und wie bei vielen unserer Rezepte, kannst du das Rezept prima variieren. Wie wäre es zum Beispiel mit einem Kürbis-Fenchel-Crumble? Auch mit Sellerie schmeckt dieser Schmaus superlecker! Dir fallen sicher noch viele weitere Variationen ein.

Hast du auch ein Rezept für den RÖMERTOPF®, das du besonders gern und oft kochst? Ich freue mich wie immer über deinen Kommentar!

XOXO

Sissi

[Quelle Rezept – sanft variiert – und Artikelbild: → RÖMERTOPF® via → TrendXPRESS.]

20/10/2018 0 comment

Recipes

Pumpkin Pie – Immer eine Sünde wert!

by Sissi St. Croix 02/10/2018

written by Sissi St. Croix

Kürbiskuchen oder Pumpkin Pie hört sich für manch einen erst einmal gewöhnungsbedürftig an, ist aber unglaublich lecker. Geschmacklich erinnert er an Spekulatius und ist mit seiner seidig-cremigen Füllung auf jeden Fall eine Sünde wert. Ganz besonders mit einer Kugel veganem Walnuss- oder Vanilleeis. Viel Spaß beim Nachbacken!

Rezept für Pumpkin Pie

Zutaten für den Teig:
– 200 Gramm Bio-Dinkelmehl Type 630
– 1 Teelöffel Reinweinsteinbackpulver
– 70 Gramm brauner Rohrohrzucker oder Kokosblütenzucker
– 1 Prise selbst gemachtes Vanillesalz
– 100 Gramm in kleine Stücke geschnittene Butter oder ALSAN-Bio
– 1 Eigelb vom glücklich gackernden Huhn oder veganer Eigelbersatz
– 2 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft
– außerdem: etwas Fett und Mehl für die Backform

Zutaten für die Füllung:
– 700 Gramm Kürbisfleisch (z. B. Hokkaido)
– 175 Gramm Rohrohrzucker oder Kokosblütenzucker
– 1 Teelöffel Bio-Ceylon-Zimt
– 1/2 Teelöffel Ingwerpulver
– 1 Prise gemahlene Nelken
– 3 Eier von glücklich gackernden Hühnern oder Volleiersatz
– 150 Gramm Doppelrahm-Frischkäse oder eine vegane Alternative deiner Wahl

Zubereitung des Pumpkin Pie

1. Vermische zuerst für den Teig das Dinkelmehl, das Backpulver, den Rohrohrzucker oder Kokosblütenzucker und das Vanillesalz in einer Schüssel. Füge die Butter oder Pflanzenmargarine das Eigelb oder den Eigelbersatz sowie den Zitronensaft dazu und verknete alles zügig zu einem glatten Teig. Lege den Teig in eine fest schließende Dose und lasse ihn für eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen.

2. Schäle in der Zwischenzeit für die Füllung den Kürbis und schneide ihn in Spalten. Lege die Kürbisspalten auf ein mit Backpapier ausgekleidetes Backblech und lasse sie bei 175 Grad Celsius Ober-/Unterhitze rund 45 Minuten backen, bis sie weich sind. Püriere das Kürbisfleisch und vermenge es mit den übrigen Zutaten.

3. Und weiter geht es mit dem Teig! Rolle die Teigkugel auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einer gleichmäßig dicken Platte und kleide damit eine gefettete und bemehlte Pie-Form aus. Ziehe dabei einen hohen Rand und schneide Überstände ab, damit diese beim Backen nicht verbrennen. Stich den Teig nun mehrmals mit einer Gabel ein. Verteile dann die Füllung auf dem Teig, streiche sie glatt und backe den Pumpkin Pie im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad Celsius Ober-/Unterhitze 60 bis 70 Minuten, bis sich der Teig goldbraun färbt.

4. Lasse den Pie nach dem Backen zehn Minuten ruhen, bevor du ihn aus der Form nimmst und auskühlen lässt. So wird die Kürbisfüllung schnittfest und du hast später keinen »Kürbiskuchenmatsch« auf dem Teller. Am besten schmeckt uns der Pumpkin Pie zimmerwarm und mit Tupfen geschlagener Sahne oder einer Kugel selbst gemachtem Walnuss- oder Vanilleeis.

Sissis Resümee

Als ich vor ein paar Jahren damit begann, im Herbst Leckereien mit Kürbis zu backen, beäugte der beste Ehemann von allen mit argwöhnischen Augen mein Tun. Inzwischen hat aber selbst er sich zum Kürbisfreund gemausert. Übrigens musst du viele Kürbisarten vor der Verarbeitung nicht unbedingt schälen. Hokkaido-Kürbisse gehören dazu. Da die Schale aber etwas zäher ist als das Fleisch, bekommt das Püree mit Schale rote Sprenkel. Wir finden das ganz niedlich, aber wen die Sprenkel stören, der schält seinen Kürbis auch weiterhin.

Reste vom Kürbispüree lassen sich vielfältig verwenden, so kannst du zum Beispiel meine herrlich saftigen Kürbismuffins damit backen. Oder du frierst sie für den nächsten Pumpkin Pie ein. Und noch ein Tipp zum Schluss: Besonders schön herbstlich und stimmungsvoll wird der Pie mit Verzierungen. Dafür einfach aus den Teigresten Plätzchen in Wunschform ausstechen (Blätter, Igel, Eichhörnchen …), zehn bis zwölf Minuten mitbacken, bis sie goldbraun sind und den noch heißen Kuchen damit belegen.

