Babka mit Pistazienfüllung

Ich habe heute etwas ganz Besonderes für eine gemütliche Adventszeit im Gepäck: Wir backen eine Babka. Das ist ein traditioneller geflochtener Hefekuchen, der seine Wurzeln in den jüdischen Gemeinden in Osteuropa hat. Erfreulicherweise fand dieser Kuchen in den letzten Jahren seinen Weg auch in unsere Backstuben, weil seine schlichte Eleganz und sein würziger Geschmack auch den verwöhntesten Gaumen verführen. Für mich gehört die Babka einfach zur Vorweihnachtszeit dazu, weil ihr Duft von süßer Hefe und warmer Butter in der ganzen Küche eine behagliche Stimmung verbreitet.

Die Sauerteig-Babka hebt sich von herkömmlichen Rezepten ab, da sie einen Weizen-Vollkorn-Sauerteig verwendet, der dem Gebäck eine tiefere, komplexere Geschmacksnote verleiht. Der Sauerteig macht den Hefeteig besonders geschmeidig und sorgt dafür, dass das Gebäck länger frisch bleibt. Dieses Rezept ist mit einer intensiven Pistazienfüllung versehen, die beim Backen leicht nach außen tritt und eine wunderschöne Marmorierung im Kuchen bildet.

Ich finde diese Kombination aus würzigem Teig und nussig-süßer Füllung unschlagbar. Lass dich vom Backen nicht stressen, sondern genieße, wie der Teig in aller Ruhe aufgeht, du die leuchtend grüne Pistaziencreme mit den gemahlenen Pistazien vermengst und dann ein himmlischer Duft durchs Haus zieht. Du wirst sehen, wie einfach und gelingsicher das Backen mit Sauerteig sein kann!

Rezept für Babka mit Pistazienfüllung

Zutaten für den Teig:

• 15 Gramm BÖCKER Aroma Plus Weizen-Vollkorn-Sauerteig
• 100 Milliliter warmes Wasser
• 20 Gramm frische Bio-Hefe
• 400 Gramm Weizenmehl Type 550
• 1 Ei vom glücklich gackernden Huhn oder Volleiersatz
• 50 Gramm brauner Zucker (z. B. Rohrohrzucker)
• 40 Gramm geschmolzene Butter oder Pflanzenmargarine
• 6 Gramm selbst gemachtes Vanillesalz
• 300 Gramm lauwarme Milch oder Mandelmilch

Zutaten für die Füllung:

• 120 Gramm geschmolzene Butter oder Pflanzenmargarine
• 200 Gramm Pistaziencreme
• 200 Gramm gemahlene Pistazien

Zutaten für das Topping:

• Zuckerrübensirup
• gehackte Pistazien

Zubereitung der Babka mit Pistazienfüllung

1. BÖCKER Aroma Plus Weizen-Vollkorn-Sauerteig, Wasser, Hefe, Mehl, Ei, Zucker, geschmolzene Butter und Salz in eine Rührschüssel geben. Milch lauwarm erwärmen, dazugießen und alles mit den Knethaken eines Rührgeräts rund zehn Minuten auf niedriger Stufe zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten.
2. Den Teig mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort drei Stunden gehen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist.
3. Für die Füllung Butter schmelzen und Pistaziencreme erwärmen und mit den gemahlenen Pistazien gründlich vermengen.
4. Den Teig in zwei gleich große Portionen teilen und jeweils rechteckig ausrollen. Die Pistazienfüllung gleichmäßig auf den Teigplatten verteilen. Anschließend jeweils von der langen Seite her aufrollen und die Enden gut andrücken.
5. Die Teigrollen der Länge nach mit einem scharfen Messer halbieren. Die beiden Hälften miteinander verdrehen, sodass die Füllung nach außen zeigt.
6. Die geflochtenen Babkas in zwei mit Backpapier ausgelegte Kastenformen legen und abgedeckt etwa andeerthalb bis zwei Stunden ruhen lassen, bis sie sichtbar aufgegangen sind.
7. Den Backofen auf 220° Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Babkas auf mittlerer Schiene 10 Minuten backen, dann die Temperatur auf 200° Celsius reduzieren und weitere 30 Minuten backen.
8. Die Babkas noch heiß mit Zuckerrübensirup bestreichen und mit gehackten Pistazien bestreuen.

Über BÖCKER

Bei BÖCKER, dem Spezialisten für Sauerteig, dreht sich seit der Unternehmensgründung im Jahre 1910 alles um das Thema Sauerteig. Das in der vierten Generation inhabergeführte Familienunternehmen fermentiert und versendet weltweit hochwertige Sauerteige.

Mit heute 194 Mitarbeitenden, die in den unterschiedlichen Produktionsstandorten in und um das westfälische Minden beschäftigt sind, ist BÖCKER anerkannter Innovationsführer in der backenden Branche und bedient seit 2020 erstmals Endverbraucher im deutschen Raum.

Unter www.sauerteig.shop können begeisterte Hobbybäcker gebrauchsfertige Reinzucht-Sauerteige in Bio-Qualität auf Basis von Roggen, Weizen oder Reis für die hauseigene Backstube bestellen und sich von leckeren Rezeptideen für Brot, Brötchen und süße Backwaren inspirieren lassen. So wird das Backen einfach und gelingt auch Einsteigern ins Thema Sauerteig. Ein Sauerteig-Lexikon klärt über die wichtigsten Begrifflichkeiten im Backprozess auf und bringt Expertenwissen rund um das Thema Backen mit Sauerteig näher.

Sissis Resümee

Ich finde, diese besondere Babka mit Pistazienfüllung ist wirklich ein perfektes Gebäck für die dunkle Jahreszeit. Ich fühle mich jedes Mal glücklich und zufrieden, wenn ich den goldbraun gebackenen Hefekuchen aus dem Ofen nehme, dessen gedrehte Struktur die cremige, grüne Füllung hübsch präsentiert. Der Duft nach warmer, buttriger Hefe und nussiger Pistazie füllt meine Küche mit dieser wunderbaren, behaglichen Stimmung, die ich in der Adventszeit so sehr liebe.

Das Topping aus Zuckerrübensirup und den gehackten Pistazien verleiht der Babka nicht nur optische Eleganz, sondern sorgt auch für diesen unwiderstehlichen süßen Glanz und einen herrlichen Biss.

Probiere diese Babka unbedingt aus und spüre selbst, wie viel Freude es macht, ein traditionelles süßes Backwerk auf so unkomplizierte Weise zu meistern. Teile das Gebäck mit deinen Liebsten an einem kalten Wintertag bei einer Tasse Kaffee oder Tee; der komplexe Geschmack wird dich begeistern.

Wir treffen uns am Backofen!

XOXO

Sissi

[Produktempfehlungen erfolgen rein redaktionell und unabhängig. Preisinformation: 230 Gramm BÖCKER Aroma Plus Weizen-Vollkorn kosten EUR 5,65 zuzüglich Versand. Die Vorratspackung reicht für etwa 15 Rezepte. Alle Preisangaben ohne Gewähr. Produktverfügbarkeiten und Preise können im DACH-Raum variieren. Rezeptidee – von uns sanft variiert – und Fotos: BÖCKER.]