Saftiges Blaubeer-Zitronen-Brot

Ehrlich gesagt: Ich kann keine Zimtsterne mehr sehen. Nach all den weihnachtlichen Gewürzen und dem klebrigen Zuckerguss der letzten Wochen schreit mein Gaumen förmlich nach einem Kontrastprogramm. Ich sehne mich nach Frische, nach säuerlicher Klarheit und einer Brotkruste, die beim Reinbeißen ordentlich kracht. Schluss mit dem Adventsnaschen, jetzt holen wir uns Lebendigkeit und Farbe auf den Tisch! Genau deshalb habe ich mich sofort in das Blaubeer-Zitronen-Brot verliebt.

Schon beim Falten des Teiges steigt mir der intensive Duft von geriebener Zitronenschale in die Nase, während die frischen Beeren beim Backen aufplatzen und saftige, violette Spuren im hellen Sauerteig hinterlassen. Jeder Bissen verbindet die milde Säure der Fermentation mit fruchtigen Geschmacksxplosionen auf der Zunge. Das schmeckt aufregend anders, bleibt lange saftig und vertreibt das Wintergrau sofort aus der Küche.

Du servierst diesen Hingucker am besten lauwarm zum ausgedehnten Frühstück oder Brunch. Eine dicke Schicht gesalzene Butter genügt vollkommen als Begleitung, denn das Blaubeer-Zitronen-Brot braucht keinen aufwendigen Belag, um zu glänzen. Es weckt die Lebensgeister und macht schon beim Anschneiden gute Laune. Also: Ärmel hochkrempeln, Mehl bereitstellen – wir backen uns den Sommer einfach schon mal herbei.

Rezept für Blaubeer-Zitronen-Brot

Zutaten für den aktiven Sauerteig (130 Gramm):

• 10 Gramm BÖCKER Le Chef Bio
• 60 Gramm Weizenmehl Type 550
• 60 Milliliter Wasser

Zutaten für den Teig:

• 4 Esslöffel Zucker
• 220 Milliliter Wasser
• 400 Gramm Weizenmehl Type 550
• 15 Gramm Salz

Zutaten für die Füllung:

• 200 Gramm frische oder TK-Blaubeeren
• ½ Bio-Zitrone (Abrieb)

Sonstiges:

• 2 Eiswürfel

Zubereitung des Blaubeer-Zitronen-Brotes

1. Bereite den aktiven Sauerteig am Vortag vor: Vermische die Zutaten und lasse den Sauerteig für etwa 16 bis 20 Stunden bei 22 bis 24 °C reifen.
2. Vermische am nächsten Tag den aktiven Sauerteig mit Zucker und Wasser, bis alles gut verbunden ist. Füge das Mehl hinzu und knete alles gründlich durch, bis keine trockenen Mehlstellen mehr sichtbar sind. Lasse den Teig für 30 Minuten ruhen.
3. Arbeite nun das Salz in den Teig ein und lasse ihn danach weitere 30 Minuten ruhen.
4. Jetzt macht der Teig Gymnastik! Ich finde das zwar schräg, aber Profis nennen das »Stretch & Fold«. Dadurch bekommt der Teig mehr Spannung und Struktur. Dafür dehnst du den Teig erst zwei Mal vorsichtig und faltest ihn wieder zusammen. Anschließend führst du noch zwei »Coil Folds« durch, bei denen der Teig wie eine Spirale gehoben und gefaltet wird. Warte zwischen den Faltvorgängen jeweils rund 30 Minuten. Die Ruhephasen nutze ich gern, um schon mal ein bisschen die Küche aufzuräumen oder andere kleine Gerichte für den Tag vorzubereiten.
5. Decke den Teig dann mit einem sauberen Küchentuch ab und lasse ihn bei Raumtemperatur zwei bis vier Stunden gehen, bis er sich ungefähr verdoppelt hat.
6. Breite den Teig anschließend auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche aus. Gib schichtweise Zitronenabrieb und Blaubeeren auf den Teig, rolle ihn ein und forme ihn zu einem Laib.
7. Lege den Laib in ein Gärkörbchen, decke ihn mit einem Küchentuch ab und lasse ihn über Nacht im Kühlschrank ruhen. Achte darauf, dass du gleichzeitig keine stark riechenden Lebensmittel im Kühlschrank aufbewahrst.
8. Backzeit! Heize am nächsten Tag den Backofen mit einem geeigneten Topf wie zum Beispiel einem gusseisernen Dutch Oven auf 250 °C vor. Stürze den Teigling vorsichtig aus dem Gärkörbchen in den heißen Topf und schneide die Oberfläche mit einem scharfen Messer ein. Lege zwei Eiswürfel in den Topf, um Dampf zu erzeugen. Lege den Deckel auf den Topf und backe das Blaubeer-Zitronen-Brot nun 35 bis 40 Minuten. Entferne danach den Deckel und backe das Brot weitere fünf bis sieben Minuten, bis die Kruste goldbraun und knusprig ist.
9. Lasse das Blaubeer-Zitronen-Brot nach dem Backen rund 30 Minuten auf einem Gitter abkühlen.