Hast du ebenfalls schon mal einen Pumpkin Pie gebacken? Ich freue mich wie immer über deinen Kommentar!

XOXO

Sissi

[Quelle Rezept – sanft variiert – und Artikelbild: → triangle via → TrendXPRESS und eigene Kürbiskuchenexperimente.]

02/10/2018 0 comment

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Karamellisierter Kürbis

by Sissi St. Croix 07/10/2017

written by Sissi St. Croix

Kürbis ist einer der vielen wunderbaren Schätze der Natur, die unser schöner Planet uns schenkt. Und karamellisierter Kürbis ist ein Gedicht – auf einfache Weise zubereitet, um den Duft, die weiche Konsistenz und die Süße des Kürbisses zu betonen. Damit ist das heutige Rezept eine hervorragende Grundlage für Cremefüllungen, → Kürbisgnocchi in Salbei-Haselnuss-Butter oder Torten für dein Halloweenbüffet. Doch auch pur, schlicht zu Soja- oder Naturjoghurt gereicht und mit Kürbiskernen bestreut, schmeckt karamellisierter Kürbis unglaublich gut. Daher gibt es jetzt auch ohne weitere Umschweife das Rezept.

Rezept für karamellisierten Kürbis

Zutaten für vier Portionen:
– 1 Butternut
– Butter oder ALSAN-Bio
– selbst gemachtes Vanillesalz

Zubereitung des karamellisierten Kürbisses

Halbiere den Kürbis der Länge nach, bestreiche ihn mit Butter oder Pflanzenmargarine, bestreue ihn mit ein wenig Vanillesalz und gare ihn bei 180 bis 200 Grad Celsius rund 45 Minuten im Backofen. Falls du einen KitchenAid Twelix-Artisan besitzt: Gare den Kürbis mithilfe der Dampfgarfunktionen Artisan bzw. Dampffunktion Custom auf der mittleren Stufe zwei Stunden lang unter Zugabe von 500 Milliliter Wasser.

Hinweis:
Die angegebenen Garzeiten und Temperaturen sind lediglich Richtwerte und hängen wie immer von den tatsächlichen Eigenschaften der verwendeten Zutaten ab. Sie können, je nach persönlicher Vorliebe, variieren. Im Gegensatz zum herkömmlichen Garen mit Umluft, bei dem die Zutaten erst nach dem Vorheizen dazu gegeben werden, kommt das Kochgut beim reinen Dampfgaren oder Kombi-Dampfgaren bereits sofort in den noch kalten Ofen. Beim reinen Dampfgaren werden für einige Rezepte kleinere Mengen Wasser angegeben als vom Hersteller empfohlen, um besonders delikate Zutaten schneller zu garen. Wenn du die Garzeit verlängern möchtest, solltest du ein wenig mehr Wasser hinzugeben.

Magisch: Karamellisierter Kürbis

Sissis Resümee

Kurz und schmerzlos – so mag ich meine Rezepte! Uns schmeckt der karamellisierte Kürbis übrigens mit Sojajoghurt und einem Löffelchen Honig vom Stadtimker am besten. Aber wir nutzen ihn darüber hinaus für zahlreiche Kürbisrezepte und staunen immer wieder über seine Vielseitigkeit. Wie gefällt dir das Rezept? Ich freue mich wie immer über deinen Kommentar und wünsche dir einen sonnigen Samstag!

XOXO

Sissi

[Rezept – sanft variiert – und Fotos: → KitchenAid via → TrendXPRESS.]

07/10/2017 0 comment

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Kürbisgnocchi in Salbei-Haselnuss-Butter

by Sissi St. Croix 06/10/2017

written by Sissi St. Croix

Eine meiner Münsteraner Freundinnen liebt Halloween ebenso sehr wie ich, möchte aber mit ihrer Familie und ihren Freunden keine Riesenparty feiern, sondern lieber zum gemütlichen Kochabend einladen. Nachvollziehbar – mit drei kleinen Kindern im Haus. Also hat sie mich gebeten, ihr ein schönes Rezept herauszusuchen, das zwar außergewöhnlich und extravagant ist, sich aber dennoch in der heimischen Küche leicht zubereiten lässt. Ihr Wunsch war mir Befehl und so kommst auch du heute in den Genuss der unwiderstehlichen Kürbisgnocchi in Salbei-Haselnuss-Butter. Viel Spaß beim Nachwerkeln!

Rezept für Kürbisgnocchi in Salbei-Haselnuss-Butter

Zutaten für sechs Portionen:
– 1,3 Kilo küchenfertiges, schon bei 180 Grad Celsius → gebackenes Kürbisfleisch

Für den Gnocchi-Teig:
– 1 Ei vom glücklich gackernden Huhn oder Volleiersatz
– 100 Gramm Ricotta oder eine vegane Alternative
– 60 Gramm Crème fraîche oder eine vegane Alternative
– 1/2 Teelöffel Fleur de Sel (z. B. von Azafran)
– frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
– frisch geriebene Muskatnuss
– 12 große, fein gehackte Salbeiblätter
– 280 Gramm Bio-Dinkelmehl Type 630 (vielleicht noch ein bisserl mehr Mehl – das hängt davon ab, wie zickig die Kürbismasse sich benimmt …)
– 5 Esslöffel natives Olivenöl
– 5 Esslöffel flüssige Butter oder ALSAN-Bio

