Fougasse in Tannenbaumform

Draußen regnet es Katzen und Hunde, wie die Briten so schön sagen (Englisch: »it’s raining cats and dogs«). Gar nicht so einfach, unter diesen Umständen in weihnachtliche Stimmung zu kommen! Doch wenn ich in den kommenden Wochen unsere Lieblingsrezepte für die Adventszeit mit dir teilen will, wird es höchste Zeit, die Ärmel hochzukrempeln, den Ofen aufzuheizen und Teig zu kneten. Heute backen wir herzhafte Fougasse mit Rosmarin, Cranberrys und Brie – ein provenzalisches Brot mit weicher Kruste, das meist mit Olivenöl und Kräutern, je nach Rezept aber auch mit Nüssen oder süßen Früchten verfeinert wird.

Traditionell diente die Fougasse früher als Backprobe, um die Ofentemperatur zu prüfen, und wurde typischerweise in Blattform geschnitten oder geformt. Ähnlich wie die italienische Focaccia bestand sie aus einem weichen Hefeteig aus Weizenmehl, Backhefe und Olivenöl. Wir backen sie heute aber mit Sauerteig und geben unseren Teiglingen eine hübsche Tannenbaumform. Das ist gleich viel festlicher!

Rezept für Fougasse in Tannenbaumform

Zutaten für den Sauerteig:

• 30 Gramm BÖCKER Le Chef Bio Sauerteig Starter
• 150 Gramm Wasser
• 150 Gramm Weizenmehl Type 550

Zutaten für den Teig:

• 300 Gramm Sauerteig
• 200 Milliliter Wasser + 30 Milliliter Wasser zum Auflösen der Hefe
• 450 Gramm Weizenmehl Type 405
• 5 Gramm frische Bio-Hefe
• 10 Gramm Salz
• 1 Handvoll getrocknete Cranberrys
• 1 Handvoll gewürfelter Brie
• 1 Handvoll grob gehackter frischer Rosmarin

Zubereitung der Fougasse

1. Vermische zuerst für den Sauerteig 30 Gramm BÖCKER Le Chef Bio Sauerteig Starter mit 150 Gramm Wasser und 150 Gramm Mehl.
2. Lasse den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur (22 bis 24° Celsius) sechs bis 20 Stunden reifen.
3. Verwende 300 Gramm des reifen Sauerteigs für den Hauptteig.
4. Löse für den Hauptteig die frische Hefe in 30 Milliliter Wasser auf und stelle das Hefewasser beiseite.
5. Vermenge den Sauerteig, das Mehl und das restliche Wasser in einer Schüssel und lasse die Mischung rund 30 Minuten ruhen.
6. Gib das Hefewasser und das Salz zur Teigmasse und verknete alles zu einem geschmeidigen, leicht feuchten Teig.
7. Lasse den Teig abgedeckt drei Stunden bei Raumtemperatur reifen. In dieser Zeit kannst du den Teig ein bis zwei Mal dehnen und falten. Das ist zwar nicht zwingend nötig, macht deine Fougasses aber fluffiger!
8. Teile den Teig anschließen in vier Portionen. Ziehe diese behutsam ohne weiteres Kneten auf ein Backpapier und forme sie zu flachen, länglichen Fladen. Schneide sie dann mit einer Teigkarte oder Schere mittig und seitlich ein, um die typische Tannenbaumform zu erhalten.
9. Belege deine Fougasses nun nach Gusto mit Cranberrys, kleinen Brie-Stückchen und frischem Rosmarin.
10. Lasse die belegten Teiglinge abgedeckt weitere 30 Minuten ruhen.
11. Heize den Ofen auf 250° Celsius Ober-/Unterhitze vor. Gib die Fougasses hinein, reduziere die Temperatur sofort auf 220° Celsius und backe die Bäumchen in etwa 30 Minuten goldbraun.
12. Lasse die fertigen Fougasses auf einem Gitter auskühlen und serviere sie lauwarm oder abgekühlt.