Über BÖCKER

Bei BÖCKER, dem Spezialisten für Sauerteig, dreht sich seit der Unternehmensgründung im Jahre 1910 alles um das Thema Sauerteig. Das in der vierten Generation inhabergeführte Familienunternehmen fermentiert und versendet weltweit hochwertige Sauerteige.

Mit heute 194 Mitarbeitenden, die in den unterschiedlichen Produktionsstandorten in und um das westfälische Minden beschäftigt sind, ist BÖCKER anerkannter Innovationsführer in der backenden Branche und bedient seit 2020 erstmals Endverbraucher im deutschen Raum.

Unter www.sauerteig.shop können begeisterte Hobbybäcker gebrauchsfertige Reinzucht-Sauerteige in Bio-Qualität auf Basis von Roggen, Weizen oder Reis für die hauseigene Backstube bestellen und sich von leckeren Rezeptideen für Brot, Brötchen und süße Backwaren inspirieren lassen. So wird das Backen einfach und gelingt auch Einsteigern ins Thema Sauerteig. Ein Sauerteig-Lexikon klärt über die wichtigsten Begrifflichkeiten im Backprozess auf und bringt Expertenwissen rund um das Thema Backen mit Sauerteig näher.

Sissis Resümee

Torten und anderes süßes Gebäck haben ihren Reiz für mich in den letzten Jahren immer mehr verloren; mein Herz gehört heute hauptsächlich dem Brot. Seit ich Mehl, Wasser und Zeit bewusst kombiniere, erlebe ich eine ständige Entdeckungsreise. Kein Laib gleicht dem anderen, jede Kruste erzählt eine eigene Geschichte. Dieser Abwechslungsreichtum fesselt mich, denn Langeweile kommt zwischen Gärkorb und Ofen niemals auf.

Natürlich fordert das Backen von Brot Geduld. Gerade Sauerteig diktiert den Takt, wir folgen nur. Doch der Aufwand verblasst sofort, sobald du den schweren Deckel hebst. Der Dampf entweicht zischend und die Kruste knistert beim Abkühlen verheißungsvoll. Für diesen Moment des puren Genusses falte ich gerne Teig, während andere sich ihre 08/15-Brötchen beim Bäcker holen.

Ein Rat für deinen Einkaufskorb liegt mir noch am Herzen: Frische Blaubeeren reisen im Dezember meist um die halbe Welt. Greife der Umwelt zuliebe daher besser zu gefrorenen Bio-Beeren. Lasse sie vollständig auftauen und gründlich in einem Sieb abtropfen, bevor du sie verarbeitest. So schonst du das Klima und dein Blaubeer-Zitronen-Brot gelingt garantiert ohne matschigen Kern.

Wir treffen uns am Backofen!

XOXO

Sissi

[Produktempfehlungen erfolgen rein redaktionell und unabhängig. Preisinformation: 300 Gramm BÖCKER Le Chef Bio kosten EUR 4,89 zuzüglich Versand. Die Vorratspackung reicht für viele leckere Rezepte. Alle Preisangaben ohne Gewähr. Produktverfügbarkeiten und Preise können im DACH-Raum variieren. Rezeptidee und Fotos: BÖCKER.]