Für die Haselnuss-Salbei-Butter:
– 100 bis 150 Gramm Butter oder ALSAN-Bio
– 1 Handvoll grob gehackte Haselnüsse
– 1 Bund frischer Salbeiblätter
– 4 Esslöffel (vegane) Crème fraîche
– frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
– Fleur de Sel (z. B. von Azafran)

Zubereitung der Kürbisgnocchi in Salbei-Haselnuss-Butter

1. Püriere zuerst das Kürbisfleisch zusammen mit dem Ei, dem Ricotta, der Crème fraîche oder deinen veganen Alternativen und den Gewürzen. Arbeite dann sehr behutsam das Dinkelmehl unter. Die benötigte Menge Mehl variiert … Verwende bitte nicht zu viel Mehl, sonst werden deine Gnocchi zäh und die ganze Eleganz sowie der Kürbisgeschmack wären beim Herrn der Finsternis. Am besten funktioniert es, wenn du das Kürbispüree auf einer Arbeitsplatte etwa drei Zentimeter dick ausstreichst, die Hälfte des Mehls darüber siebst und nun mit zwei Teigschabern das Mehl in das Püree »hineinfaltest«.

2. Wenn der Gnocchiteig so eben zusammenhält, aber noch leicht klebrig ist, ist der Teig perfekt! Mehle lieber beim Formen der Gnocchi die Arbeitsfläche großzügig ein, damit nichts anklebt. Forme nun aus den Teig eine Rolle und teile davon kleine Kürbisgnocchi ab. Zeichne diese anschließend mit einer Gabel und verleihe ihnen so ihren typischen »Look«. Erhitze jetzt die Butter oder Pflanzenmargarine und das Olivenöl in einer großen Pfanne und brate die Kürbisgnocchi ab. Ein bis zwei Minuten genügen. Lasse die Gnocchi kurz auf Küchenpapier abtropfen und stelle sie im Backofen warm.

3. Erhitze nun für die Haselnuss-Salbei-Butter die grob gehackten Haselnüsse mit der Butter oder Pflanzenmargarine und lasse diese ein Mal kurz aufschäumen lassen. Achte bitte darauf, dass dein Fett dabei nur anbräunt und nicht verbrennt! Füge zum Schluss die Salbeiblätter dazu und frittiere sie kurz. Und zwar wirklich nur kurz! Gib die Haselnuss-Salbei-Butter über die warm gestellte Gnocchi, spendiere jedem Gast am Tisch einen Klacks Crème fraîche und serviere die Kürbisgnocchi in Salbei-Haselnuss-Butter in Begleitung einer Pfeffermühle und eines Schälchens Fleur de Sel. Wer mag, legt noch ein paar Ruccola-Blätter dazu … Frisch gehobelter Parmesan passt ebenfalls sehr gut zu diesem Gericht, wenn du kein Veganer bist.

Küchenimpressionen

Die Kürbisgnocchi sind schnell gemacht

Durch das Bearbeiten mit der Gabel bekommen die Kürbisgnocchi ihren typischen »Look«

Sehen die Kürbisgnocchi in Salbei-Haselnuss-Butter nicht magisch lecker aus?

Sissis Resümee

Was auf den ersten Blick arg kompliziert aussieht, entpuppt sich beim Werkeln in der Küche als sehr einfaches Rezept. Sogar die Allerkleinsten können beim Formen der Kürbisgnocchi schon mithelfen und haben ihren Spaß dabei! Nussallergiker können die Haselnüsse übrigens auch einfach weglassen. Magst du Gnocchi? Und wie gefällt dir das Rezept für Kürbisgnocchi in Salbei-Haselnuss-Butter? Ich freue mich wie immer über deinen Kommentar und wünsche dir einen guten Start ins Wochenende!

XOXO

Sissi

[Rezept – sanft variiert – und Fotos: Grüter via → TrendXPRESS.]

06/10/2017 0 comment

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Süße Kürbistarte

by Sissi St. Croix 03/10/2017

written by Sissi St. Croix

Manche mögen es zu Halloween monstermäßig lecker, andere lieben es eher klassisch. Daher versuchen wir, in unserem Halloweenspecial 2017 eine abwechslungsreiche, ausgewogene Mischung zu bieten. So ist für jeden etwas dabei, sicher auch für dich. Wie wäre es heute zum Beispiel mit einer süßen Kürbistarte? Die herbstfarbene Versuchung ist trotz vieler kleiner Arbeitsschritte kinderleicht zuzubereiten und ein Hingucker auf jedem Halloweenbüffet. Na, hast du schon Appetit bekommen? Dann spanne ich dich jetzt gar nicht länger auf die Folter, sondern verrate dir sofort das Rezept:

Rezept für süße Kürbistarte

Zutaten für zwölf Portionen:
– 155 Gramm kalte Butter oder ALSAN-Bio
– 160 Gramm Rohrohrzucker
– 2 Esslöffel selbst gemachter Vanillezucker
– 1 Prise selbst gemachtes Vanillesalz
– 3 Eier von glücklich gackernden Hühnern oder Volleiersatz
– 250 Gramm Dinkelvollkornmehl
– ½ Teelöffel Reinweinsteinbackpulver
– 550 Gramm Kürbis (Hokkaido oder Butternut)
– 150 Gramm Crème fraîche oder eine vegane Alternative
– 50 Milliliter Sahne oder eine vegane Alternative
– Saft einer frisch gepressten Zitrone
– zum Ausfetten der Form und zum Ausbacken der Kürbiswürfel: Pflanzenöl
– auf Wunsch zum Dekorieren: gruseliges Streudekor

Zubereitung der süßen Kürbistarte

1. Vermenge zuerst 125 Gramm Butter oder Pflanzenmargarine mit 60 Gramm Zucker, einem Esslöffel Vanillezucker sowie dem Vanillesalz und gib dann ein Ei bzw. deinen Volleiersatz dazu. Vermische das Mehl mit dem Backpulver und verknete alles zu einem glatten Teig. Gib diesen in einen gut schließenden Frischhalteehälter und lasse den Teig mindestens zwei Stunden im Kühlschrank ruhen.

