Matcha-Brot

Überall sehe ich Grün. Matcha-Grün. Das feine Teepulver erobert gerade unsere Genusswelt im Sturm. Wieder einmal. Fast muss ich ein bisschen kichern über diejenigen, die uns Matcha auf Social Media als »neuesten Trend« anpreisen. Ich blicke in meine Glaskugel und wage die Vorhersage, dass dies erst der Anfang ist. Im nächsten Jahr wird eine wahre Welle an grünen Kreationen auf uns zurollen. Warum auch nicht? Matcha schmeckt herrlich komplex und belebt Körper und Geist auf eine ganz eigene Art. So wie das Matcha-Brot, das ich dir heute vorstelle.

Das Sauerteigbrot besticht durch seine spektakuläre Farbe und den mutigen Charakter. Die herbe, erdige Note des Tees fängt die leichte Süße des Honigs perfekt auf. So verbindest du japanische Tradition spielerisch mit bodenständigem Bäckerhandwerk. Das Ergebnis überrascht selbst erfahrene Gaumen und sorgt für staunende Blicke deiner Lieben am Frühstückstisch.

Trau dich an dieses Experiment! Und das Schönste: Du brauchst keinen aufwendigen Belag, um hier zu glänzen. Ein wenig Butter, frischer Ziegenkäse oder, für den optischen Knalleffekt, ein Klecks selbst gemachte rote Marmelade genügen völlig. Backe heute schon, was morgen alle wollen.

Rezept für Matcha-Brot

Zutaten für den aktiven Sauerteig (130 Gramm):

• 10 Gramm BÖCKER Le Chef Bio
• 60 Gramm Weizenmehl Type 550
• 60 Milliliter Wasser

Zutaten für den Teig:

• 10 bis 15 Gramm Matcha-Pulver
• 210 Milliliter Wasser
• 3 Teelöffel Bio-Honig von glücklich summenden Bienen (alternativ: 3 Teelöffel Zucker)
• 400 Gramm Weizenmehl Type 550)
• 15 Gramm Salz (bei Himalaya-Salz: 20 Gramm)
• 10 Milliliter Wasser zum Auflösen des Salzes

Sonstiges:

• 2 Eiswürfel

Zubereitung des Matcha-Brotes

1. Bereite den aktiven Sauerteig am Vortag vor: Vermische die Zutaten und lasse den Sauerteig für etwa 16 bis 20 Stunden bei 22 bis 24 °C reifen.
2. Löse am nächsten Tag das Matcha-Pulver sorgfältig im Wasser auf, damit keine Klümpchen entstehen. Gib anschließend den aktiven Sauerteig und den Honig hinzu und verrühre alles sorgfältig, bis eine homogene Flüssigkeit entsteht.
3. Füge das Mehl hinzu und vermenge es mit der Flüssigkeit. Knete den Teig rund zwei bis drei Minuten leicht durch. Decke die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch ab und lasse den Teig 30 Minuten ruhen.
4. Löse danach das Salz im Wasser auf, gib es zum Teig und knete alles gründlich durch. Lasse den Teig nochmals 30 Minuten ruhen.
5. Damit der Teig Struktur und Spannung bekommt, müssen vier Faltvorgänge durchgeführt werden, jeweils im Abstand von 30 Minuten. Das kennst du schon vom Blaubeer-Zitronen-Brot. Beginne mit zwei Mal »Stretch & Fold« (Dehnen und Falten) und gönne dem Teig dann zwei »Coil Folds« (Spulenfalten): Hebe für das »Stretch & Fold« eine Seite des Teigs an und falte ihn über die Mitte. Drehe die Schüssel und wiederhole die Prozedur von allen Seiten. Hebe für die »Coil Folds« den Teig in der Mitte mit beiden Händen an, sodass er sich unter sich selbst einrollt. Drehe den Teig dann um 90° und wiederhole den Vorgang. Und keine Angst! Mit dem Teig in der Hand ist das weniger kompliziert, als es sich jetzt liest.
6. Decke den Teig dann mit einem sauberen Küchentuch ab und lasse ihn bei Raumtemperatur zwei bis vier Stunden gehen, bis er sich ungefähr verdoppelt hat.
7. Gib den Teig danach auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und ziehe ihn vorsichtig zu einem Rechteck, falte ihn mehrmals zusammen, wirke ihn rund und ziehe ihn dabei auf Spannung. Lege den geformten Teig ins Gärkörbchen, decke ihn ab und stelle ihn über Nacht in den Kühlschrank. Achte darauf, dass du gleichzeitig keine stark riechenden Lebensmittel im Kühlschrank aufbewahrst.
8. Heize am nächsten Tag den Backofen mit einem geeigneten Topf wie zum Beispiel einem gusseisernen Dutch Oven auf 250 °C vor. Stürze den Teigling vorsichtig aus dem Gärkörbchen in den heißen Topf und schneide die Oberfläche mit einem scharfen Messer ein. Lege zwei Eiswürfel in den Topf, um Dampf zu erzeugen. Lege den Deckel auf den Topf und backe das Matcha-Brot nun 30 bis 35 Minuten. Entferne den Deckel und backe das Brot weitere sechs bis zehn Minuten, bis die Kruste goldbraun und knusprig ist.
9. Lasse das Matcha-Brot nach dem Backen mindestens eine Stunde auf einem Gitter abkühlen.

