Gedeckter Apfelkuchen

Apfelkuchen ist ein Gefühl! Wer kennt ihn nicht, den Duft von frisch gebackenem Apfelkuchen, der durchs Haus zieht und Erinnerungen an Kindertage weckt? Der gedeckte Apfelkuchen gehört zu den absoluten Klassikern der Backkunst und ist auf Kaffeetafeln im ganzen Land zu Hause. Die unwiderstehliche Kombination aus zartem Mürbeteig, saftigen, fruchtigen Äpfeln und dem glänzenden Guss obendrauf lässt die Herzen von Groß und Klein höherschlagen. Jeder Bissen ist eine kleine Zeitreise, ein Stück Geborgenheit, das man mit allen Sinnen genießt.

Und genau dieser zeitlose Charme macht den gedeckten Apfelkuchen so besonders: Er ist vertraut und doch immer wieder aufs Neue ein Genuss. Und heute geben wir diesem Klassiker einen spannenden neuen Twist, der ihn nicht nur geschmacklich auf ein neues Level hebt, sondern auch eine Brücke zu unseren kulinarischen Wurzeln schlägt. Lass dich überraschen, wie ein kleines Detail einen großen Unterschied machen kann!

Emmermehl verleiht Apfelkuchen neuen Pfiff

Wir haben uns für eine ganz besondere Zutat entschieden, die deinem gedeckten Apfelkuchen ein einzigartiges, nussig-würziges Aroma verleiht: Emmermehl. Vielleicht fragst du dich jetzt: Emmermehl? Ja, richtig gehört! Wir verwenden das hochwertige SchapfenMühle Emmermehl Type 1300, das aus dem Urgetreide Emmer hergestellt wird. Emmer ist eine der ältesten Getreidearten überhaupt und wurde bereits vor unglaublichen 12.000 Jahren angebaut. Du backst also mit einer Zutat, die schon unsere Vorfahren zu schätzen wussten!

Dieses historische Getreide bringt nicht nur eine faszinierende Geschichte mit sich, sondern auch einen unverwechselbaren Geschmack, der den vertrauten Apfelkuchen in ein neues Licht rückt. Das Emmermehl verleiht dem Teig eine besondere Struktur und eine leichte, erdige Note, die perfekt mit der Süße der Äpfel harmoniert. Es ist eine Hommage an die Ursprünglichkeit und zugleich eine moderne Interpretation eines geliebten Rezepts. Wir sind überzeugt: Dieser gedeckte Apfelkuchen wird nicht nur deinen Gaumen begeistern, sondern auch für interessante Gespräche am Kaffeetisch sorgen. Bereite dich darauf vor, einen wahren Schatz der Backkunst zu entdecken! Und hier kommt auch schon das Rezept:

Rezepttipp des Monats

Rezept für gedeckten Apfelkuchen

Zubereitungszeit: 60 Minuten
Backzeit: 1,25 Stunden

Zutaten für den Teig:

• 180 Gramm SchapfenMühle Emmermehl Type 1300 (Preis: EUR 2,49 für ein Kilo)
• 1 Teelöffel Weinsteinbackpulver
• 75 Gramm brauner Rohrzucker
• 1 Esslöffel selbst gemachter Vanillezucker
• 80 Gramm Butter oder Pflanzenmargarine
• 1 Ei von glücklich gackernden Hühnern oder Volleiersatz

Zutaten für die Füllung:

• 700 g Äpfel
• 1 bis 2 Esslöffel Semmelbrösel (Paniermehl)

Zutaten für den Guss:

• 4 Eier von glücklich gackernden Hühnern (Größe M) oder Volleiersatz
• 160 Gramm weißer Rohrzucker
• 125 Gramm Schlagsahne oder eine vegane Alternative deiner Wahl
• 1 Esslöffel selbst gemachter Vanillezucker
• 250 Gramm Magerquark oder eine vegane Alternative deiner Wahl

Zubereitung des gedeckten Apfelkuchens

1. Die Teigzutaten mit dem Handrührgerät (Knethaken) zu einem glatten Mürbeteig kneten. Zu einer Kugel formen und luftdicht verschlossen für rund 30 Minuten kühl stellen.
2. Den Backofen auf 170°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
3. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche drei bis vier Millimeter dick zu einer runden Form ausrollen und in eine Springform mit 26 Zentimeter Durchmesser legen. Den Rand möglichst hochziehen. Den Boden der Springform mit einer Gabel mehrmals einstechen und gegebenenfalls mit Semmelbröseln bestreuen.
4. Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und alles klein schneiden. Den Boden mit den Äpfeln belegen und den Kuchen auf mittlerer Schiene für 30 Minuten backen.
5. Für den Guss die Eier trennen. Das Eiweiß zu Eischnee schlagen und beiseitestellen.
6. Die Eigelbe mit dem Zucker schaumig rühren. Ungeschlagene Sahne und Vanillezucker dazu geben und weiterrühren. Nun den Quark esslöffelweise hinzugeben und alles gut verrühren. Tipp: Wenn der Quark zu feucht ist und sich Wasser abgesetzt hat, dieses abgießen und den Quark anschließend in einem feinen Sieb kurz abtropfen lassen.
7. Zuletzt vorsichtig von Hand den Eischnee unterheben. Die Masse auf den vorgebackenen Kuchen geben und diesen für weitere 45 Minuten auf mittlerer Schiene bei 170°C fertig backen. Sollte der Kuchen zu dunkel werden, kannst du ihn mit Backpapier abdecken.
8. Apfelkuchen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Dann behutsam aus der Springform lösen.