2. Heize anschließend den Backofen vor – Ober-/Unterhitze: etwa 175°C, Heißluft: etwa 155°C, Gas: Stufe 3 – und fette eine Tarteform ein. Rolle danach den Mürbeteig etwa fünf Millimeter dünn aus und kleide die Tarteform damit ein. Lege passend zugeschnittenes Backpapier auf den Teig und backe die Tarte im vorgeheizten Ofen rund acht Minuten blind.

3. Wasche in der Zwischenzeit den Kürbis, halbiere ihn und entferne mit einem Löffel die Kerne. Schneide das Kürbisfleisch in kleine Würfel. Schwitze die Kürbiswürfel dann in ein wenig Öl bei mittlerer Hitze rund zehn Minuten an. Gib jeweils 50 Gramm Butter oder Pflanzenmargarine und Zucker dazu und karamellisiere den Kürbis. Lösche das Ganze mit dem Saft einer halben Zitrone ab, lasse alles kurz aufköcheln und gib die Kürbiswürfel in eine Schüssel. Püriere den Kürbis und lasse ihn eine halbe Stunde abkühlen.

4. Verrühre nun die Crème fraîche mit der Sahne, den restlichen Eiern, dem restlichen Zucker und Vanillezucker sowie dem Saft der anderen Zitronenhälfte zu einer glatten Masse. Gib das abgekühlte Kürbispüree dazu, verteile die Füllung auf dem vorgebackenen Mürbeteig und backe die süße Kürbistarte 35 bis 40 Minuten im vorgeheizten Backofen fertig.

Tipp:
Wenn du magst, kannst du deine süße Kürbistarte vor oder nach dem Backen mit gruseligem Streudekor verzieren. Ich habe kürzlich in einem Geschäft kleine Fledermäuse und Gespenster aus Zucker gesehen – super niedlich! Oder du verzierst deine Tarte mit einem Guss nach Wunsch – ganz, wie es dir beliebt!

Sissis Resümee

Die süße Kürbistarte mit knusprigem Mürbeteigboden und cremiger Kürbisfüllung gehört für uns in der Halloweenzeit einfach dazu! In Amerika als traditioneller Pumpkin Pie beliebt, genießt die Kürbistarte hierzulande noch keine allzu große Bekanntheit. Dieses Rezept für die würzig-süße Tarte mit aromatischem Kürbis kann das aber vielleicht ändern! Bei unseren Freunden konnte ich damit jedenfalls schon so manchen Kürbisabstinenzler auf die »orangefarbene Seite der Macht« ziehen. Dich auch? Ich bin gespannt, wie dir die süße Kürbistarte schmeckt und freue mich wie immer über deinen Kommentar!

XOXO

Sissi

[Foto: Natalia Y.]

03/10/2017 0 comment

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Gefüllte Minikürbisse

by Sissi St. Croix 01/10/2017

written by Sissi St. Croix

Willkommen im Oktober! Wenn der → Alpenlümmel kichernd in seinem Zauberkessel rührt, es in unserer Gruselküche brodelt und Schrumpfköpfe an den Türklinken tanzen – dann ist wieder Zeit für unser Halloweenspecial. Auch in diesem Jahr haben wir uns der schaurigsten Jahreszeit persönlich angenommen und werden dafür sorgen, dass in den kommenden Tagen ein Gruselkracher den nächsten jagt. Natürlich scharen wir nur liebenswerte Geschöpfe der Nacht um uns. Schließlich sollen auch die Kleinsten Spaß an unseren schaurig-schönen Überraschungen haben. Und so warten neben Dekoideen für deine Halloweenparty und Leckereien, die wohl eher Menschen mit einem außergewöhnlichen Geschmack munden, auch wieder klassische Rezepte für das Halloweenbüffet auf dich. Den Auftakt spielen gefüllte Minikürbisse – ganz harmlos, oder?

Rezept für gefüllte Minikürbisse

Zutaten für zwei Portionen:
– 2 Mikrowellenkürbisse von jeweils etwa 400 Gramm
– 100 Gramm vorgegarte Maronen
– 100 Gramm Schafskäse (laktosefrei) oder eine vegane Alternative nach deinem Geschmack
– 1 Töpfchen frische Petersilie
– ¼ Teelöffel Gemüsebrühe
– 100 Milliliter Sahne oder eine vegane Alternative deiner Wahl
– 120 Gramm vorgegarter Reis (z. B. von → Riso Gallo)
– 1 Teelöffel Pauli-Pepper von 1001 Gewürze
– 2 Prisen selbst gemachtes Kräutersalz
– 1 Prise Cayennepfeffer

Zubereitung der gefüllten Minikürbisse

1. Schneide von den Kürbissen unterhalb des Strunks die Deckel ab und lege sie beiseite. Schabe dann das Kerngehäuse mit einem großen Löfel heraus und höhle die Kürbisse aus. Das klappt mit einem Melonenausstecher besonders gut. Schneide für die Füllung nacheinander das Kürbisfruchtfleisch, die Maronen und den (veganen) Schafskäse in feine Würfel und hacke die Petersilie. Gib nun alle Zutaten in eine große Schüssel, vermenge sie gründlich und schmecke die Masse ab. Dabei sollte die Füllung leicht »überwürzt« schmecken, da sie beim Garen an Würze verliert.