Über BÖCKER

Bei BÖCKER, dem Spezialisten für Sauerteig, dreht sich seit der Unternehmensgründung im Jahre 1910 alles um das Thema Sauerteig. Das in der vierten Generation inhabergeführte Familienunternehmen fermentiert und versendet weltweit hochwertige Sauerteige.

Mit heute 194 Mitarbeitenden, die in den unterschiedlichen Produktionsstandorten in und um das westfälische Minden beschäftigt sind, ist BÖCKER anerkannter Innovationsführer in der backenden Branche und bedient seit 2020 erstmals Endverbraucher im deutschen Raum.

Unter www.sauerteig.shop können begeisterte Hobbybäcker gebrauchsfertige Reinzucht-Sauerteige in Bio-Qualität auf Basis von Roggen, Weizen oder Reis für die hauseigene Backstube bestellen und sich von leckeren Rezeptideen für Brot, Brötchen und süße Backwaren inspirieren lassen. So wird das Backen einfach und gelingt auch Einsteigern ins Thema Sauerteig. Ein Sauerteig-Lexikon klärt über die wichtigsten Begrifflichkeiten im Backprozess auf und bringt Expertenwissen rund um das Thema Backen mit Sauerteig näher.

Sissis Resümee

Es macht Spaß, dieses Sauerteigbrot zu backen! Schon beim Anrühren mit dem Schneebesen färbt sich das Wasser in ein leuchtendes Smaragdgrün. Ein erdiges, leicht grasiges Aroma mischt sich unter die säuerliche Note des Sauerteiges, sanft aufgefangen von goldenem Honig. Das Ergebnis auf dem Holzbrett ist spektakulär. Außen rustikal und kross, innen eine weiche Krume, die förmlich leuchtet. Das Auge isst hier definitiv mit.

Der Geschmack bestätigt diesen starken optischen Eindruck. Die herbe Teenote harmoniert herrlich mit der milden Säure des Weizensauerteiges. Ich schneide mir am liebsten eine noch warme Scheibe Matcha-Brot ab. Butter schmilzt langsam in den grünen Poren, ein wenig Salz aus der Vendée rundet die Aromen ab. Diese Kombination beweist mir erneut, wie wandelbar und aufregend unser täglich Brot tatsächlich ist.

Beim Einkauf rate ich dir zu einem gezielten Griff ins Regal: Verwende für den Teig speziellen Koch-Matcha. Diese oft als »Culinary Grade« gekennzeichneten Sorten schmecken kräftiger und herber als die kostspieligen Varianten für den reinen Aufguss. Sie behaupten sich geschmacklich problemlos gegen das Mehl und behalten ihre Farbe auch bei hoher Hitze. So sparst du Geld und sicherst dir trotzdem das volle Aroma.

Wir treffen uns am Backofen!

XOXO

Sissi

[Produktempfehlungen erfolgen rein redaktionell und unabhängig. Preisinformation: 300 Gramm BÖCKER Le Chef Bio kosten EUR 4,89 zuzüglich Versand. Die Vorratspackung reicht für viele leckere Rezepte. Alle Preisangaben ohne Gewähr. Produktverfügbarkeiten und Preise können im DACH-Raum variieren. Rezeptidee und Fotos: BÖCKER.]