Körnerbrötchen mit Sauerteig

Der Morgen beginnt am besten mit dem Duft von frisch gebackenen Körnerbrötchen. Im Gegensatz zu einem mächtigen Laib Sauerteigbrot punkten die kleinen Gebäckstücke mit einem unschlagbaren Verhältnis von knuspriger Kruste zu weicher Krume. Jeder Bissen liefert so das volle Geschmackserlebnis.

Während ein Stück saftiger Apfelkuchen den Nachmittag versüßt, gehört das herzhafte Kleingebäck für mich auf den Frühstückstisch. Brötchen passen sich dem eigenen Appetit wunderbar an, lassen sich ofenfrisch genießen oder auf Vorrat einfrieren und später einzeln aufbacken. Abends schmecken sie natürlich auch.

Knackige Saaten und ein herzhafter Roggensauerteig geben der ersten Mahlzeit des Tages einen besonderen Charakter. Die Zubereitung verteilt sich entspannt über drei Tage. Diese Zeit braucht der Teig, um seinen vollen Geschmack zu entfalten – eine kleine Mühe, die sich beim allerersten Bissen auszahlt.

Rezept für Körnerbrötchen mit Sauerteig

Zutaten für den Sauerteigansatz:

• 30 Gramm BÖCKER Sauerteig Starter Roggen
• 60 Gramm Bio-Weizenmehl Type 550 (alternativ: Bio-Dinkelmehl)
• 60 Gramm Wasser

Zutaten für den Hauptteig:

• 150 Gramm aktiver Roggen-Sauerteig
• 280 Gramm Wasser
• 1 Esslöffel Pflanzenöl
• 400 Gramm Bio-Weizenmehl Type 550 (alternativ: Bio-Dinkelmehl)
• 50 Gramm Bio-Vollkornmehl nach Geschmack
• 50 Gramm Bio-Roggenmehl
• 10 Gramm selbst gemachtes Kräutersalz
• 150 Gramm gemischte Körner wie Leinsamen, Sesam und/oder Sonnenblumenkerne

Zubereitung der Körnerbrötchen

Zubereitung an Tag 1:

1. Für den Sauerteigansatz BÖCKER Sauerteig Starter Roggen mit Mehl und Wasser vermischen und 14 bis 18 Stunden ruhen lassen.

Zubereitung an Tag 2:

1. Für den Hauptteig den Sauerteig mit Wasser mischen, dann alles mit Öl vermischen. Mehle und Salz hinzufügen und alles mit den Knethaken einer Küchenmaschine für zehn Minuten kneten.
2. Teig abgedeckt für sechs bis acht Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. In den ersten Stunden Teig alle 30 Minuten dehnen und falten. Das Volumen des Teiges sollte sich am Ende der Stockgare gut verdoppelt haben.
3. Teig mit Abdeckhaube oder Deckel abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Zubereitung an Tag 3:

1. Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen und in neun Teile teilen. Teiglinge rundwirken, mit ein wenig Wasser bepinseln und in der Körnermischung wälzen.
2. Brötchen mit dem Schluss nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und für 30 bis 40 Minuten ruhen lassen.
3. Währenddessen den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
4. Die Oberfläche der Brötchen leicht einschneiden und diese für 20 bis 25 Minuten goldbraun backen.

Knackige Saaten

Mehr Biss auf dem Teller

Da wir die Teiglinge vor dem Backen in Leinsamen, Sesam und Sonnenblumenkernen wälzen, bekommt die Kruste angenehmen Biss. Durch die Hitze im Ofen entfalten die kleinen Saaten zudem nussige Noten. Diese Röstaromen bilden einen herzhaften Kontrast zur milden Säure der wilden Hefen des Roggensauerteiges.

Natürlich kannst du auch andere Saaten verwenden oder die Mischung nach Belieben mit gehackten Nüssen und Mandeln verfeinern. Und wer lieber Kräuter- oder Gewürzbrötchen backt, knetet die entsprechenden Zutaten am zweiten Tag einfach direkt unter den Hauptteig.

Herzhafter Roggen

Starke Basis für den Teig

Für die Körnerbrötchen greifen wir zum BÖCKER Sauerteig Starter Roggen, einem gebrauchsfertigen Reinzucht-Sauerteig in Bio-Qualität. Lebende Milchsäurebakterien und Sauerteighefen sorgen für eine verlässliche Triebkraft und steuern genau die rustikale Note bei, die das herzhafte Gebäck verlangt. Neben unseren Brötchen bewährt sich der Ansatz ebenso in reinen Roggenbroten, Mischbroten und anderen herzhaften Backwaren.

Über BÖCKER

Bei BÖCKER, dem Spezialisten für Sauerteig, dreht sich seit der Unternehmensgründung im Jahre 1910 alles um das Thema Sauerteig. Das in der vierten Generation inhabergeführte Familienunternehmen fermentiert und versendet weltweit hochwertige Sauerteige.

Mit heute 194 Mitarbeitenden, die in den unterschiedlichen Produktionsstandorten in und um das westfälische Minden beschäftigt sind, ist BÖCKER anerkannter Innovationsführer in der backenden Branche und bedient seit 2020 erstmals Endverbraucher im deutschen Raum.

Unter www.sauerteig.shop können begeisterte Hobbybäcker gebrauchsfertige Reinzucht-Sauerteige in Bio-Qualität auf Basis von Roggen, Weizen oder Reis für die hauseigene Backstube bestellen und sich von leckeren Rezeptideen für Brot, Brötchen und süße Backwaren inspirieren lassen. So wird das Backen einfach und gelingt auch Einsteigern ins Thema Sauerteig. Ein Sauerteig-Lexikon klärt über die wichtigsten Begrifflichkeiten im Backprozess auf und bringt Expertenwissen rund um das Thema Backen mit Sauerteig näher.

Entspannter Morgen

Frühstück nach der inneren Uhr

Normalerweise lasse ich das frühe Frühstück aus. Ich bin eine klassische Spätstückerin: Ziemlich genau um elf Uhr meldet sich mein Magen. Dann greife ich gerne zu einem knusprigen Körnerbrötchen mit einem selbst gemachten Aufstrich und genieße dazu einen frisch aufgebrühten Kaffee.

Aber auch, wenn ich Freundinnen zum Brunch einlade, kommen die Brötchen in verschiedenen Variationen auf den Tisch. Sie schmecken mit süßen Aufstrichen ebenso gut wie mit herzhaften und bieten so etwas für jeden Geschmack. Sobald sie duftend aus dem Ofen kommen, zahlt sich die tagelange Vorbereitung aus. Solche bewussten Genussmomente entschleunigen den Alltag und geben uns die nötige Ruhe für freie Tage.

Wir treffen uns am Backofen!

XOXO

Sissi

[Produktempfehlungen erfolgen rein redaktionell und unabhängig. Preisinformation: 430 Gramm BÖCKER Sauerteig Starter Roggen kosten EUR 5,39 zuzüglich Versand. Die Vorratspackung reicht für viele leckere Rezepte. Alle Preisangaben ohne Gewähr. Produktverfügbarkeiten und Preise können im DACH-Raum variieren. Rezeptidee und Fotos: BÖCKER.]