2. Fülle anschließend die Kürbisse mit der Masse und drücke sie mit einem Löffel gut an. Setze danach die Deckel wieder auf. Fülle deinen Schnellkochtopf bis zur Minimum-Markierung mit Wasser, platziere den gelochten Dämpfeinsatz mit Hilfe des Dreibeins im Topf und setze die gefüllten Kürbisse hinein. Verschließe dann den Topf nach Anleitung, stelle die Kochkrone im Deckel auf Stufe 2 (Schnellgarstufe) und koche die Kürbisse mit voller Herdleistung an. Reduziere die Energiezufuhr, sobald der gelbe Ring sichtbar wird. Wenn der grüne Ring erscheint, beginnt die Garzeit von 15 Minuten. Dampfe nach Ende der Garzeit den Schnellkochtopf ab, öffne ihn und nimm die gefüllten Kürbisse heraus.

Tipp:
Wenn es ein bisserl gruseliger aussehen soll, kannst du schwarzen Venere-Reis zum Beispiel von Riso Gallo verwenden und/oder »Monsteraugen« aus gefüllten Oliven zubereiten und nach dem Garen auf die Füllung setzen. Schön eklig – eklig schön!

Ein Hingucker auf jedem Halloween-Büffet: gefüllte Minikürbisse

Sissis Resümee

Achte beim Einkaufen unbedingt darauf, dass die Kürbisse in den gelochten Dämpfeinsatz deines Schnellkochtopfes passen. Sonst musst du sie nacheinander garen und verbrauchst unnötig Energie. Für das Gericht kannst du natürlich auch andere Kürbissorten verarbeiten. Der Mikrowellenkürbis hat die Eigenschaft, dass er sehr schnell gart und sich dann die Schale von allein löst. Gut geeignet sind ebenfalls kleine Gorgonzolakürbisse, kleine Butternut- und Hokkaidokürbisse. Alle drei haben eine Garzeit von rund 20 Minuten bei denselben Einstellungen.

Was uns an diesem Rezept besonders gut gefällt: Du kannst die Kürbisse mit den unterschiedlichsten Zutaten füllen. Das ist ideal zur Resteverwertung oder wenn du auf deinem Halloweenbüffet verschiedene Reissalate anbieten möchtest. Im letzten Jahr kamen die gefüllten Minikürbisse bei unseren Gästen unglaublich gut an. Und wie findest du die kleinen orangenen Brummer? Ich freue mich wie immer über deinen Kommentar!

XOXO

Sissi

[Frei nach dem Originalrezept von → Stefanie Grauer-Stojanovic aka Steffi von KochTrotz für Fissler. Fotos: → Fissler via → TrendXPRESS.]

01/10/2017 0 comment

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Orientalischer Kürbis-Smoothie

by Sissi St. Croix 28/09/2017

written by Sissi St. Croix

Ja, ja, ich weiß … Manch einem Menschen fällt der aktuelle Kürbisfimmel vieler Foodies auf den Wecker. Sina vom kongenialen Blog Casa Selvanegra etwa, die sich schon im November 2016 sehr amüsant über den anhaltenden Kürbis-Hype beschwert hat. Leider existiert das Blog nicht mehr. Dennoch kann ich nicht anders: Ich muss diese tolle Rezeptkreation für orientalisch angehauchten Kürbis-Smoothie von Vitamix-Testimonial-Koch Klaus Velten einfach mit dir teilen. Ein Schelm, wer denkt, ich hätte nur noch Kürbispüree im Kopf! Kicher … Abgesehen vom gaumenkitzelnden Geschmack des Kürbis-Smoothies gefällt mir an diesem Rezept besonders gut, dass du Kürbisreste wunderbar damit verwerten kannst. Prost!

Rezept für orientalischen Kürbis-Smoothie

Zutaten für zwei Smoothies:
– 50 Gramm Kürbis (z. B. Hokkaido)
– 3 frische Datteln
– 2 kleine entsteinte Pflaumen
– 1 daumennagelgroßes Stück frischer Ingwer
– 150 Milliliter frisch gepresster Apfelsaft
– 150 Milliliter frisch gepresster Orangensaft

Zubereitung des orientalischen Kürbis-Smoothies

1. Heize zuerst deinen Backofen vor – Ober-/Unterhitze: etwa 180°C, Heißluft: etwa 160°C, Gas: Stufe 3 – und lege ein Backblech mit Backpapier oder Dauerbackfolie aus. Wasche und halbiere den Kürbis. Schabe dann mit einem Löffel die Kerne heraus, schneide das Fruchtfleisch in Stücke und lege diese auf das vorbereitete Backblech. Schiebe das Blech in den vorgeheizten Ofen und lasse den Kürbis für rund 45 Minuten backen. Anschließend abkühlen lassen.