Über die SchapfenMühle

Die SchapfenMühle ist Ulms ältestes noch produzierendes Unternehmen und beschäftigt an ihren vier Standorten über 200 Mitarbeitende. Seit der ersten urkundlichen Erwähnung 1452 ist das Unternehmen ein verlässlicher Partner für seine Kunden. Kundennähe, Zuverlässigkeit und Qualitätsbewusstsein sind Werte, die das Familienunternehmen seit den Anfängen auszeichnen.

Die SchapfenMühle ist jedoch nicht nur ein zuverlässiges, sondern auch ein sicheres Partnerunternehmen, sowohl für Landwirte als auch für Kunden. Durch die breit aufgestellte Mühlentechnologie hat der Getreidespezialist die Möglichkeit, jedes Getreide zu einem optimalen Produkt weiterverarbeiten zu können. Spezifische Qualitätsparameter des Getreides entscheiden darüber, ob daraus Mehl, Flocken oder andere Mühlenprodukte hergestellt werden. Dadurch hat der Landwirt einen sicheren Partner, der ihm sein Qualitätsgetreide abnimmt und es zum bestmöglichen Produkt weiterverarbeitet.

Auch für die Kunden, wie beispielsweise Bäcker, bedeutet die Zusammenarbeit mit der SchapfenMühle ein hohes Maß an Sicherheit und damit unternehmerische Freiheit. Als Getreidespezialist bietet die SchapfenMühle eine vielseitige Produktpalette an Mehlen, Getreideflocken, Mühlenmischungen, Saaten sowie Kernen und vielem anderen mehr.

Das Unternehmen ist unter anderem bekannt für seine innovativen Produkte aus besonderen Getreidearten wie Dinkel und Emmer. Die SchapfenMühle-Wertekette garantiert lückenlose Qualität von der Auswahl des Saatgutes über die Ernte und die Verarbeitung des Korns bis zur Auslieferung an den Kunden. Kontinuierliche Investitionen in neue Technologien und Pioniergeist sind die Erfolgsgaranten des Unternehmens. Im Laufe der Zeit hat sich die SchapfenMühle zu einem weltweit agierenden Unternehmen entwickelt.

Nützliche Links

• SchapfenMühle
• Onlineshop der SchapfenMühle
• Blog »Emmer – Unser Urgetreide«
• SchapfenMühle auf Instagram
• SchapfenMühle auf LinkedIn

Sissis Resümee

Wir hoffen, dieses Rezept für gedeckten Apfelkuchen mit Emmermehl hat dich genauso begeistert wie uns. Es ist faszinierend zu sehen, wie eine einzige Zutat einem geliebten Klassiker eine völlig neue Dimension verleihen kann. Das Emmermehl mit seinem ursprünglichen, nussigen Aroma verwandelt den bekannten Apfelkuchen in ein echtes Geschmackserlebnis, das Tradition und Innovation auf wunderbare Weise verbindet. Es zeigt uns, dass es sich lohnt, über den Tellerrand zu blicken und altbekannte Rezepte mit neuen Augen zu sehen oder besser gesagt: mit neuen Zutaten zu backen! Die SchapfenMühle hat uns hier mit ihrem hochwertigen Emmermehl die perfekte Basis geliefert, um dieses kulinarische Experiment zu wagen.

Der gedeckte Apfelkuchen ist für uns ein Sinnbild für Gemütlichkeit und gemeinsame Momente. Ob du ihn zum Sonntagskaffee mit der Familie servierst oder als süße Überraschung für Freunde – er kommt immer gut an! Das Feedback, das wir bei unserer Testback-Session bekommen haben, war überwältigend positiv. Viele waren überrascht, wie sehr das Emmermehl den Geschmack des Apfelkuchens verfeinert und ihm eine ganz besondere Tiefe verliehen hat, ohne dabei aufdringlich zu sein. Er ist der perfekte Begleiter für eine Tasse Kaffee oder Tee und lässt sich auch wunderbar vorbereiten.

Wir ermutigen dich, selbst kreativ zu werden und mit verschiedenen Mehlsorten zu experimentieren. Die Welt des Backens ist voller Möglichkeiten und manchmal sind es die kleinen Änderungen, die zu den größten Entdeckungen führen. Bleib neugierig, hab Spaß am Backen und genieße jeden Bissen deines selbst gebackenen Apfelkuchens. Wir sind gespannt, welche Backabenteuer du als Nächstes erlebst …

Wir sehen uns am Kaffeetisch!

XOXO

Sissi

[Produktempfehlungen erfolgen rein redaktionell und unabhängig. Alle Preisangaben ohne Gewähr. Produktverfügbarkeiten und Preise können im DACH-Raum variieren. Rezeptidee – von uns sanft variiert – und Fotos: SchapfenMühle.]