Über BÖCKER

Bei BÖCKER, dem Spezialisten für Sauerteig, dreht sich seit der Unternehmensgründung im Jahre 1910 alles um das Thema Sauerteig. Das in der vierten Generation inhabergeführte Familienunternehmen fermentiert und versendet weltweit hochwertige Sauerteige.

Mit heute 194 Mitarbeitenden, die in den unterschiedlichen Produktionsstandorten in und um das westfälische Minden beschäftigt sind, ist BÖCKER anerkannter Innovationsführer in der backenden Branche und bedient seit 2020 erstmals Endverbraucher im deutschen Raum.

Unter www.sauerteig.shop können begeisterte Hobbybäcker gebrauchsfertige Reinzucht-Sauerteige in Bio-Qualität auf Basis von Roggen, Weizen oder Reis für die hauseigene Backstube bestellen und sich von leckeren Rezeptideen für Brot, Brötchen und süße Backwaren inspirieren lassen. So wird das Backen einfach und gelingt auch Einsteigern ins Thema Sauerteig. Ein Sauerteig-Lexikon klärt über die wichtigsten Begrifflichkeiten im Backprozess auf und bringt Expertenwissen rund um das Thema Backen mit Sauerteig näher.

Sissis Resümee

Gerade in der kühleren Jahreszeit, wenn die Abende länger werden und das Zuhause zum gemütlichen Rückzugsort wird, sehne ich mich nach Backwerken, die Wärme und Wohlgefühl ausstrahlen. So wie diese festliche Fougasse in Tannenbaumform mit ihrer verführerisch goldbraun glänzenden Kruste. Langweilige Brotbeilagen waren gestern. Dieses Gebäck ist der Star auf jedem Adventstisch!

Die köstlich duftende Fougasse mit ihrer rustikalen, weihnachtlichen Tannenbaumform hat uns auch geschmacklich vollends überzeugt. Sie vereint die besten Winteraromen in einem knusprigen, aber innen weichen Fladen. Der Clou an dieser Kreation ist die Kombination von herzhaften und süß-säuerlichen Noten: Frischer, grob gehackter Rosmarin aus dem Garten, der sein harziges Aroma verströmt, trifft auf die fruchtige Süße getrockneter Cranberrys. Abgerundet wird das Ganze durch kleine, cremige Stücke Brie, die beim Backen leicht schmelzen und für eine unwiderstehliche Textur sorgen.

Ich lade dich ein, dieses einfache, aber effektvolle Rezept selbst zu backen. Du wirst sehen, der Aufwand für den geschmeidigen, leicht feuchten Teig lohnt sich. Mit etwas Geduld beim Reifen des Sauerteiges legst du den Grundstein für ein gebackenes Meisterstück. Für uns hat dieses besondere Fladenbrot das Potenzial zum neuen Feiertagsklassiker. Der einfache Trick, den Teig nach dem Formen mit einer Teigkarte oder Schere einzuschneiden, um die charakteristische Form zu erhalten, ist ebenso simpel wie genial.

Mein abschließender Tipp: Serviere die Fougasse lauwarm – so ist der Brie noch schön weich und das Aroma des Rosmarins am intensivsten. Ob als Begleiter zu einem Glas Wein oder als außergewöhnlicher Snack beim Adventskaffee, dieses schmucke Sauerteigbrot ist ein echtes Highlight. Probiere es aus, und ich wette, es wird auch dein Lieblingsbrot in der Weihnachtszeit.

Du bist auf den Geschmack gekommen? Dann sieh dir unbedingt auch die drei Rezepte für weihnachtliches Fingerfood mit Sauerteig an. Wir treffen uns am Backofen!

XOXO

Sissi

[Produktempfehlungen erfolgen rein redaktionell und unabhängig. Preisinformation: 430 Gramm Reinzucht-Sauerteig kosten EUR 5,39, 300 Gramm BÖCKER Le Chef Bio kosten EUR 4,89, jeweils zuzüglich Versand. Alle Preisangaben ohne Gewähr. Produktverfügbarkeiten und Preise können im DACH-Raum variieren. Rezeptidee – von uns sanft variiert – und Fotos: BÖCKER.]