2. In der Zwischenzeit kannst du schon die Datteln, die Pflaumen und den Ingwer in Würfel schneiden. Gib diese direkt in deinen Vitamix-Behälter und füge den gegarten Kürbis sowie die frischen Säfte hinzu. Verschließe nun den Deckel und drehe den Regler auf Stufe 1. Alternativ kannst du auch das Programm »Smoothies« wählen. Schalte das Gerät ein und mixe rund 45 Sekunden bzw. bis das Automatikprogramm beendet ist. Verteile den Kürbis-Smoothie auf zwei Gläser und – genieße!

Tipp:
Dieses Rezept wurde für den Vitamix Professional Series 750 mit einem Zwei-Liter Behälter entwickelt. Wenn du ein anderes Gerät benutzt, musst du gegebenenfalls die Geschwindigkeit, Verarbeitungszeit oder die Reihenfolge der Zutaten anpassen.

Sissis Resümee

Und wieder einmal hat auch der → Alpenlümmel beim Kürbis-Smoothie zunächst skeptisch und dann begeistert zugegriffen. So begeistert, dass ich gleich eine zweite Portion zubereiten musste. Und da sage noch einer, dass Männer nicht lernfähig sind … Vielleicht bringe ich damit ja sogar meine liebe Bloggerfreundin → Katrin auf den Geschmack? Es würde mich freuen! Und zum Schluss noch ein Tipp für alle Süßmäuler: Wenn du es ein bisserl g’schmackiger und süßer magst, kannst du den Kürbis-Smoothie prima mit meinem selbst gemachten → Kürbisgewürzsirup verfeinern. Wie gefällt dir das Rezept? Ich freue mich wie immer über deinen Kommentar und wünsche dir einen schönen Abend!

XOXO

Sissi

[Quelle: Rezept frei nach Klaus Velten für → Vitamix via → TrendXPRESS.]

28/09/2017 0 comment

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Pumpkin Spice Latte de luxe

by Sissi St. Croix 18/09/2017

written by Sissi St. Croix

Mit dem Herbst zieht auch der Kürbis wieder bei uns ein. Ganz gleich, wo du hinguckst: Der Kürbis ist schon da. Als Garten- und Haustürdekoration, als Brot, Kuchen, Muffin oder Keks, als Suppe, Quiche oder Pizza. Kurz: Das Internet wimmelt vor Kürbisrezepten. Wir bilden da keine Ausnahme. Und wer nicht selbst in der Küche steht und seine Kürbisleckereien anschließend stolz auf Instagram, Facebook und Co. der Weltöffentlichkeit präsentiert, der rast zu Starbucks oder McDonalds, um sich einen Pumpkin Spice Latte zu kaufen. Wer keine Angst vor den bösen Kalorientierchen hat, gönnt sich vielleicht auch einen Pumpkin Spice Frappuccino® oder gar einen Pumpkin Spice Creme Frappuccino®.

Alles schön und gut, aber diese To-go-Varianten sind mir alle viel zu süß. Ob tatsächlich Kürbis an ihrer Herstellung beteiligt ist, wage ich ebenfalls zu bezweifeln. Nicht zuletzt wünsche ich mir einen Pumpkin Spice Latte mit Schuss. Der wärmt nämlich nach dem Herbstspaziergang im Nu wieder so richtig schön durch. Also habe ich für dich, mich und alle anderen Kürbisliebhaber den ultimativen Pumpkin Spice Latte de luxe kreiert. Meine Version des trendigen Herbstgetränkes kommt mit echtem Kürbis, frischen Feigen, aromatischen Gewürzen, Bourbon, Irish Cream und handgemahlenem → ZOMBIE KAFFEE daher. Abgerundet durch frisch aufgeschlagene Sahne und geröstete Haselnüsse, gibt dir der Pumpkin Spice Latte de luxe genug Energie für lange Herbstspaziergänge, Herbstlaubhüpfwettbewerbe oder das Basteln von Halloween-Dekorationen.

Rezept für Pumpkin Spice Latte de luxe

Zutaten für einen Pumpkin Spice Latte:
– 100 Gramm küchenfertiges Kürbispüree (dafür werden rund 200 Gramm Kürbis benötigt)
– 200 bis 300 Milliliter aufgeschlagene (vegane) Sahne
– 60 Milliliter Bourbon
– 45 Milliliter selbst gemachter → Kürbisgewürzsirup
– 180 Milliliter frisch aufgebrühter, starker Kaffee (wir lieben ZOMBIE KAFFEE)
– 30 Milliliter Irish Cream
– zum Garnieren: drei bis fünf frische Feigen, geröstete und gehobelte Haselnüsse, Minzeblätter, …

Zubereitung des Pumpkin Spice Latte de luxe

1. Drücke zuerst das Kürbispüree durch ein feines Sieb, damit später keine kleinen Stückchen in deinem Pumpkin Spice Latte de luxe schweben. Schnappe dir dann das größte Glas, das du in deiner Küche finden kannst. Gib ein wenig Sahne auf den Boden und/oder ziehe damit sahnige »Schneckenspuren« über das Glasinnere. Wenn du magst, kannst du schon jetzt vorsichtig ein paar aufgeschnittene Feigen an die Glaswand drücken.

2. Vermische anschließend das Kürbispüree und den Bourbon mit deinem selbst gemachtem Kürbisgewürzsirup und gieße die Flüssigkeit vorsichtig ins Glas. Verrühre nun den heißen Kaffee mit der Irish Cream und lasse die Mischung ebenfalls behutsam ins Glas laufen. Gut zu wissen: Je langsamer du dabei vorgehst, desto größer ist die Chance, dass die einzelnen Zutaten gut zu erkennen sind. Garniere deinen Pumpkin Spice Latte de luxe zum Schluss großzügig mit Feigen, gerösteten, gehobelten Haselnüssen und Minzeblättern.

Leckere Kalorienbombe: Pumpkin Spice Latte de luxe

Herbstparade – alle Teilnehmer auf einen Blick

Mit dem Rezept für Pumpkin Spice Latte de luxe nehme ich an Palmiras schöner Herbst-Blogparade teil. Schau doch bitte auch bei den anderen Bloggerinnen vorbei! Sie alle haben tolle Herbstbeiträge für dich geschrieben, die dich auf den Herbstanfang am 22. September einstimmen sollen.

Sissis Resümee

Wenn die Tage kälter und ungemütlicher werden, kann ein heißes herbstliches Getränk wie der Pumpkin Spice Latte de luxe deine Stimmung wieder heben. Aber Vorsicht: Diese beschwipste Kalorienbombe hat es in sich! Du solltest danach weder mit dem Auto fahren noch Drachen steigen lassen. Am besten genießt du ihn mit deinem Schatz auf dem Kuschelsofa. Überhaupt ist der Herbst die beste Jahreszeit, um das eigene Zuhause im Kreise der Lieben zu genießen, oder? Ich wünsche dir schon jetzt einen schönen Herbst und freue mich wie immer über deinen Kommentar!

XOXO

Sissi

18/09/2017 0 comment

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Kürbisgewürzsirup

by Sissi St. Croix 17/09/2017

written by Sissi St. Croix

Kürbisgewürz ist derzeit in aller Munde. Leider kommt es aber meist aus dem Supermarkt und ist dann gespickt mit allerlei künstlichen Zusatzstoffen. Dabei ist es kinderleicht, sowohl Kürbisgewürz als auch Kürbisgewürzsirup in der eigenen Küche selbst herzustellen. Das Gewürz schieben wir allerdings im Gewürzregal noch nach hinten, denn heute wollen wir Kürbisgewürzsirup köcheln. Den brauchst du nämlich für mein → morgiges Rezept … Der aromatische Sirup gilt als echtes Must-have für jeden Kürbisliebhaber und kommt vielseitig zum Einsatz: Du kannst ihn in heißer Schokolade ebenso genießen wie im Pumpkin Spice Latte. Sehr lecker schmeckt er auch auf Waffeln, Pancakes und Crêpes, im morgendlichen Müsli oder im Haselnusspudding. Kurz: Kürbisgewürzsirup verleiht allem eine wunderbar herbstliche Note. Viel Spaß beim Nachwerkeln!

Rezept für Kürbisgewürzsirup

Zutaten für ein Flascherl Sirup:
– 250 Milliliter Wasser
– 200 Gramm brauner Rohrohrzucker
– 50 Gramm küchenfertiges Kürbispüree (dafür werden rund 100 Gramm Kürbis benötigt)
– 1 Esslöffel selbst gemachter Vanilleextrakt
– 2 Teelöffel Bio-Ceylon-Zimt
– 1/2 Teelöffel Ingwerpulver
– 1/2 Teelöffel Kardamompulver
– 1/2 Teelöffel frisch geriebene Muskatnuss
– 1/2 Teelöffel Nelkenpulver

Zubereitung des Kürbisgewürzsirups

Vermische zuerst Wasser und Zucker in einem Topf und erhitze diesen unter ständigem Rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Gib nun das Kürbispüree und die Gewürze hinzu und lasse alles bei sanfter Hitze rund fünf bis sieben Minuten köcheln, bis der Sirup zähflüssig wird. Nimm den Topf vom Herd und siebe den Kürbisgewürzsirup in eine saubere Flasche. Verschließe diese und lasse den Sirup abkühlen. Gut zu wissen: Der angebrochene Kürbisgewürzsirup hält sich im Kühlschrank rund vier bis sechs Wochen frisch.

Sissis Resümee

Hoffentlich macht dir der Kürbisgewürzsirup ebenso viel Freude wie uns. Selbst der → Alpenlümmel – sonst alles andere als ein großer Kürbisfan – kann ihm nicht widerstehen und liebt es, im Herbst seinen Kaffee damit aufzupeppen. Und das will bei meinem anspruchsvollen Mann schon etwas heißen! Morgen verrate ich dir dann auch ein Rezept, für das der Kürbisgewürzsirup unverzichtbar ist. Bist du schon neugierig? Mehr erzählen kann ich dir jetzt natürlich noch nicht. Doch soviel sei schon verraten: Mit meinem morgigen Beitrag nehme ich an Palmiras schöner → Herbstparade teil. Und jetzt bin ich neugierig: Magst du Kürbisgewürzsirup ebenso gern wie wir? Was verfeinerst du damit? Ich freue mich wie immer über deinen Kommentar!

XOXO

Sissi

17/09/2017 0 comment

Recipes

Kürbis-Steinpilz-Lasagne

by Alpenlümmel 22/10/2016

written by Alpenlümmel

Du suchst noch nach einem tollen Sattmacher für dein Halloween-Büffet? Kein Problem! Wie wäre es zum Beispiel mit einer leckeren Kürbis-Steinpilz-Lasagne? Nicht ohne Grund heißt es: »Nudeln machen glücklich.« Das Originalrezept wird mit Fleisch zubereitet, aber das kommt bei uns nicht auf den Teller. Also haben wir uns hingesetzt und überlegt, wie wir die Lasagne auch für Vegetarier und Veganer schmackhaft machen können. Die Lösung lag auf der Hand: Steinpilze müssen her! Wenn du bei deinem Lebensmittelhändler keine schönen Steinpilze bekommst oder dir diese zu teuer sind, kannst du sie prima durch braune Schwammerl ersetzen. Das Rezept ist kinderleicht zuzubereiten und macht vier bis sechs große oder sechs bis acht kleine Geister satt. Ich wünsche dir viel Spaß beim Nachkochen!

Rezept für Kürbis-Steinpilz-Lasagne

Zutaten für vier bis acht Lasagneliebhaber:
– 600 Gramm Steinpilze (alternativ: braune Champignons)
– 2 rote Zwiebeln
– 2 Knoblauchzehen
– 2 Esslöffel natives Olivenöl
– 2 Esslöffel Paprika-Tomaten-Mark (z. B. von Byodo)
– 2 Esslöffel frischer gehackter Oregano
– 300 Milliliter heiße Gemüsebrühe
– 2 Dosen stückige Tomaten
– 100 Gramm Butter (alternativ: ALSAN-Bio)
– 60 Gramm Weizenmehl Type 405
– 850 Milliliter (Pflanzen-)Milch
– 4 frische Salbeiblätter
– 100 Gramm (veganer) Parmesan
– 250 Gramm weiße, grüne oder rote Lasagneplatten
– 700 Gramm Kürbis, z. B. Hokkaido oder Gelber Zentner
– frisch geriebene Muskatnuss
– selbst gemachtes Kräutersalz
– frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung der Kürbis-Steinpilz-Lasagne

1. Zuerst die Steinpilze oder Champignons abbrausen, putzen und in nicht zu dicke Scheiben schneiden. Anschließend die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Pilze darin kurz scharf anbraten. Herausnehmen und die Zwiebeln mit dem Knoblauch im restlichen Öl glasig anschwitzen. Das Paprika-Tomaten-Mark sowie den Oregano dazugeben und mit Gemüsebrühe und Dosentomaten auffüllen. Beide Dosen zur Hälfte mit Wasser füllen, ausschwenken und ebenfalls in den Topf gießen. Abdecken und bei kleiner Hitze rund 30 Minuten köcheln lassen.

2. Inzwischen den Backofen vorheizen – Ober-/Unterhitze: etwa 180°C, Heißluft: etwa 160°C, Gas: Stufe 3 – und in einem zweiten Topf langsam die Butter oder Pflanzenmargarine schmelzen. Mit einem Schneebesen zügig das Mehl einrühren und kurz unter Rühren anschwitzen. Nach und nach unter ständigem Rühren die (Pflanzen-)Milch hinzufügen und die Sauce für weitere zwei bis drei Minuten sanft köcheln lassen. Dabei immer wieder umrühren, damit nichts anbrennt! Die Salbeiblätter waschen, trocken tupfen und fein hacken. Den (veganen) Parmesan reiben und die Hälfte des Käses zusammen mit dem Salbei unter die Béchamelsauce rühren. Mit Kräutersalz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Den Kürbis entkernen, nach Bedarf schälen und in ein bis zwei Zentimeter große Würfel schneiden.

3. Eine Auflaufform mit einer Lage Lasagneplatten auslegen. Darauf ein wenig Tomatensauce verteilen, jeweils einen Teil der Kürbisstücke sowie der Pilze daraufgeben und zum Schluss mit der Béchamelsauce abschließen. Wieder Lasagneblätter darauf verteilen und so lange weiterschichten, bis beide Saucen, der Kürbis und die Pilze aufgebraucht sind. Mit der Béchamelsauce abschließen und mit dem restlichen Parmesan bestreuen. Die Kürbis-Steinpilz-Lasagne im vorgeheizten Ofen rund 35 bis 45 Minuten goldbraun backen und heiß servieren.

Tipp:
Um die Kürbis-Steinpilz-Lasagne auf deinem Halloween-Büffet warmzuhalten, stellst du sie am besten abgedeckt auf ein Rechaud. Ideal ist in diesem Fall die Zubereitung im RÖMERTOPF®.

Lecker: Kürbis-Steinpilz-Lasagne

Das sagt der Alpenlümmel

Einfach nur g’schmackig! Eine Freundin von uns hat die Kürbis-Steinpilz-Lasagne kürzlich mit schwarzen Lasagneplatten zubereitet, welche sie aus Italien mitgebracht hatte. Das sah richtig gruselig aus! Leider habe ich ähnliche Produkte hierzulande noch nicht entdeckt. Aber ich werde weiterhin die Augen danach offen halten und bin dankbar über jeden Tipp. Wie gefällt dir das Rezept? Landet es in deiner Sammlung oder bevorzugst du eine klassische Lasagne?

Ich freue mich wie immer über deinen Kommentar!

XOXO

Markus

[Quelle: Das Rezept wurde frei nach einem Rezept aus dem Buch »Kürbis – Unser Lieblingsgemüse« von Anna Walz adaptiert, das im → Fackelträger Verlag erschienen ist. Fotos: Manuela Rüther.]

22/10/2016 0 comment